這些乳制品認(rèn)知誤區(qū) 你還傻傻分不清嗎？

乳制品是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收食品，在抗擊“新冠肺炎疫情”的非常時(shí)期，作為保障基本營(yíng)養(yǎng)需求和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的食品得到眾多專(zhuān)家的認(rèn)可和消費(fèi)者的喜愛(ài)。

牛奶、酸奶、奶酪、奶粉……當(dāng)下，我國(guó)乳制品品類(lèi)日漸豐富的同時(shí)，越來(lái)越多地消費(fèi)者將目光從簡(jiǎn)單的產(chǎn)品消費(fèi)轉(zhuǎn)向更為明確的了解認(rèn)知。牛奶適合所有人群飲用嗎？“零添加”的乳制品是否更健康？喝酸奶有改善腸道微生物環(huán)境的作用嗎？……為了解答廣大網(wǎng)友和民眾的疑問(wèn)，提高消費(fèi)者對(duì)乳制品的科學(xué)認(rèn)知，3月23日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)與中國(guó)食品辟謠與科普聯(lián)盟聯(lián)合主辦題為《明明白白消費(fèi)，安安心心選購(gòu) 專(zhuān)家解讀乳制品消費(fèi)誤區(qū)》線上直播，此次活動(dòng)，邀請(qǐng)了五位行業(yè)知名專(zhuān)家為廣大消費(fèi)者答疑解惑。

牛奶適合所有人群飲用嗎？專(zhuān)家：人群不同選擇不同

牛奶適合所有人群飲用嗎？對(duì)此，解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任、北京市健康科普專(zhuān)家左小霞解釋?zhuān)阂话愦蠖鄶?shù)健康人都可以喝奶，但健康人群某一階段不太適合。比如剛做完手術(shù)的人一般不飲牛奶，容易引起腹脹；腎結(jié)石患者晚上睡覺(jué)前不適合服用；服用抗結(jié)核藥物的時(shí)候不要和牛奶同時(shí)服用，可以間隔一個(gè)小時(shí)左右；肥胖人群、糖尿病人群，建議選擇低脂奶或脫脂奶，酸奶選擇無(wú)糖酸奶。酸奶推薦餐后服用，如果空腹，胃酸會(huì)殺滅有益菌，所以建議餐后喝。

對(duì)于青少年群體，左小霞建議，每天食用400-500g乳制品比較適宜，并且建議飲用全脂奶，含有脂溶性維生素，促進(jìn)身體健康發(fā)育。青少年如果有肥胖問(wèn)題可以選擇低脂奶。孕婦也需要及時(shí)補(bǔ)充乳制品，但是一定要控制好量。

“一般來(lái)講只要身體沒(méi)有特殊問(wèn)題的人群都可以食用乳制品。有一個(gè)說(shuō)法‘一生不斷奶’，牛奶含有豐富的蛋白、鈣、礦物質(zhì)，適合大多數(shù)人飲用。”左小霞說(shuō)。

“零添加”的乳制品是否更健康、品質(zhì)更好？專(zhuān)家：不一定

目前，乳制品市場(chǎng)中有不少產(chǎn)品標(biāo)稱(chēng)“零添加”，是否“零添加”的乳制品更加健康、質(zhì)量更好？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大家食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任范志紅進(jìn)行了解答。她表示，合法的食品添加劑在規(guī)定用量?jī)?nèi)，可以改善食品的口感、口味和營(yíng)養(yǎng)成分，所以食品添加劑不等于一定有害。乳制品中添加不添加其他成分不能完全決定產(chǎn)品質(zhì)量，不同產(chǎn)品有不同標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我國(guó)的法律法規(guī)，有些乳制品必須零添加，如巴氏奶。而另外有些產(chǎn)品，不加配料就無(wú)法制成，如可可奶。

范志紅說(shuō)：“乳制品中的添加劑首先要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其次還要做到不欺騙消費(fèi)者，要告訴消費(fèi)者加了什么、加了多少，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有什么影響，消費(fèi)者有選擇的權(quán)利。”

此外，范志紅還談了植物飲品與牛奶的區(qū)別。范志紅認(rèn)為，目前還沒(méi)有能夠百分之百替代牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品。她將植物飲品豆?jié){與牛奶進(jìn)行了對(duì)比，豆?jié){中的鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶，也不含有維生素A、D，但豆?jié){中卻含有膳食纖維和大豆異黃酮等牛奶中沒(méi)有的成分。“所以植物飲品和牛奶沒(méi)有說(shuō)哪個(gè)更好，關(guān)鍵在于消費(fèi)者需要什么營(yíng)養(yǎng)成分。”范志紅說(shuō)。

