河北唐山市路南區(qū)質(zhì)監(jiān)分局加強監(jiān)管幫促肉制品企業(yè)提升質(zhì)量

指頭輕輕一點，大屏幕畫面迅速切到一家肉制品企業(yè)的車間；再點，鏡頭不斷拉近，忙碌的工人正在按照配料單進行嚴格操作。

日前，記者走進河北省唐山市路南區(qū)質(zhì)監(jiān)局的辦公樓，大廳里巨大的食品監(jiān)控電子屏赫然在目，轄區(qū)內(nèi)幾家重點企業(yè)的生產(chǎn)情況讓人一目了然。

路南區(qū)是唐山市的中心區(qū)，現(xiàn)有獲證食品加工企業(yè)29家。其中肉制品加工企業(yè)6家，有鄧記傳統(tǒng)美食坊、隆義實業(yè)（集團）有限公司萬里香燒雞廠和香宇食品有限公司等幾家百年老字號企業(yè)和河北省名牌產(chǎn)品企業(yè)。6家肉制品企業(yè)年產(chǎn)量達1.22萬噸，年產(chǎn)值達1.57億，占唐山市市場份額的30%，在全市食品行業(yè)有著舉足輕重的地位。

“肉制品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)眾多，屬于多部門管理；而且肉制品加工和保存環(huán)節(jié)極易出現(xiàn)質(zhì)量問題。幫助轄區(qū)內(nèi)肉制品企業(yè)確保安全，提升質(zhì)量是我們目前工作的重中之重。”路南區(qū)質(zhì)監(jiān)分局局長高宏深有感觸地說。

為了解決好這一難題，高宏深帶領該局食品科深入企業(yè)生產(chǎn)車間，積極征求企業(yè)意見，謀劃將“電子眼”裝進肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)。2009年5月，路南區(qū)在唐山市率先對肉制品生產(chǎn)加工實行了視頻監(jiān)管，在6家肉制品加工企業(yè)生產(chǎn)線上安裝了28個電子監(jiān)控攝像頭，對這6家企業(yè)的加工車間、包裝車間、化驗室、成品庫和大型設備等關鍵點進行24小時遠程視頻監(jiān)管，并可保留和回放15天內(nèi)的錄像資料，初步形成了“電腦站崗、鼠標執(zhí)勤、網(wǎng)上巡邏、立體防控”的格局。

視頻監(jiān)管系統(tǒng)的投入使用，大大提高了監(jiān)管效率，延伸了監(jiān)管觸角，降低了執(zhí)法成本，使得對企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營的干擾最小化。唐山隆義實業(yè)（集團）有限公司董事長高俊岐說：“我公司的萬里香燒雞廠自從實行視頻監(jiān)管后，管理人員、技術人員和普通職工的質(zhì)量意識明顯增強，責任意識、管理水平也提高了。”

有了視頻監(jiān)管，實現(xiàn)了監(jiān)管硬件設施的改變，這只是質(zhì)量提升的第一步。路南質(zhì)監(jiān)局對肉制品企業(yè)進行了全面摸底，建立了書面檔案和電子檔案，與企業(yè)全部簽訂了《質(zhì)量安全承諾書》，統(tǒng)一印制、統(tǒng)一裝框，統(tǒng)一懸掛上墻。

該局還認真對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀、生產(chǎn)加工行為、產(chǎn)品質(zhì)量狀況進行全面梳理，細心的監(jiān)管人員從企業(yè)采購、生產(chǎn)、檢驗、出廠全過程中總結(jié)出了18個關鍵點，并組織人員精心設計了18種表格，統(tǒng)一印刷免費發(fā)放給每家食品生產(chǎn)企業(yè)，指導他們統(tǒng)一使用，規(guī)范填寫，保證了每批產(chǎn)品都能追根溯源。天長日久，哪家肉制品企業(yè)又出新產(chǎn)品了，哪家的食品添加劑備案了多少品種，該局食品科的負責人都能如數(shù)家珍，爛熟于胸。

另外，路南質(zhì)監(jiān)局建立了質(zhì)檢所與企業(yè)實驗室之間定期數(shù)據(jù)比對制度，并幫助企業(yè)分析檢驗數(shù)據(jù)，查找產(chǎn)品質(zhì)量存在的問題癥結(jié)，有效保障了企業(yè)實驗室檢測數(shù)據(jù)的準確度，提高了產(chǎn)品出廠把關能力。

“作為一個從百年老店發(fā)展起來的食品企業(yè)，現(xiàn)在我們專門委派了3個人對原材料的進貨、生產(chǎn)和出貨的臺賬和記錄進行管理。看似比較麻煩，但有了文字記錄，我們就實現(xiàn)了食品安全的可追溯，可跟蹤，心里更有數(shù)了。”百年老字號萬里香燒雞食品有限公司主要負責人說。

“是你們讓我們在市場占有一席之地，企業(yè)的成長離不開你們！”河北香宇食品有限公司董事長李文麗曾經(jīng)為路南質(zhì)監(jiān)局送來錦旗一面，現(xiàn)場的感謝之言，發(fā)自肺腑?，F(xiàn)在，在她的廠房里，嚴格劃分著原料庫、成品庫、加工間、實驗室……墻上對應張貼著職員分工職責表，清洗、蒸煮、熏制、袋裝等操作規(guī)程。生產(chǎn)車間實行了流水作業(yè)線，每個操作間都安裝了“電子眼”，生產(chǎn)過程更加透明，也方便了企業(yè)加強自身管理，產(chǎn)量也從2004年的1000噸提升到現(xiàn)在的6000噸。

現(xiàn)在，香宇、萬里香作為唐山市肉制品企業(yè)的領頭軍，正在不斷發(fā)展壯大。近期有關部門對唐山市肉制品進行的監(jiān)督抽查結(jié)果也顯示，產(chǎn)品合格率保持在100%。