國家食藥監(jiān)總局抽檢8類食品491批次樣品 不合格5批次
2017年9月5日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布《總局關(guān)于5批次食品不合格情況的通告(2017年第147號)》稱，近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢餅干、淀粉及淀粉制品、糕點、薯類和膨化食品、方便食品、冷凍飲品、肉制品和乳制品等8類食品491批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品486批次，不合格樣品5批次。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，個別項目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。
據(jù)通告，總體情況為：餅干29批次，不合格樣品2批次。淀粉及淀粉制品10批次，不合格樣品1批次。糕點56批次，不合格樣品1批次。薯類和膨化食品81批次，不合格樣品1批次。方便食品41批次，冷凍飲品40批次，肉制品95批次，乳制品139批次，均未檢出不合格樣品。
不合格產(chǎn)品情況如下：
(一)上海世紀(jì)聯(lián)華超市長寧有限公司銷售的標(biāo)稱西班牙阿路易有限公司生產(chǎn)、上海東展國際貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的阿路易亞瑟系列奶油巧克力味夾心餅干，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.41 g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出64%。初檢機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗所，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(上海)。
(二)上海世紀(jì)聯(lián)華西部商業(yè)有限公司中環(huán)路店銷售的標(biāo)稱西班牙阿路易有限公司生產(chǎn)、上海東展國際貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的阿路易麥高卡通系列巧克力味夾心餅干，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.35 g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出40%。初檢機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗所，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(上海)。
(三)淘寶臨海市思鄉(xiāng)豆業(yè)有限公司在淘寶(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱珠海市金迪潮食品有限公司分裝的澄面(小麥淀粉)，二氧化硫殘留量檢出值為0.068g/kg，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.03g/kg)高出1.3倍;霉菌檢出值為160CFU/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過100CFU/g)高出60%。檢驗機(jī)構(gòu)為北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。
(四)天貓法根食品旗艦店在天貓(網(wǎng)站)商城銷售的標(biāo)稱杭州塘棲李法根食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃板栗酥，酸價(以脂肪計)檢出值為138mg/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過5mg/g)高出26.6倍;菌落總數(shù)5次檢出值分別為1.5×104CFU/g、2.4×104CFU/g、2.5×104CFU/g、8.4×103CFU/g、8.9×103CFU/g,不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g的要求;霉菌檢出值為5.3×103CFU/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過150CFU/g)高出34.3倍。檢驗機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。
(五)中百倉儲超市有限公司百步亭花園路店銷售的標(biāo)稱上海凱溫實業(yè)有限公司(原產(chǎn)國：美國)經(jīng)銷的多明戈·波波白芝士味玉米片，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.95g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出2.8倍。初檢機(jī)構(gòu)為河北省食品檢驗研究院，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為山東省食品藥品檢驗研究院。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已通報相關(guān)省份依法予以查處，并要求上海、浙江、廣東等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令進(jìn)口商、生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改;要求上海、浙江、湖北等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令流通環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險;要求浙江省食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺對不合格產(chǎn)品立即采取下架等措施控制風(fēng)險、查清入網(wǎng)經(jīng)營者信息并及時通報相關(guān)食品藥品監(jiān)管部門。不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺所在地省級食品藥品監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會公布風(fēng)險防控措施，3個月內(nèi)向國家食品藥品監(jiān)督管理總局報告核查處置情況并向社會公布。
小貼士：部分不合格項目的小知識
一、過氧化值
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！讹灨尚l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 7100—2003)中規(guī)定，餅干中的過氧化值(以脂肪計)應(yīng)不超過0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 膨化食品》(GB 17401—2014)中規(guī)定，膨化食品中的過氧化值(以脂肪計)應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
二、二氧化硫殘留量
二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)中規(guī)定，食用淀粉中的二氧化硫殘留量應(yīng)不超過0.03g/kg。淀粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是由于生產(chǎn)過程中二氧化硫使用過量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用;還會破壞食品中維生素B1;影響人體對鈣的吸收。
三、霉菌
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運輸、銷售過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。糕點中霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。依據(jù)《食用小麥淀粉》(GB/T 8883—2008)中規(guī)定，食用小麥淀粉中霉菌應(yīng)當(dāng)不超過100CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點中的霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。
四、酸價
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點中的酸價(以脂肪計)(KOH)應(yīng)不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。
五、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)對糕點中的菌落總數(shù)規(guī)定5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g，如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。
