改革開放40年：百姓就餐消費(fèi)增長(zhǎng)474倍

昔日金貴的白面饅頭如今成了再普通不過的主食，吃一頓洋快餐也由曾經(jīng)的“奢侈消費(fèi)”變成日常消費(fèi)，更多的中餐企業(yè)出海撈金，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模攀升700倍……改革開放40年來(lái)，小小餐桌上的變化浸透著老百姓生活中的苦辣酸甜，記錄著老百姓生活水平的不斷提高，也見證著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速變化，見證了我國(guó)綜合國(guó)力的提升。

餐桌·回憶

家住東城區(qū)朝內(nèi)頭條社區(qū)的孟憲起今年75歲了，老人家生于物質(zhì)匱乏年代，提起餐桌上的變化，老人家最想分享的就是他和半碗面、一屜饅頭的故事。

“面不夠，醋來(lái)湊”

1979年，孟憲起還在北京師范大學(xué)讀研究生。一天上午和同學(xué)結(jié)伴外出購(gòu)物、寄東西，辦完事已經(jīng)過了學(xué)校開飯的點(diǎn)，只得在外面吃。倆人尋了半天找到西四一家刀削面館，一掏兜倆人只有半斤糧票，這只夠買一碗，怎么辦呢？只能倆人分著吃，一人二兩半。倆人不夠吃??！正不知怎么辦呢，孟憲起看到了桌子上的醋，醋不要錢啊。于是兩個(gè)人就猛倒醋，“面不夠，醋來(lái)湊”，每人倒了有小半碗，酸得直翻白眼！老人家說，到現(xiàn)在路過西四，胃里還會(huì)反酸水呢。

一屜饅頭全家讓

1985年，那時(shí)還是憑糧本按月去買糧，孟憲起家的定量是110多斤，兩個(gè)兒子一個(gè)上六年級(jí)、一個(gè)上三年級(jí)，都是能吃長(zhǎng)身體的時(shí)候，每個(gè)月家里的糧食都不夠吃，一到月底就犯愁，不得不找親戚朋友借。

孟憲起回憶，110多斤定量中細(xì)糧也就是白面和大米只占20%，剩下的是玉米面。做飯的時(shí)候，老伴蒸一屜饅頭，一屜窩頭，那一屜饅頭就給爺兒仨平分了，自己一個(gè)也不吃。每到這時(shí)候，孟憲起就拿出自己分的饅頭勻給老伴一個(gè)，孩子們也學(xué)著爸爸的樣子，拿出一個(gè)給媽媽。而老伴總是說，“你爸爸胃不好，吃粗糧不好受；你們正長(zhǎng)身體，需要營(yíng)養(yǎng)。媽媽胃好、身體好，多吃點(diǎn)粗糧沒關(guān)系。”說完就又把饅頭退回去，這樣你推我讓好一會(huì)兒。每當(dāng)回憶起這些老人就覺得難受。

餐桌·變化：不僅要吃飽還要吃得健康吃得好

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，糧食和副食品不斷豐富，糧票也可以到街上和單位食堂買饅頭和大餅；再后來(lái)，取消了糧食定量和糧票，市場(chǎng)上各種面食應(yīng)有盡有、花樣繁多。原來(lái)在餐桌上要讓來(lái)讓去的饅頭變成了最普通的主食，反而是那些粗糧做的食品身價(jià)更高了。這一貴一賤，變化中是幾十年來(lái)老百姓物質(zhì)生活的極大豐富，人們不再僅僅追求吃得飽，還要吃得健康吃得好。

