外賣與方便面誰更受寵 業(yè)內(nèi):由消費場景及習(xí)慣決定

你有多久沒吃過方便面了？曾經(jīng)的國民美食，正隨著外賣小哥的穿梭和網(wǎng)絡(luò)外賣大戰(zhàn)硝煙彌漫，而顯得十分寂寞。都說網(wǎng)絡(luò)外賣的興起是方便面走下神壇的罪魁禍?zhǔn)?，其實?dāng)加班、創(chuàng)業(yè)、旅行等消費場景和新生代消費人群的崛起，以及人均消費能力的提升和健康意識的轉(zhuǎn)變才是改變市場格局的根本。

外賣打敗了方便面？

人們似乎不像過去那么愛吃方便面了，數(shù)據(jù)顯示，2007年中國方便面走上巔峰，498億包的銷量占當(dāng)年全球市場的一半。然而自2011年開始，國內(nèi)方便面銷量持續(xù)6年下跌。

值得注意的是，中國方便面銷量連續(xù)下滑之時，正是外賣市場爆發(fā)之時。據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣市場交易規(guī)模約1524億，相比2015年的459億增加了232%。數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國在線的訂餐用戶規(guī)模達(dá)到了2.56億人次。截至2017年6月底，外賣APP活躍用戶已達(dá)到7240.51萬人，月使用時長突破9000萬個小時，用戶已將網(wǎng)絡(luò)外賣視為日常消費習(xí)慣，粘性較高。

另有報道稱，搶占方便面市場份額的不只是外賣，還有便利店數(shù)量的增長。數(shù)據(jù)顯示，2010年至2015年，中國的便利店總數(shù)，從2.1萬家增至4.4萬家，增長了115%。711和羅森正在替代散兵游勇的夫妻店和小賣部，它們雖然是方便面的渠道，但同時也提供包子、便當(dāng)、關(guān)東煮等鮮食，這些即食食品也是方便面的敵人。

8月12日，統(tǒng)一退出內(nèi)地方便面市場的消息不脛而走，后回應(yīng)稱，是在方便面業(yè)務(wù)方面的戰(zhàn)略將把更多精力轉(zhuǎn)向高端產(chǎn)品。通過媒體報道也可以發(fā)現(xiàn)，如今普通方便面的產(chǎn)品銷量日漸萎靡，諸如統(tǒng)一的湯達(dá)人、今麥郎的一菜一面、康師傅的金湯和黑白胡椒系列等杯碗類產(chǎn)品開始成為各自企業(yè)的銷量擔(dān)當(dāng)。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為，方便面市場衰退原因與市場變化和品牌自身產(chǎn)品的更迭息息相關(guān)。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的興起和蓬勃發(fā)展，實則迎合新的消費訴求。他對經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，外賣與方便面應(yīng)為互補關(guān)系，方便面的便捷特征仍存在，而外賣則更多的體現(xiàn)家庭餐飲的需求。

值得注意的是，傳統(tǒng)渠道銷售受挫的方便面，在互聯(lián)網(wǎng)上卻顯得另一番世界，據(jù)《2017線上方便面相關(guān)消費系列研究》顯示，線上整體方便面銷售情況2017年銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%。近兩年來較為時興的螺螄粉、酸辣粉等地方特色快速面食產(chǎn)品受到了熱力追捧，成為行業(yè)中的潛在市場。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在接受經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時表示，伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，方便食品行業(yè)也正在發(fā)生快速的格局調(diào)整。而互聯(lián)系網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的強勢介入，則完全改變了食品行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)生存和競爭的法則。她表示，“中國方便食品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入頗具深度的由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)型與突圍中。在營養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。”

多種消費習(xí)慣帶來不同選擇

據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2017年7月，全國餐飲收入3204億元，同比增長11.1%。分析指出，中國餐飲市場規(guī)模持續(xù)兩位數(shù)增長，表明了餐飲行業(yè)穩(wěn)定增長發(fā)展大局已定。而伴隨餐飲業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，根植于餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)似乎仍有潛力可以挖掘。

摩根士丹利在近期發(fā)布研究報告中也指出，外賣為餐飲行業(yè)帶來的最大改變，是影響用戶逐漸從工作餐范疇向家庭餐桌延伸，這一趨勢在年輕家庭中體現(xiàn)得尤其明顯。

經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，與方便面巨頭依靠渠道、價格戰(zhàn)等瓜分市場的方式類似，網(wǎng)絡(luò)外賣在初期也是依靠瘋狂的補貼而跑馬圈地。盡管如今補貼力度有所下降，但在價格方面仍對方便面市場產(chǎn)生著影響。

目前高端方便面的最高價格為統(tǒng)一的滿漢全席，其在天貓中的單碗售價接近28元，而以網(wǎng)絡(luò)外賣平臺某中式連鎖快餐為例，一葷兩素外加飲料和米飯的套餐在經(jīng)過減免后最終售價僅為26元。

對于外賣平臺合并可能及補貼減少的影響，朱丹蓬認(rèn)為，即便兩強相爭局面出現(xiàn)，市場格局仍沒有確定，平臺商在服務(wù)、產(chǎn)品、食品安全方面的努力就仍將繼續(xù)。

盡管各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)證明，外賣正在成為消費者在家烹飪、飯店堂食之外的又一常態(tài)化餐飲方式，但是高額補貼的出現(xiàn)，確實對外賣行業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。

對此，有不具名的外賣業(yè)內(nèi)人士對經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，在某些消費場景下，外賣確實取代了方便面，但其并不認(rèn)可價格會主導(dǎo)消費者對外賣或者方便面的選擇。他表示，通過其所在網(wǎng)絡(luò)外賣平臺數(shù)據(jù)分析，日本、韓國等地區(qū)的高端方便面產(chǎn)品仍保持較大銷量。消費者對外賣或方便面的選擇一定來自不同的消費習(xí)慣，而非價格因素。