貴州舉辦醬香型白酒新國標(biāo)宣貫培訓(xùn)推動企業(yè)用新標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量提升

8月15日至16日，貴州省市場監(jiān)管局會同貴州省工商聯(lián)聯(lián)合舉辦國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》（GB/T 10781.4—2024）（以下簡稱“醬香型白酒新國標(biāo)”）宣貫培訓(xùn)，以實(shí)現(xiàn)貴州省醬香型白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，進(jìn)一步發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)性和引領(lǐng)性的作用，鞏固貴州醬香型白酒領(lǐng)航優(yōu)勢，驅(qū)動貴州打造全國重要的白酒生產(chǎn)基地。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)字化研發(fā)部副主任、高級工程師孟鎮(zhèn)圍繞醬香型白酒新國標(biāo)項(xiàng)目的背景及主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)核心技術(shù)內(nèi)容及解讀、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施意義及建議等內(nèi)容進(jìn)行講解，并現(xiàn)場為參訓(xùn)人員解疑釋惑。

據(jù)了解，醬香型白酒新國標(biāo)制修訂的主要思路是以產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)為核心，借鑒國際相關(guān)法律法規(guī)，提煉產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)的關(guān)鍵技術(shù)，致力于形成面向消費(fèi)端的高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；緊密結(jié)合我國產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，保持與國際接軌，體現(xiàn)中國特色，保護(hù)傳統(tǒng)、鼓勵創(chuàng)新；充分發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)與示范作用，推動飲料酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

醬香型白酒新國標(biāo)的顯著變化主要體現(xiàn)在理化指標(biāo)構(gòu)建、工藝屬性表達(dá)和感官可視化表達(dá)3個(gè)方面。理化指標(biāo)構(gòu)建方面，遵循客觀變化規(guī)律，對理化指標(biāo)進(jìn)行弱化；工藝屬性表達(dá)方面，凝練總結(jié)核心工藝特征，通俗表達(dá)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝；感官可視化表達(dá)方面，采用具象化俗語描述香氣，采用雷達(dá)圖等形式進(jìn)行香氣的可視化表達(dá)。

從具體內(nèi)容看，醬香型白酒新國標(biāo)有6個(gè)方面的變化。在標(biāo)準(zhǔn)名稱、定義與引言方面，修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱、標(biāo)準(zhǔn)編號，并增加引言部分；在術(shù)語與定義方面，修改了醬香型白酒定義，新增產(chǎn)品類術(shù)語定義和關(guān)鍵生產(chǎn)工藝類術(shù)語定義；在生產(chǎn)過程控制方面，新增生產(chǎn)過程要求，按照原料、制曲、制酒、堆積、發(fā)酵、餾酒、貯存和勾調(diào)等關(guān)鍵生產(chǎn)過程，對不同類產(chǎn)品提出不同要求；在產(chǎn)品分類與分級方面，刪除按產(chǎn)品酒精度分類及以糖化發(fā)酵劑為分級依據(jù)的產(chǎn)品分級要求；在感官要求方面，借鑒國際烈性酒相關(guān)產(chǎn)品的專業(yè)品評表述方式，采用易于感知的描述詞，根據(jù)不同酒精度范圍對醬香型白酒產(chǎn)品進(jìn)行具象描述；在理化要求方面，新增酸酯總量理化指標(biāo)，執(zhí)行指標(biāo)按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年前后分別進(jìn)行要求，體現(xiàn)醬香型白酒的動態(tài)生命力特征，取消高低度，總酸、總酯、酸酯總量按53.0%vol折算。

作為醬香型白酒新國標(biāo)制修訂的全程參與者，貴州習(xí)酒集團(tuán)黨委副書記、副董事長、副總經(jīng)理汪地強(qiáng)認(rèn)為，新國標(biāo)實(shí)施將發(fā)揮消費(fèi)導(dǎo)向、質(zhì)量提升和科學(xué)表達(dá)3個(gè)方面的重要作用。醬香型白酒新國標(biāo)是面向消費(fèi)端的新型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系框架下的首個(gè)白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，它從消費(fèi)者視角建立了產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)化語言，以可視化圖形引導(dǎo)消費(fèi)者直觀認(rèn)知醬香型白酒產(chǎn)品特性；該標(biāo)準(zhǔn)可以發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)引領(lǐng)作用，促進(jìn)行業(yè)科技進(jìn)步，規(guī)范和引導(dǎo)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；該標(biāo)準(zhǔn)還歸納和總結(jié)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒工藝特征，科學(xué)表達(dá)其內(nèi)涵，對推廣我國白酒文化具有重要意義。

貴州省市場監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化處處長楊黎表示，此次舉行全省性的宣貫培訓(xùn)，旨在推動貴州全省獲證生產(chǎn)企業(yè)熟悉掌握醬香型白酒新國標(biāo)中的技術(shù)內(nèi)容、工藝流程和標(biāo)識標(biāo)簽等要求，用新標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)。

新國標(biāo)實(shí)施將發(fā)揮消費(fèi)導(dǎo)向、質(zhì)量提升和科學(xué)表達(dá)3個(gè)方面的重要作用。