方便面“失寵”折射消費升級

方便面不再是國人的“寵兒”，既有方便面市場競爭慘烈、消費者對其信心不足的原因，更深層次的原因，則在于隨著經濟發(fā)展的消費升級和產業(yè)變革。盡管如此，仍不能認為方便面已淪為夕陽行業(yè)。除了要滿足吃得飽這一基本需求外，方便面更應附加營養(yǎng)、品牌和文化等元素，讓消費者吃得更快樂更美味。

1月1日，臺灣康師傅食品股份有限公司清算解散。一時間輿論嘩然，“康師傅要倒閉了”“方便面沒人吃了”等字眼在微博微信等社交媒體熱傳。實際情況如何呢?

康師傅控股有限公司1月3日的官方聲明顯示，臺灣康師傅食品股份有限公司系康師傅控股有限公司子公司，經營范圍僅限臺灣地區(qū)，主營業(yè)務是方便面生產設備的租賃和進口，不涉及任何食品的生產經營。因2015年后康師傅控股在臺灣地區(qū)已不再委托其他公司生產銷售康師傅方便面，該子公司已無任何實質經營業(yè)務，因此依法辦理清算解散事宜。聲明特別強調，在大陸地區(qū)方便面的“生產經營一切正常，無任何不利影響。”

那么輿論為什么會出現(xiàn)如此大的誤讀呢?這恐怕和方便面市場連年下滑有關。根據中國食品科學技術學會公布的數據顯示，自2012年起，我國方便面市場連續(xù)多年下滑。2015年中國內地方便面總產量362.49億包，較上年下跌8.54%;銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。

對于方便面為何不再是國人的“寵兒”，從業(yè)者給出的原因有兩個。一是方便面市場一直是紅海，價格競爭近乎慘烈，行業(yè)盛行模仿抄襲，企業(yè)無心也無力開發(fā)新產品。同質化、少層次、拼價格、缺創(chuàng)新，是方便面市場的競爭現(xiàn)狀;二是國內食品安全事件頻發(fā)，導致消費者信心不足。盡管方便面一直在宣傳安全、營養(yǎng)和美味，但“油炸”“人工添加劑”等標簽在消費者心中已根深蒂固。

更深層次的原因，則在于隨著經濟發(fā)展的消費升級和產業(yè)變革。著名財經作家吳曉波認為，中產階層的崛起以及公共健康意識的覺醒，使得人們越來越追求綠色、營養(yǎng)、健康的食品;以方便面為代表的強加工型、大量添加或油炸類食品，開始被消費者忽略。農民工紅利的消失，也是方便面銷量下降的一個重要原因。把方便面產量增速曲線與農民工增速曲線對照看，可以發(fā)現(xiàn)它們幾乎都是在2012年后呈現(xiàn)同步下滑的一致性態(tài)勢。從一包方便面，可以看出中國產業(yè)和消費變革的現(xiàn)狀，即消費升級和勞動力優(yōu)勢再造。不僅是方便面，整個快消食品市場格局都發(fā)生了明顯變化。針對藍領工人的快消食品受沖擊最大，如啤酒、方便面、碳酸飲料等，相關企業(yè)面臨著營收下滑的巨大壓力。

那么，方便面就淪為一個夕陽行業(yè)了嗎?也不盡然。和國內市場銷量下滑形成鮮明對比的是，全球方便面行業(yè)還處在上升期。2015年日本和韓國方便面市場平穩(wěn)中有增長，增幅在2%左右，英國達到了10%，俄羅斯更是超過了27%。在日本，方便面不僅深受消費者喜愛，更成為日本文化的一部分，禮品裝方便面甚至被消費者作為小禮物互相贈送。2016年上半年，韓國方便面出口量增長29.5%，中國大陸正是其最大的出口目的地。因其外觀新奇、口味多樣，日本、韓國、新加坡等國家的某些方便面品牌，正受到國內一線城市消費者的青睞。

目前我國人均年消費方便面不到30包，僅是日韓等成熟市場人均消費水平的一半，可見，方便面行業(yè)的增長之困，并非缺乏潛在需求人群而致。我國的方便面包裝和口味，多年來沒有明顯的變化和創(chuàng)新，很難滿足年輕一代消費者的味蕾。要讓方便面從“將就”食品變?yōu)?ldquo;講究”食品，除了要滿足吃得飽這一基本需求外，更應附加營養(yǎng)、品牌和文化等元素，讓消費者吃得更快樂更美味。中華飲食文化博大精深、源遠流長，方便面企業(yè)在產品開發(fā)上既要傳承傳統(tǒng)，更應不斷突破與創(chuàng)新，來滿足國人多樣化的需求和食用體驗，真正做到健康、營養(yǎng)和美味并重。