假羊肉真相

現(xiàn)在正是冬季，與家人或親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，吃上頓鮮美可口的涮羊肉，實(shí)在很愜意，很享受。然而就在春節(jié)前，遼寧警方破獲了一起專門制作假冒羊肉卷的案件，發(fā)現(xiàn)有些羊肉卷所使用的原料根本就不是羊肉，而且在加工過程中還添加了一些嚴(yán)禁在食品加工中使用的原料，我們來看今天的記者調(diào)查。

前不久，遼寧警方接到舉報(bào)線索：該省遼陽縣一家宣稱以生產(chǎn)羊肉卷為主的肉聯(lián)廠，最近卻購進(jìn)大量鴨肉，以及其他一些來路不明的肉類，涉嫌生產(chǎn)假羊肉卷，欺騙消費(fèi)者。

警方經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這家名為遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠的老板楊某，2011年5月就曾因所開的億豐肉制品加工廠制售劣質(zhì)肉制品，被以生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品罪，判處有期徒刑1年半，緩期兩年執(zhí)行，同時(shí)禁止從事肉制品加工執(zhí)業(yè)1年?，F(xiàn)在還在緩刑期的楊某真的膽敢頂風(fēng)作案，用鴨肉冒充羊肉生產(chǎn)羊肉卷嗎？警方?jīng)Q定對(duì)升泰肉產(chǎn)品加工廠進(jìn)行突擊檢查。

鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊(duì)姚國亮

100多名警察，到了現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候，工人正在做劣質(zhì)的羊肉卷，正在生產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)我們看到了劣質(zhì)的原料和添加劑，有毒有害添加劑我們也看到了，包括還有牛肉卷還有羊肉卷。

據(jù)警方介紹，突擊檢查的1月29號(hào)，正是楊某春節(jié)前生產(chǎn)的最后一天，雖然生產(chǎn)已經(jīng)接近尾聲，但從剩下的原料肉中，仍能辨別出鴨肉的痕跡。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照顯示，升泰肉產(chǎn)品加工廠的經(jīng)營(yíng)范圍是速凍食品和牛肉、羊肉、豬肉合成板生產(chǎn)加工，根本沒有鴨肉的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。而在楊某升泰肉產(chǎn)品加工廠的倉庫，記者注意到，地上堆放的原料肉包裝袋上，有的沒有任何標(biāo)識(shí)，有的標(biāo)注為“鴨胸皮”，唯獨(dú)沒有生產(chǎn)羊肉卷必須的牛肉和羊肉。

據(jù)升泰肉產(chǎn)品加工廠的內(nèi)部員工介紹，他們廠生產(chǎn)的所謂羊肉卷，雖然用的并不是羊肉，但普通消費(fèi)者吃起來，都能吃出明顯的羊肉特有的膻味來，所以即使到市場(chǎng)上堂而皇之以羊肉卷的名義銷售，消費(fèi)者也很難發(fā)現(xiàn)其中有假。

那么，升泰肉產(chǎn)品加工廠又是用什么方法，能讓氣味截然不同的的鴨肉吃出羊肉味來呢？在升泰肉產(chǎn)品加工廠的另一個(gè)原料倉庫，記者發(fā)現(xiàn)這里堆放著一袋袋乳白色看起來像油脂的東西，這些類似油脂的東西，包裝袋上有的標(biāo)注為羔羊油皮，有的標(biāo)注為羊尾油。警方介紹，升泰肉產(chǎn)品加工廠正是用這些價(jià)格低廉的羊油，把鴨肉味變成了地道的羊肉味，欺騙消費(fèi)者。

鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊(duì)姚國亮

從這邊開始，這邊是他從內(nèi)蒙進(jìn)的羊油，羊油是用于增加肉的膻味的，這個(gè)也是，主要也是一部分羊油。

據(jù)升泰肉產(chǎn)品加工廠的老板楊某交代，要想讓消費(fèi)者徹底分不清真假羊肉，光有羊肉特有的膻味還不成，因?yàn)轼喨夂脱蛉獾念伾町惡艽?，稍有?jīng)驗(yàn)的人很容易看出其中端倪。所以要想把假羊肉卷做的神不知鬼不覺，還要從外形上下功夫。那么，楊某又是用什么招數(shù)，讓即使有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者，也對(duì)他的假羊肉卷深信不疑呢？

在升泰肉產(chǎn)品加工廠的輔料間記者看到，這里擺滿了各種添加劑，其中與顏色沾邊的就有兩種，一種標(biāo)稱是復(fù)配著色劑，一種是變色硅膠。記者注意到，這兩種物質(zhì)都是紅色，和新鮮羊肉的色澤非常相似。楊某交代，正是依靠這兩種添加劑染色，才能讓鴨肉看起來像羊肉。

犯罪嫌疑人楊某

記者：就是看起來好看一些，跟原來的肉色是一樣。

對(duì)，跟原來肉色一樣，要不肉有些顏色就淡。

色素的作用讓鴨肉看起來更像羊肉，羊油的添加讓消費(fèi)者不再對(duì)看起來就像羊肉的假羊肉卷產(chǎn)生懷疑，在加上鴨肉相對(duì)低廉的價(jià)格，遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠從制造假冒羊肉中獲利不菲。然而警方進(jìn)一步的調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，即便如此，仍然不能讓利益熏心的楊某得以滿足。他還要追求更大的利潤(rùn)。

在審訊中楊某交代，要想讓假冒羊肉卷利潤(rùn)更進(jìn)一步，達(dá)到最大化，還有一種業(yè)內(nèi)公認(rèn)的效果更好的添加劑必須使用。

楊某供認(rèn)，這種被公認(rèn)的所謂效果更好的添加劑在業(yè)內(nèi)只有代號(hào)，沒有學(xué)名。代號(hào)是7號(hào)，俗稱保水劑。

犯罪嫌疑人楊某

肉正常來說不是含，100斤肉不是含（幾斤）水嘛，正常就是包括肉、人體不都得含水嘛，然后肉這個(gè)水跑（蒸發(fā)）掉了，放點(diǎn)保水劑，肉（水分）就不跑（蒸發(fā)）了，就起這個(gè)作用。

而據(jù)警方調(diào)查，添加了俗稱為保水劑的7號(hào)添加劑后，肉制品不僅不會(huì)流失水分，還能起到注水的作用，大量增加肉制品的重量。

鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊(duì)劉祖含

保水劑是起到讓肉制品保持它原有的肉體水分，而他們這個(gè)保水劑是放保水劑之后能額外注水，這樣的話這個(gè)肉原來是一百斤的肉，通過他們這個(gè)保水劑之后就變成了一百幾十斤，一百二十斤，重量增加了

那么，這種添加后不僅能保持肉質(zhì)水分，還能增加重量的神秘物質(zhì)保水劑，到底是一種什么東西呢？在遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠記者看到，被稱為保水劑的添加劑是一種白色粉末，裝在編號(hào)為3號(hào)和7號(hào)的大袋子里，一袋有25公斤重，這些添加劑的袋子上既沒有標(biāo)明產(chǎn)品的名稱，也沒有生產(chǎn)企業(yè)的廠名廠址，只是用筆簡(jiǎn)單標(biāo)注了編號(hào)、重量，是典型的“白袋子”，明顯違反我國《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條關(guān)于“產(chǎn)品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)”的相關(guān)規(guī)定。

鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊(duì)姚國亮

包裝上沒有寫明3號(hào)和7號(hào)，它上面都沒有字，沒有任何的標(biāo)識(shí)。

據(jù)警方調(diào)查，在假冒羊肉卷的生產(chǎn)過程中，保水劑的添加非常隱蔽。假冒羊肉卷生產(chǎn)的最重要工序在這個(gè)緩化解凍間進(jìn)行，所有的秘密也基本都隱藏在緩化解凍間里的這個(gè)大水池里。

鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊(duì)姚國亮

這邊是緩化解凍間，當(dāng)時(shí)我們進(jìn)來的時(shí)候，工人正在生產(chǎn)，把劣質(zhì)肉的原料和添加劑泡在水池子里面，作為混合。

記者：當(dāng)時(shí)是一些什么肉？

是鴨肉、鴨皮、還有一些添加劑，

據(jù)楊某交代，在緩化解凍間，工人們首先把保水劑和其它色素等添加劑放入水池中溶解；等所有添加劑溶解完成，再把冰凍的鴨肉、羊油等放入水池解凍，解凍后的鴨肉、羊油經(jīng)過浸泡，就會(huì)充分吸收保水劑、色素等各種添加劑。最后經(jīng)過攪拌，成色均勻的鴨肉羊油混合物就可以打撈出水，冷凍后便能加工切割成色彩鮮艷的羊肉卷。楊某承認(rèn)，經(jīng)過保水劑處理過的假冒羊肉，分量至少會(huì)增加20——30%。

那么，這種白袋子包裝的能增加肉制品分量的添加劑，到底是些什么東西做成的？會(huì)不會(huì)含有對(duì)人體有害的物質(zhì)？警方把3號(hào)和7號(hào)添加劑樣品送往檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果的全成分定性表明，兩種添加劑均含有肉制品禁用的苯甲酸鈉。

苯甲酸鈉是一種防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，用量過多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的可致癌。國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》列舉了可限量添加苯甲酸鈉的果醬、乳膠糖果、碳酸飲料、葡萄酒等21種類別的食品，最大限量?jī)H為2g/kg。這21種類別的食品中，不包括任何肉制品，也就是說，苯甲酸鈉在我國屬于禁止用于肉制品加工的添加劑。但在3號(hào)添加劑中，不僅檢出了苯甲酸鈉，而且含量竟然高達(dá)12.12 g/100g。

公安部治安局六處處長(zhǎng)許成磊

盡管苯甲酸鈉可以用到一部分食品里，這個(gè)根據(jù)國家的規(guī)定，但是像生鮮肉，冷凍肉也是禁止添加這種物質(zhì)的。從最后的檢測(cè)結(jié)果來看，可以看到苯甲酸鈉在這個(gè)涉案的羊肉卷里也檢出了，而且含量也是大大超過了國家的規(guī)定

進(jìn)一步的調(diào)查顯示，遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠不僅把嚴(yán)禁用于肉制品加工的苯甲酸鈉用在了假冒羊肉卷的生產(chǎn)過程中，還違規(guī)使用國家明令禁止用于食品工業(yè)的有毒有害物質(zhì)——亞硝酸鹽。記者注意到，7號(hào)添加劑的檢測(cè)報(bào)告顯示，這種添加劑不僅檢出了苯甲酸鈉，還檢出了劇毒物質(zhì)亞硝酸鹽，含量高達(dá)20.69克/100克。

亞硝酸鹽，是一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，外觀及滋味都與食鹽相似，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽分解出的亞硝胺還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒有致畸作用。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)。根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量最高僅為0.003克/100克。

公安部治安局六處處長(zhǎng)許成磊

那么根據(jù)國家的有關(guān)規(guī)定，在鮮肉和冷凍肉中亞硝酸鹽是禁止添加的，它（在其他食品中）最大的殘留量，也不得超過每公斤3毫克，那么從這個(gè)案子來看，很顯然犯罪分子是大量的非法添加這個(gè)亞硝酸鹽在羊肉卷里，那么這個(gè)是很顯然是違反了國家的規(guī)定。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，在遼寧警方查處的這起制售有毒羊肉卷的案件中，警方拘留的涉案人員多達(dá)34人，涉案金額高達(dá)3000余萬元。不僅所使用的原料不是羊肉，而且在生產(chǎn)過程中還添加了亞硝酸鹽等違禁物質(zhì)，那么如果大家吃了這種假冒的羊肉，對(duì)身體肯定是有害處的，而就是這些假冒羊肉，在市場(chǎng)上銷路很挺好，賣到了全國多個(gè)省市。

