芝麻油的科學(xué)解讀及消費提示

近日，市場監(jiān)管總局公布了“河北省邢臺市市場監(jiān)管局查處河北廚友食用油有限公司生產(chǎn)銷售偽劣香油案”。該案當事人將價格較低的玉米油、大豆油、棉籽油混合，形成與芝麻油顏色一致的“紅油”，勾兌乙基香蘭素、乙基麥芽酚等香精香料，冒充純芝麻油銷售，且經(jīng)檢驗該公司生產(chǎn)的多批次芝麻油黃曲霉毒素超標，引起社會廣泛關(guān)注。那么，芝麻油是什么？假冒芝麻油有什么危害？消費者又該如何選擇？現(xiàn)就這些問題進行科學(xué)解讀。

定義及標準規(guī)定情況

芝麻，又名脂麻、胡麻，有獨特的香味，脂肪含量高，油量高達55%，有一定藥用價值。芝麻常用來調(diào)味或者點綴菜肴，也可制作成多種加工食品，最常見的就是芝麻油和芝麻醬。

芝麻油又稱香油、麻油，是從芝麻中提煉出來的具有特殊香味的油脂，是日常生活中的調(diào)味佳品，常用于火鍋油碟、涼拌菜等?！吨ヂ橛汀罚℅B/T 8233-2018）標準規(guī)定：芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂，芝麻油中不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

乙基香蘭素、乙基麥芽酚是食品增香劑，是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）允許使用的食品添加劑，具有彌補食品本身味道缺陷、賦予或者加強原有風(fēng)味的功能，可在部分食品中按生產(chǎn)需要適量使用，但是不得在植物油脂中添加使用。

偽劣芝麻油的危害

如果按照規(guī)范的生產(chǎn)加工條件，將幾種符合食品安全標準的食用油品種，如大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油等調(diào)配，包裝成“香油”“芝麻油”等產(chǎn)品，不存在明確的食品安全風(fēng)險。但是，河北廚友食用油有限公司生產(chǎn)的多批次芝麻油的黃曲霉毒素超標。黃曲霉毒素是一種強致癌物，并可以誘發(fā)急性或慢性的肝損傷，長期食用黃曲霉毒素超標的食用油會對人體產(chǎn)生較大危害。

生產(chǎn)、銷售偽劣芝麻油擾亂了市場秩序，嚴重損害了消費者的經(jīng)濟利益和知情權(quán)，要嚴厲打擊和禁止。

芝麻油選購注意事項

芝麻油、麻油、芝麻調(diào)和油等在市場上很常見，其中芝麻調(diào)和油，是芝麻油和其他植物油脂調(diào)配制成的，并非芝麻油。消費者選購芝麻油時，可通過“一看二聞三比價”來判斷。

一看。首先看顏色，純芝麻油呈淡紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅；其次看配料表，配料表配料應(yīng)為芝麻或芝麻油，不能是其他油料或其他品種植物油。配料表為芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等油料種類的，屬于芝麻調(diào)和油，并非芝麻油。

二聞。純芝麻油香味濃郁純正，而芝麻調(diào)和油芝麻香味較淡；利用香精非法勾兌的芝麻調(diào)和油則具有較為刺激的異常香味。

三比價。純芝麻油價格較貴，一般在50元/公斤左右，芝麻調(diào)和油價格則相對便宜。如果純芝麻油價格遠低于市場價，則有可能是芝麻調(diào)和油冒充或者香精勾兌的假芝麻油。

建議消費者在選購時，盡量到有食品經(jīng)營許可證的正規(guī)售賣場所，購買持證生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食用油產(chǎn)品，盡量不在流動攤點購買“現(xiàn)榨”“土榨”散裝芝麻油，同時要注意查看配料表、生產(chǎn)許可證等信息。

（陳世奇，重慶市食品藥品檢驗檢測研究院副院長，正高級工程師；楊永，武漢食品化妝品檢驗所高級工程師）