冰淇淋、雪糕、冰棍究竟有啥區(qū)別

夏日炎炎，冰淇淋、雪糕、冰棍等“清涼食品”逐漸熱銷，不少小區(qū)便利店的“冷飲批發(fā)”生意火熱。這些同為“消暑神器”的冷凍飲品，它們的區(qū)別是什么呢？消費(fèi)者如何選擇才能吃得安全、吃得放心呢？

識(shí)冷飲 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一樣

從食品分類上說，人們從超市冰柜里看到的各種雪糕都屬于冷凍飲品。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759—2015）的規(guī)定，冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

以較常見的雪糕、冰棍和冰淇淋為例，盡管同屬“清涼食品”，但從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品原輔料和制作工藝來看，區(qū)別還是很明顯。

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T31114—2014）和《冷凍飲品 雪糕》（GB/T31119—2014），冰激凌和雪糕的原料種類大致相同，包括飲用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。兩者的區(qū)別主要是膨化率。冰淇淋制作時(shí)需要注入空氣膨化，膨化率高，口感更細(xì)膩松軟。雪糕含水量較高，膨化率低，硬度相對(duì)較高。

依據(jù)《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016—2008）規(guī)定，冰棍主要是指用水、糖制成的硬質(zhì)冷食品。總的來看，冰棍是一種低調(diào)而接地氣的存在，但有時(shí)為了吸引消費(fèi)者，它也經(jīng)常邀請(qǐng)果汁、水果粒、色素等“合作”，讓產(chǎn)品提“色”增“味”。冰棍只有糖，幾乎不含乳脂，熱量相對(duì)較低，但口感較硬。

吃冷飲 仔細(xì)查看配料表

冷凍飲品中的各種添加劑，一直是很多人享受美味時(shí)內(nèi)心抹不掉的“小糾結(jié)”。

鐘凱分析說，冷凍飲品中使用食品添加劑，主要是出于調(diào)味、著色、塑形、乳化4個(gè)目的，否則無法保持良好風(fēng)味和形態(tài)。無論哪種添加劑，只要是按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）規(guī)定的適用范圍和用量來操作，就都是安全的。

一些冷凍飲品中“是非”比較多的如刺槐豆膠、瓜爾膠等，其實(shí)都是增稠劑，主要來自植物提取物，和蘋果果膠一樣，屬于水溶性膳食纖維，一般只在腸道里走一遭就被排出體外，不會(huì)被人體吸收。

除了各種“膠”讓人糾結(jié)，還有很多人擔(dān)心植脂冰淇淋或雪糕里包含反式脂肪酸。

鐘凱分析說，植脂、植脂末和反式脂肪三者之間不能簡(jiǎn)單粗暴地畫等號(hào)。植物油如果不完全氫化，才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。而如果完全氫化，產(chǎn)生的則是飽和脂肪。具體來說，消費(fèi)者可以看配料表中有沒有氫化植物油、代可可脂、植脂末等字樣，如果有就證明添加了氫化植物油。接下來，可以查一下營(yíng)養(yǎng)成分表里反式脂肪酸的含量。按照國(guó)標(biāo)規(guī)定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以標(biāo)注為“零”。對(duì)于一根幾十克的雪糕或冰淇淋來說，這樣的含量是安全的。

存冷飲 變形結(jié)塊不要買

如何挑選中意的冷凍飲品呢？鐘凱提醒消費(fèi)者無論“多饞”，都不能偷懶，要認(rèn)真查看配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等信息。

鐘凱提醒說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的冷凍產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息。包裝上沒有產(chǎn)品信息或標(biāo)簽信息不完整的產(chǎn)品，可能存在產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán)的安全風(fēng)險(xiǎn)。

按照國(guó)標(biāo)要求，商品配料表中需要展示添加量大于2%的原材料，且必須要按照添加量大小進(jìn)行排序，即添加量越大，在配料表中排得越靠前。雪糕和冰淇淋好不好吃，還可以看營(yíng)養(yǎng)成分表里脂肪和碳水的含量，一般來說，脂肪多的就松軟，碳水多的味道好，但是，冷凍飲品越好吃，健康指數(shù)可能不會(huì)太高。

從安全角度來說，儲(chǔ)存條件是需要格外留意的因素。鐘凱提醒說，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，冷凍飲品低溫陳列柜溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?15°C，高于該溫度的陳列柜，可能存在微生物大量繁殖的隱患。從監(jiān)管部門近年來公布的抽檢數(shù)據(jù)來看，冷凍飲品不合格的主要原因是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，以及運(yùn)輸、貯存或銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。

鐘凱提醒消費(fèi)者挑選冷凍飲品時(shí)，要警惕儲(chǔ)藏不達(dá)標(biāo)的銷售環(huán)境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。如果包裝出現(xiàn)破損、開裂、內(nèi)容物形狀改變，甚至本該在內(nèi)層的夾心流溢到外層結(jié)塊，多半是反復(fù)化了又凍造成的，這樣的產(chǎn)品就不要購(gòu)買了。