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山東發(fā)布連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

2024年08月15日 08:18????信息來源:中國質(zhì)量報(bào)

為督促連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任,加強(qiáng)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理,保障公眾身體健康和生命安全,山東省市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合山東省實(shí)際,制定出臺(tái)了《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)?!掇k法》自2024年9月1日起生效,有效期至2029年8月31日。

《辦法》分為總則,連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部,中央廚房、配送中心和門店,監(jiān)督管理,附則等5章,共24條。山東省行政區(qū)域內(nèi)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部(含區(qū)域總部)、中央廚房、配送中心、門店等食品安全管理,以及市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)督管理,均適用《辦法》。

《辦法》完善了連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)概念。連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)是指在山東省行政區(qū)域內(nèi)具有同一總部或分支機(jī)構(gòu),實(shí)施統(tǒng)一的采購配送、質(zhì)量管理、經(jīng)營指導(dǎo),或者品牌管理等規(guī)范化管理活動(dòng)的企業(yè)。

《辦法》細(xì)化了連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部責(zé)任。連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)落實(shí)統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一運(yùn)營管理、統(tǒng)一開展自查、統(tǒng)一進(jìn)貨查驗(yàn)、統(tǒng)一配送管理、統(tǒng)一應(yīng)急處置“六統(tǒng)一”要求。如,連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門和組織機(jī)構(gòu),配備專職的食品安全總監(jiān)和食品安全員,建立并執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

《辦法》優(yōu)化了連鎖餐飲門店職責(zé),明確連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)中央廚房、配送中心、門店應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)、食品安全員,落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”要求;連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)門店為個(gè)體工商戶的,按照《山東省個(gè)體工商戶落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理辦法》,明確食品安全員,開展食品安全自查。

據(jù)了解,《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)》自2021年12月實(shí)施以來,在指導(dǎo)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任上發(fā)揮了重要作用,也為各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)監(jiān)管提供了重要依據(jù)。隨著《山東省食品安全條例》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等法規(guī)規(guī)章相繼頒布,連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)新變化,《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)》已經(jīng)不能完全適應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控要求。此次出臺(tái)的《辦法》是對(duì)《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)》的修訂完善。