2017年9月5日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布《總局關(guān)于5批次食品不合格情況的通告(2017年第147號)》稱，近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢餅干、淀粉及淀粉制品、糕點、薯類和膨化食品、方便食品、冷凍飲品、肉制品和乳制品等8類食品491批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品486批次，不合格樣品5批次。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，個別項目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。
據(jù)通告，總體情況為：餅干29批次，不合格樣品2批次。淀粉及淀粉制品10批次，不合格樣品1批次。糕點56批次，不合格樣品1批次。薯類和膨化食品81批次，不合格樣品1批次。方便食品41批次，冷凍飲品40批次，肉制品95批次，乳制品139批次，均未檢出不合格樣品。
不合格產(chǎn)品情況如下：
(一)上海世紀(jì)聯(lián)華超市長寧有限公司銷售的標(biāo)稱西班牙阿路易有限公司生產(chǎn)、上海東展國際貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的阿路易亞瑟系列奶油巧克力味夾心餅干，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.41 g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出64%。初檢機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗所，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(上海)。
(二)上海世紀(jì)聯(lián)華西部商業(yè)有限公司中環(huán)路店銷售的標(biāo)稱西班牙阿路易有限公司生產(chǎn)、上海東展國際貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的阿路易麥高卡通系列巧克力味夾心餅干，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.35 g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出40%。初檢機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗所，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(上海)。
(三)淘寶臨海市思鄉(xiāng)豆業(yè)有限公司在淘寶(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱珠海市金迪潮食品有限公司分裝的澄面(小麥淀粉)，二氧化硫殘留量檢出值為0.068g/kg，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.03g/kg)高出1.3倍;霉菌檢出值為160CFU/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過100CFU/g)高出60%。檢驗機(jī)構(gòu)為北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。
(四)天貓法根食品旗艦店在天貓(網(wǎng)站)商城銷售的標(biāo)稱杭州塘棲李法根食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃板栗酥，酸價(以脂肪計)檢出值為138mg/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過5mg/g)高出26.6倍;菌落總數(shù)5次檢出值分別為1.5×104CFU/g、2.4×104CFU/g、2.5×104CFU/g、8.4×103CFU/g、8.9×103CFU/g,不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g的要求;霉菌檢出值為5.3×103CFU/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過150CFU/g)高出34.3倍。檢驗機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。
(五)中百倉儲超市有限公司百步亭花園路店銷售的標(biāo)稱上海凱溫實業(yè)有限公司(原產(chǎn)國：美國)經(jīng)銷的多明戈·波波白芝士味玉米片，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.95g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出2.8倍。初檢機(jī)構(gòu)為河北省食品檢驗研究院，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為山東省食品藥品檢驗研究院。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已通報相關(guān)省份依法予以查處，并要求上海、浙江、廣東等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令進(jìn)口商、生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改;要求上海、浙江、湖北等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令流通環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險;要求浙江省食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺對不合格產(chǎn)品立即采取下架等措施控制風(fēng)險、查清入網(wǎng)經(jīng)營者信息并及時通報相關(guān)食品藥品監(jiān)管部門。不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺所在地省級食品藥品監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會公布風(fēng)險防控措施，3個月內(nèi)向國家食品藥品監(jiān)督管理總局報告核查處置情況并向社會公布。
小貼士：部分不合格項目的小知識
一、過氧化值
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！讹灨尚l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 7100—2003)中規(guī)定，餅干中的過氧化值(以脂肪計)應(yīng)不超過0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 膨化食品》(GB 17401—2014)中規(guī)定，膨化食品中的過氧化值(以脂肪計)應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
二、二氧化硫殘留量
二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)中規(guī)定，食用淀粉中的二氧化硫殘留量應(yīng)不超過0.03g/kg。淀粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是由于生產(chǎn)過程中二氧化硫使用過量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用;還會破壞食品中維生素B1;影響人體對鈣的吸收。
三、霉菌
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運輸、銷售過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。糕點中霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。依據(jù)《食用小麥淀粉》(GB/T 8883—2008)中規(guī)定，食用小麥淀粉中霉菌應(yīng)當(dāng)不超過100CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點中的霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。
四、酸價
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點中的酸價(以脂肪計)(KOH)應(yīng)不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。
五、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)對糕點中的菌落總數(shù)規(guī)定5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g，如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。
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