行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失 外賣平臺一個月之內(nèi)組團(tuán)“自定”

近日，乘客可以在高鐵上購買外賣成為不少人關(guān)注的熱點，對外賣行業(yè)而言，原本競爭激烈的市場出現(xiàn)了“藍(lán)海”，這也意味著會有更多企業(yè)加入市場。而在外賣平臺精細(xì)化運營時代，不管是新入局者還是市場老手，在食品安全及配送服務(wù)兩大核心方面尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)的制定者就相當(dāng)于掌握了市場話語權(quán)。在這種情況下，推出對自身最有利的標(biāo)準(zhǔn)便成為各大平臺的當(dāng)務(wù)之急，一時之間各種外賣標(biāo)準(zhǔn)先后被制定出來。

一個月之內(nèi)先后“自定”標(biāo)準(zhǔn)

6月29日，美團(tuán)外賣聯(lián)合中國烹飪協(xié)會、中華環(huán)境保護(hù)基金會與百家餐飲外賣品牌共同對外發(fā)布了“綠色十條”，由此成為行業(yè)內(nèi)第一個標(biāo)準(zhǔn)“制定者”。其目的在于號召“行業(yè)綠色發(fā)展，顧客綠色消費，共創(chuàng)綠色生活”，而從內(nèi)容來看，這“綠色十條”實際上涵蓋了從食材到加工再到配送各個環(huán)節(jié)。

隨后，7月11日，在中國烹飪協(xié)會的指導(dǎo)下，餓了么聯(lián)合百度外賣發(fā)布了行業(yè)內(nèi)第一個配送箱(包)消毒標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容包括感官指標(biāo)和微生物限量指標(biāo)，其中微生物限量指標(biāo)明確：大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100 CFU/ cm2。

7月18日，百度外賣又推出了“安全騎士標(biāo)準(zhǔn)”，明確規(guī)定了平臺管理、騎士資質(zhì)、硬件配置、行為規(guī)范等內(nèi)容。“安全騎士標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)容主要涉及平臺管理、騎士資質(zhì)、硬件配置和行為規(guī)范四大方面。在平臺管理方面，百度外賣建立動態(tài)騎士信用檔案庫；在騎士資質(zhì)方面，百度外賣將對入職騎士進(jìn)行嚴(yán)格資質(zhì)審核；在硬件配置方面，要求車輛、餐箱整潔干凈，定期清洗、消毒；在行為規(guī)范方面，要求騎士嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，同時餐箱不離身，攜帶餐箱取餐及上門配送。

出臺時間相近側(cè)重點卻不同

三大平臺推出各自的標(biāo)準(zhǔn)、公約的時間雖然相差無幾，但各自的側(cè)重點卻有所不同，其中美團(tuán)外賣的“綠色十條”面向的是外賣平臺上的商家，目的也在于為外賣行業(yè)快速發(fā)展而產(chǎn)生的環(huán)境污染、浪費以及消費者最關(guān)注的食品安全等問題提出解決方案。百度外賣及餓了么提出的標(biāo)準(zhǔn)則著眼于外賣的配送環(huán)節(jié)。作為商家與消費者之間的鏈接樞紐，配送環(huán)節(jié)一直備受關(guān)注，而隨著配送員數(shù)量的增加，在配送環(huán)節(jié)中出現(xiàn)食品安全問題以及人身安全問題也在不斷增長，這也是亟待標(biāo)準(zhǔn)化的重要環(huán)節(jié)。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從三大外賣平臺近期相繼發(fā)布的各類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范來看，是為了宣示自身的行業(yè)地位，根本目的則是為了在行業(yè)同一標(biāo)準(zhǔn)出臺之前獲得話語權(quán)，從而在行業(yè)競爭中占據(jù)更大市場份額。

根據(jù)艾瑞咨詢集團(tuán)提供的《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》顯示，2016年中國在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.56億人，占據(jù)商家總數(shù)30%左右。外賣行業(yè)整體交易額約1300億，占餐飲總量的4%。雖然絕對值不高，但外賣行業(yè)增速迅猛。2016年，全國餐飲行業(yè)的增速為10%，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長卻高達(dá)300%，到2017、2018年在線訂餐用戶規(guī)模將分別達(dá)到3.0億和3.5億人。

服務(wù)及體驗將成“決戰(zhàn)”關(guān)鍵

外賣行業(yè)的興盛來自于移動互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展，在移動互聯(lián)時代，外賣行業(yè)也有著自己典型的行業(yè)特性，首先是用戶高度互聯(lián)網(wǎng)化，所有業(yè)務(wù)流程均可在手機(jī)或者電腦實現(xiàn)。其次則是業(yè)務(wù)創(chuàng)新常態(tài)化，從而導(dǎo)致了平臺之間的競爭逐步延伸到細(xì)化市場。最后一個特點就是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度偏低，這一特點也被視為行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。

隨著國家相關(guān)監(jiān)管部門對網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管趨嚴(yán)，行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)也將會陸續(xù)出臺，外賣平臺現(xiàn)在推出的標(biāo)準(zhǔn)實際上是平臺自身的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制定過程中將會提供很大的參考價值。一旦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺，也意味著平臺之間的商戶差異將會越來越小，平臺提供的服務(wù)內(nèi)容差異也將越來越小。

目前外賣平臺已經(jīng)進(jìn)入比拼品質(zhì)、服務(wù)和產(chǎn)業(yè)滲透能力的中期階段，消費者的需求也逐漸從單純地追求價格優(yōu)惠，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷Σ推焚|(zhì)量、服務(wù)品質(zhì)以及食品衛(wèi)生安全的要求。下階段外賣平臺之間的競爭也將集中在平臺的技術(shù)、數(shù)據(jù)、服務(wù)等方面，其中最重要的就是服務(wù)，因為隨著商戶差異的縮小以及補(bǔ)貼不斷減少，讓消費者決定選擇哪個平臺訂餐的關(guān)鍵點將會是平臺提供的服務(wù)及用戶體驗，而這也將是下一步外賣平臺“決戰(zhàn)”的關(guān)鍵。