調(diào)制乳、調(diào)制乳粉、含乳飲料是乳制品嗎？專(zhuān)家：仔細(xì)辨別

目前，我國(guó)乳制品品類(lèi)極大豐富，消費(fèi)者如何辨別哪些產(chǎn)品屬于乳制品呢？

對(duì)此，國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君表示，調(diào)制乳和調(diào)制乳粉仍然是乳制品。我國(guó)調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加一些其他原料生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品就是調(diào)制乳；調(diào)制乳粉國(guó)家也有專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，牛乳粉或羊奶粉達(dá)到70%以上，同時(shí)可以添加其他的一些成分。但值得注意的是，含乳飲料屬于飲料類(lèi)而不是乳制品，這類(lèi)產(chǎn)品中乳含量比較低，不屬于乳制品的范疇。

在我國(guó)，奶畜養(yǎng)殖嚴(yán)重不平衡，北多南少、西多東少，為了保障市場(chǎng)供應(yīng)，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者對(duì)乳制品的需求，有的企業(yè)使用復(fù)原乳生產(chǎn)乳制品，對(duì)于復(fù)原乳是不是“垃圾”食品？中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡表示，生產(chǎn)發(fā)酵乳、調(diào)制乳，使用復(fù)原乳做原料，比用生鮮乳多一次殺菌過(guò)程，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞是輕微的。

“目前，用復(fù)原乳的產(chǎn)品主要是發(fā)酵乳、調(diào)制乳（有些產(chǎn)品僅是部分使用復(fù)原乳），國(guó)標(biāo)規(guī)定這兩類(lèi)產(chǎn)品的原料是‘生牛（羊）或乳粉’。所以復(fù)原乳是乳制品。”他說(shuō)。

正常喝牛奶會(huì)長(zhǎng)胖嗎？專(zhuān)家：并不會(huì)

喝牛奶長(zhǎng)胖這個(gè)問(wèn)題一直困擾著很多愛(ài)美的女孩子。那么喝牛奶到底會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士研究生導(dǎo)師毛學(xué)英表示，適量飲用牛奶并不會(huì)長(zhǎng)胖?！吨袊?guó)居民膳食指南》中建議國(guó)人每人每天食用300g乳或等量乳制品。

“從能量的角度來(lái)講，我們300ml全脂牛奶提供的能量大概是800-900千焦，成年人每天需要8萬(wàn)到1萬(wàn)千焦，300毫升牛奶提供的能量?jī)H相當(dāng)于一天能量的10%左右；從含量來(lái)看，300毫升牛奶脂肪含量?jī)H10克，每天需要的脂肪也有50-60克的脂肪，因此合理調(diào)配膳食正常飲用牛奶的情況下是不會(huì)變胖的。”毛學(xué)英表示，有些人認(rèn)為牛奶當(dāng)中的脂肪會(huì)有其他不好的作用，比如引起膽固醇高等，但其實(shí)牛奶中膽固醇的含量很低，比我們常用的畜禽肉以及豬肉中的膽固醇含量還低，這種脂肪在人體內(nèi)有很多好的作用。

對(duì)于老年人喝牛奶容易便秘的疑問(wèn)，毛學(xué)英表示，隨著年齡增長(zhǎng)，攝取一定量食物后胃腸功能下降會(huì)表現(xiàn)出便秘，不一定是牛奶引起的。中老年人可以選用含有低聚糖、膳食纖維的中老年配方粉，或酸奶、干酪，有助于消化吸收，也不會(huì)對(duì)腸胃造成過(guò)多負(fù)擔(dān)。

此外，專(zhuān)家還對(duì)喝酸奶有改善腸道微生物環(huán)境的作用、符合中國(guó)嬰幼兒配方粉標(biāo)準(zhǔn)的這類(lèi)產(chǎn)品更適合中國(guó)寶寶等消費(fèi)者疑問(wèn)作出了肯定。與會(huì)專(zhuān)家一致表示，希望更多的消費(fèi)者能夠形成每日食用乳制品的良好習(xí)慣，學(xué)會(huì)了解乳制品知識(shí)，選擇適合自己和家人的乳制品，助力自身健康和國(guó)民身體素質(zhì)的提升。