不僅是主食，各種蔬菜、水產(chǎn)品現(xiàn)如今也極大豐富。如果說40年前，蔬菜是“有什么吃什么”，無(wú)外乎白菜、蘿卜、土豆老三樣；那40年后的今天，蔬菜種類多到叫不出名字，想吃什么就有什么。40年間，在耕地面積減少近六成的情況下，主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了數(shù)十倍的增長(zhǎng)。在農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量極大豐富的同時(shí)，北京農(nóng)產(chǎn)品種類還實(shí)現(xiàn)了多元化、高端化發(fā)展，尤其是特菜、反季節(jié)蔬菜的推廣種植，不僅豐富了首都的“米袋子”、“菜籃子”，更讓市民感受到實(shí)實(shí)在在的“獲得感”和“幸福感”。

餐桌·“進(jìn)口”：洋餐飲涌入帶來(lái)新口味新變化

1987年11月12日，肯德基中國(guó)的第一家餐廳在前門西大街正陽(yáng)市場(chǎng)1號(hào)開業(yè)，這也是進(jìn)入中國(guó)的第一家外資餐飲，開業(yè)那天吸引了無(wú)數(shù)前來(lái)嘗鮮兒的顧客，“都從門口排到前門大街的另一頭了。”據(jù)肯德基一位老員工回憶，“人們都好奇肯德基賣的炸雞是什么樣子，很多人拿著鍋來(lái)裝，也有人覺得吃雞是論只買，所以會(huì)說：‘給我兩只肯德基……’”

在當(dāng)時(shí)，肯德基的一塊原味雞售價(jià)2.5元、一份套餐7.8元，而1987年中國(guó)普通干部的月收入也不過100元左右。因此，那個(gè)年代吃一頓肯德基算是高消費(fèi)了，一般的家庭會(huì)給孩子點(diǎn)一份套餐，孩子吃完還剩一點(diǎn)小骨頭家長(zhǎng)也要嘬一嘬，還有新人把婚禮地點(diǎn)選在了肯德基。據(jù)悉，當(dāng)年前門店最高單日營(yíng)業(yè)額高達(dá)16萬(wàn)元，創(chuàng)了肯德基當(dāng)時(shí)的世界紀(jì)錄。

繼肯德基落戶北京后，1990年，麥當(dāng)勞也在深圳開店，必勝客、星巴克、吉野家等也相繼涌入中國(guó)市場(chǎng)。這些國(guó)際品牌洋餐飲不僅豐富了餐飲市場(chǎng)，也給中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)更加多元的飲食文化，它們先進(jìn)的管理模式也給一批國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)上了生動(dòng)的一課。

餐桌·“出口”：中餐出海成為中國(guó)傳統(tǒng)文化代表

與此同時(shí)，作為美食大國(guó)，代表中國(guó)傳統(tǒng)文化的中餐也一直在努力走出國(guó)門。近年來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)不斷組織餐飲企業(yè)積極參與海外交流、技藝賽事及展示活動(dòng)等，向世界宣傳推廣中華飲食文化。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，改革開放40年間中餐館在世界上188個(gè)國(guó)家和地區(qū)落戶，餐廳數(shù)量高達(dá)20萬(wàn)家。全聚德、眉州東坡、海底撈、花家怡園、大董等領(lǐng)軍餐飲企業(yè)均成功拓展海外市場(chǎng)。紐約2018年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，中餐已經(jīng)成為海外受訪者眼中最能代表中國(guó)傳統(tǒng)文化的元素。

在哈佛校園附近，“baobao”包子店、香港樓、焱（flame）、南北家園等中餐館都有著不小的影響力，中餐是廣受當(dāng)?shù)貙W(xué)生歡迎的餐飲形式。

在號(hào)稱世界之都的紐約，中餐館也隨處可見。尤其是在曼哈頓，有已經(jīng)有一些非常符合中國(guó)本土口味的餐館出現(xiàn)。不過，考慮到接受度，美國(guó)的中餐館大多會(huì)針對(duì)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整，比如多油炸、偏甜、少辣等，還出現(xiàn)了左宗棠雞這樣的美式中餐。

中餐的普及，與祖國(guó)的強(qiáng)盛、華人社會(huì)地位的提高、中餐環(huán)境與服務(wù)的改善離不開。