遼寧省公安廳食藥犯罪偵查總隊(duì)總隊(duì)長(zhǎng)白石

當(dāng)場(chǎng)我們就繳獲了有毒有害，假劣羊肉卷40余噸，三條生產(chǎn)線，10余臺(tái)生產(chǎn)設(shè)備，500余斤非法添加劑，還有鴨肉、羊油等物品達(dá)10余噸。

據(jù)介紹，在假冒羊肉卷的生產(chǎn)過程中，由于肉制品充分吸收了水分和亞硝酸鈉等添加劑，分量大大增加，從而更加降低了生產(chǎn)成本。而用鴨肉和其它來路不明的肉類做成的假羊肉卷，一旦能冒充正品羊肉賣出去，利潤(rùn)非?？捎^。

犯罪嫌疑人楊某

純的羊肉肯定是貴。

記者：純的羊肉是多少錢？

純的羊肉現(xiàn)在是賣25。

記者：一斤？

對(duì)

據(jù)警方介紹，遼陽縣升泰肉制品加工廠從市場(chǎng)上購買的鴨肉，每斤只要七塊六毛錢，而楊某在加工過程中還要通過各種方式添加水分，即使添加的水分只有20%，一斤鴨肉也能做出1.2斤假冒羊肉卷，如果都能按照正宗羊肉卷那樣賣出去，每斤假羊肉卷，刨除其它費(fèi)用，楊某的凈利潤(rùn)至少在15元左右。由于假冒羊肉成本底，楊某又用略底于市場(chǎng)的價(jià)格往外賣，所以產(chǎn)品銷路非常好。

鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊(duì)劉祖含

根據(jù)我們的審訊他們的產(chǎn)品主要銷往黑龍江、吉林、上海，全國各地都有他們銷售的產(chǎn)品只不過是賣多賣少的問題。

記者從公安部了解到，為了保證節(jié)日期間的食品安全，公安部門春節(jié)前專門部署了“打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全”的專項(xiàng)行動(dòng)，截至記者發(fā)稿時(shí)，在短短的10天時(shí)間里，全國公安機(jī)關(guān)共偵破食品安全犯罪案件120余起，抓獲違法犯罪嫌疑人350多名。

公安部治安局六處處長(zhǎng)許成磊

按照國務(wù)院食品安全委員會(huì)的統(tǒng)一部署，公安部決定了部署這項(xiàng)專項(xiàng)行動(dòng)，持續(xù)深度地打擊各類食品犯罪，始終保持高壓嚴(yán)打態(tài)勢(shì)，更主要的是我們強(qiáng)調(diào)是公安機(jī)關(guān)要積極會(huì)同相關(guān)部門主動(dòng)排查，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)，早發(fā)現(xiàn)早處置，減少危害，把大的危害控制在前端，控制在萌芽狀態(tài)。

餐桌上熱氣騰騰的涮羊肉可能是用其他肉品加工的，是假的，而且還添加了嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)，亞硝酸鹽這種物質(zhì)如果在人們的體內(nèi)積蓄到一定的含量，就可能致癌、導(dǎo)致畸形、導(dǎo)致中毒，甚至可能導(dǎo)致死亡。而這種嚴(yán)重威脅人們健康的假冒羊肉竟然賣到了吉林、黑龍江、上海等全國多個(gè)地區(qū)。在最近一段時(shí)期內(nèi)，公安部門專門組織了針對(duì)食品安全的“打四黑除四害”行動(dòng)，公安部門表示將加大打擊食品安全違法犯罪的力度，全力維護(hù)我們的餐桌安全。