2019年中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)6536億元 47.6%的消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)、合理膳食關(guān)注不夠

截至2019年年底，我國(guó)外賣消費(fèi)者達(dá)到4.6億，比2018年同期增長(zhǎng)12.7%，在9億網(wǎng)民中約占50.7%。隨著人們的健康意識(shí)不斷提升，對(duì)外賣的健康需求也日益增長(zhǎng)。

近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、美團(tuán)研究院聯(lián)合發(fā)布《2019年及2020年上半年中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，71.6%的消費(fèi)者表示比較注重或非常注重健康，僅有2.6%的消費(fèi)者表示比較不注重或特別不注重健康。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，盡管營(yíng)養(yǎng)的獲得取決于消費(fèi)者對(duì)食物的選擇，或者訂餐者對(duì)外賣食品的選擇，但食品制作者也是很重要的因素，有時(shí)甚至是主要因素。

他建議，外賣餐飲制作者應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，制作搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的外賣套餐，讓訂餐者有符合科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品訂制，否則消費(fèi)者即便有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和意識(shí)，沒(méi)有可供選擇的產(chǎn)品也難以滿足需要。

點(diǎn)過(guò)外賣消費(fèi)者達(dá)4.6億

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2019年，全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%，超過(guò)同期GDP的增速（6.1%）。餐飲業(yè)收入占我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重連續(xù)5年提升，2019年達(dá)到11.3%，成為我國(guó)消費(fèi)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力量。

與此同時(shí)，外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率也繼續(xù)提升。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，同比增長(zhǎng)39.3%。2019年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率達(dá)到14%，同比提升3個(gè)百分點(diǎn)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)史曉明在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，新冠肺炎疫情推動(dòng)我國(guó)由外向型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向內(nèi)需型經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)，消費(fèi)者的習(xí)慣正在快速變化，新的商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)。外賣本來(lái)就是一種新的商業(yè)模式，外賣品牌誕生以后，外賣共享廚房、外賣連鎖加盟、外賣代運(yùn)營(yíng)等也紛紛出現(xiàn)。無(wú)論傳統(tǒng)還是新興的餐飲品牌都用這些新生的模式發(fā)展和壯大自己。

隨著消費(fèi)者習(xí)慣的養(yǎng)成和餐飲商戶加速線上化，預(yù)計(jì)2020年線上餐飲外賣在中國(guó)餐飲大盤中占20%左右，總量增長(zhǎng)配合結(jié)構(gòu)優(yōu)化，我國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)有望在未來(lái)1-3年內(nèi)發(fā)展成萬(wàn)億級(jí)別規(guī)模市場(chǎng)。

消費(fèi)者合理膳食知識(shí)需加強(qiáng)

問(wèn)卷調(diào)查顯示，32.4%的消費(fèi)者認(rèn)為外賣比較健康或非常健康，59.6%的消費(fèi)者認(rèn)為外賣健康程度還不錯(cuò)。外賣健康得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，但未來(lái)還有較大提升空間。

出于品牌喜好、食品安全等方面的考慮，消費(fèi)者在叫外賣時(shí)對(duì)品牌商戶較為青睞。消費(fèi)者調(diào)查表明，65.7%的消費(fèi)者對(duì)外賣有明顯的品牌偏好。

在回答“影響你選擇一家餐廳叫外賣的主要因素”問(wèn)題時(shí)，58.8%的消費(fèi)者選擇口碑評(píng)價(jià)，50%的消費(fèi)者選擇菜系風(fēng)味，49.8%的消費(fèi)者選擇食品安全，41%的消費(fèi)者選擇價(jià)格水平。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者合理膳食知識(shí)需要加強(qiáng)。在回答“叫外賣時(shí)如何保持自身健康營(yíng)養(yǎng)、合理膳食（可多選）”問(wèn)題時(shí)，27.3%的消費(fèi)者表示少油少鹽，25.1%的消費(fèi)者表示避免雙主食或雙葷菜，22.4%的消費(fèi)者表示多吃青菜，18.4%的消費(fèi)者表示少吃辣，18.1%的消費(fèi)者表示遠(yuǎn)離煎炸和熏烤，9%的消費(fèi)者表示嚴(yán)格控制卡路里。應(yīng)引起注意的是，47.6%的消費(fèi)者表示平時(shí)沒(méi)太關(guān)注，這反映了消費(fèi)者注重健康意識(shí)和實(shí)際選擇的巨大偏差，未來(lái)健康飲食、合理膳食是未來(lái)大趨勢(shì)，具有很大的發(fā)展空間，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)可加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者健康的引導(dǎo)和宣傳，餐飲商戶應(yīng)注重健康菜品開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)均衡知識(shí)培訓(xùn)、食品安全、優(yōu)化頁(yè)面提示等，更好地滿足消費(fèi)者健康需求。

食物多樣保障營(yíng)養(yǎng)平衡

何計(jì)國(guó)表示，食物多樣是營(yíng)養(yǎng)平衡的保證，人體需要蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維七大類幾十種營(yíng)養(yǎng)素，各種營(yíng)養(yǎng)素都有其不可替代的生理功能。必須攝入種類齊全、數(shù)量合理的營(yíng)養(yǎng)素才能保證人體健康，而任何單一食物都不能滿足人體對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的需要。因此，只有根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)素含量，不同的食物相互搭配，才能最大程度地滿足人們健康生活對(duì)營(yíng)養(yǎng)平衡的需要。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天需要攝入12種、每周25種以上的食物，除要求種類多以外，還要求類別齊全。食物類別包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。

何計(jì)國(guó)特別提醒消費(fèi)者，谷物含有豐富的碳水化合物，是人的主要能量來(lái)源。與蛋白質(zhì)、脂肪相比，碳水化合物是人體最安全、最經(jīng)濟(jì)、最廣泛的能量來(lái)源，科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)以谷類為主。