“針眼螃蟹”被注水是真是假

秋風(fēng)送爽，又到了蟹肥黃滿的季節(jié)。有些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，買回家的螃蟹殼或蟹腹部位有個(gè)小圓孔，于是擔(dān)心是不是買到了注水的“針眼螃蟹”；在微信朋友圈里，也不乏“針眼螃蟹是注入了海水混合化學(xué)藥物、讓螃蟹更興奮更鮮活”的說(shuō)法。那么，事實(shí)果真如此嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，多數(shù)海螃蟹的殼上都會(huì)有這種小圓孔，主要是運(yùn)輸過(guò)程中相互擠壓受傷造成的，并非人為所致。往活蟹身體里注入海水，螃蟹會(huì)很快死亡，不論從商業(yè)角度還是技術(shù)層面都得不償失。

記者發(fā)現(xiàn)，從網(wǎng)傳的一些帖子來(lái)看，有網(wǎng)友稱批發(fā)商用針管從螃蟹的肚臍處、腿的關(guān)節(jié)處向海蟹中注入一種海水和化學(xué)藥水的混合物，相當(dāng)于興奮劑類型的化學(xué)藥物，用以提高螃蟹的活動(dòng)能力；有消費(fèi)者則稱，有針眼的蟹蒸了之后蟹肉松散，湯水多還不好吃。

對(duì)此，阮光鋒分析說(shuō)，往螃蟹體內(nèi)注射液體，會(huì)導(dǎo)致螃蟹臟器所處環(huán)境的滲透壓發(fā)生劇變，進(jìn)而導(dǎo)致各個(gè)臟器失水萎縮或吸水膨脹而死亡，這個(gè)過(guò)程其實(shí)是相當(dāng)迅速的。所以，此類方法不值得冒險(xiǎn)嘗試。至于部分網(wǎng)友懷疑的“興奮劑類藥物”，阮光鋒分析認(rèn)為，普通興奮劑類藥物對(duì)螃蟹并不適用，更關(guān)鍵的是無(wú)論注水還是注藥，螃蟹都會(huì)快速死亡，售價(jià)也因此“跳水”，這樣做商家會(huì)得不償失。

螃蟹本身屬于比較好斗的生物，同類爭(zhēng)斗、對(duì)抗天敵和捕撈運(yùn)輸過(guò)程中，都可能會(huì)造成“圓孔類”傷口。比如梭子蟹，兩只蟹隨便一碰就是一個(gè)圓孔；有時(shí)候兩只螃蟹扎在一起，最后變成一只躺著一只立著。特別是蟹殼的背面，因此扎出的小孔比腹部的小孔更圓也更像針眼。