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從“有什么吃什么”到“吃什么有什么”

2019年09月17日 10:58????信息來源:http://www.cqn.com.cn/zgzlb/content/2019-09/17/content_7547712.htm

俗話說“民以食為天”,新中國成立70年來,尋常百姓家感受最真切的就是“吃”的變化,從吃不飽到能吃飽、從吃得飽到吃好、再到吃得講究、吃得健康。老百姓舌尖上的變化,見證著人們生活質(zhì)量的變化。

“以前是發(fā)愁吃什么,那時(shí)候是有什么吃什么,現(xiàn)在還是發(fā)愁吃什么,不過現(xiàn)在是吃什么有什么。”對于今年67歲的陳春芳奶奶來說,每天早上花上半小時(shí)在菜市場選菜,已成為她的固定行程。

談到“菜籃子”的變化,陳春芳有很深的體會。她說上世紀(jì)五六十年代,豬肉、大米等糧食都是按人均配的,糧食緊張、副食品稀缺,就連佐餐下飯的菜都成問題,市場上只有咸魚、梅菜、豆腐乳等四五樣可以選,其他的有錢也買不到。“因?yàn)橛退伲依锩總€(gè)人只能吃個(gè)六七分飽,肚子餓也沒有辦法,只能多喝開水或者早點(diǎn)睡覺等下一頓。”陳春芳說,在上世紀(jì)70年代出嫁后,買菜就是當(dāng)上媳婦的第一課,為了一家人生活不至于難以為繼,每餐的飯菜她都必須精打細(xì)算。

到了上世紀(jì)80年代,城里逐漸出現(xiàn)了市場,市場的菜品種也日漸增多,除了有豬肉、牛肉、雞鴨和本地小販種的苦菜、蘿卜、油麥菜等,一些荷蘭豆、西蘭花、萵筍尖、魷魚、蝦等很多以前幾乎沒見過的菜品也開始逐漸出現(xiàn)在市場,一些小販也逐漸成為了批發(fā)商。因?yàn)槭袌龅呐d起,買菜也更頻繁了,陳春芳因此也配上了自己的菜籃子。她還記得那個(gè)籃子是由竹子編織而成,四四方方的不大,但拎起來非常結(jié)實(shí),這一用就是十多年。“80年代雖然菜的品種多了,但每個(gè)月工資也僅有30多元,家里經(jīng)濟(jì)依然處于捉襟見肘的狀態(tài),所以買來買去還是咸魚、白菜、梅菜這老幾樣,至于一些海味,只有過年或者辦喜事的時(shí)候才買一回。”她說。

后來隨著生活水平逐漸好轉(zhuǎn),陳春芳去市場買菜也有了更多選擇的余地,菜籃子也逐漸豐富起來,豬肉、牛肉、雞鴨輪著買,有時(shí)還會搭點(diǎn)水果,葷菜也從一星期吃兩三次,到成為每天固定的菜。如今,陳春芳家的餐桌上,菜式多樣、葷素均衡,各種乳制品、有機(jī)糧食蔬菜和時(shí)令瓜果成為全家人的日常飲食標(biāo)配,吃少、吃好、吃得安全健康成為一家人的飲食理念。

“70年來的飲食可以分為幾個(gè)階段,第一個(gè)階段是有的吃,首先解決有無的問題;第二個(gè)階段是吃得飽;第三個(gè)階段是吃的好;第四個(gè)階段是吃的精,懂吃、‘吃貨’。最近整個(gè)中國餐飲進(jìn)入飲食養(yǎng)生了,就是說隨著我國人均GDP達(dá)到9500美元的時(shí)候,整個(gè)中國‘吃’的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化,現(xiàn)在的飲食除了好吃、會養(yǎng)生,還要講品牌、社交等功能,就是說現(xiàn)在的飲食產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)叫做‘9500時(shí)代’。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者,新中國成立70年以來食品行業(yè)整體的發(fā)展路徑以及整個(gè)演變過程其實(shí)是圍繞著GDP轉(zhuǎn)的,當(dāng)我國的GDP每10年或者5年發(fā)生不同變化時(shí),都會讓國民在整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)、飲食組合方面發(fā)生一些變化。

嚴(yán)格地說,中國近代的食品工業(yè)直到1949年中華人民共和國成立以后,才真正開始了比較系統(tǒng)且穩(wěn)定的發(fā)展。尤其是改革開放40年以來,伴隨著中國工業(yè)化、城市化的歷史進(jìn)程,以及整個(gè)中國經(jīng)濟(jì)的騰飛,中國現(xiàn)代食品工業(yè)才得到了迅猛發(fā)展。一組來自中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的調(diào)查反映出新中國成立以來國人飲食觀念的變化——上世紀(jì)60年代至80年代,食品工業(yè)產(chǎn)值忽略不計(jì),物資短缺是主要需求特征;改革開放20年后,食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)942億美元,主要為主食加工與基礎(chǔ)原料,國民更關(guān)注食品安全;2008年,食品工業(yè)總產(chǎn)值6500億美元,副食與方便食品獲得發(fā)展;到2017年,食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)16502億美元,安全與健康的食品成為主要需求,食品安全與營養(yǎng)獲得了前所未有的重視。

和陳春芳不同,兒子趙彤童年時(shí)候吃的可就豐富多了,除了傳統(tǒng)“菜籃子”里的菜,還有麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐以及餅干、方便面等零食。

得益于改革開放的春風(fēng),1980年5月1日,內(nèi)地第一家中外合資企業(yè)中港合資北京航空食品有限公司宣告成立;同年12月13日,可口可樂進(jìn)入中國市場。再后來,麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等外國品牌蜂擁而至,豐富了國人的餐飲。

苦澀的經(jīng)歷如今成了令人感慨的回憶。隨著經(jīng)濟(jì)社會的進(jìn)步,吃飽吃好已經(jīng)不能滿足陳春芳一家的需要。這時(shí),她開始琢磨中國傳統(tǒng)飲食的養(yǎng)生和健康文化了。

更讓陳春芳感到有意思的是,今年她生日時(shí),兒子趙彤用手機(jī)App預(yù)定了家宴套餐,生日當(dāng)天廚師提供上門服務(wù)。孫子送的生日禮物則是他在網(wǎng)絡(luò)平臺上“海淘”的外國產(chǎn)品。“中國以越來越開放的姿態(tài)融入世界,更多的進(jìn)口食品飛入尋常百姓家,我們的飲食文化也走向了全球。”陳春芳說,如今,家里的冰箱早已換成了雙開門,容量大了不少,里面還被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。

“70年來飲食變化給我感受最深的就是,從生理需求疊加心理需求,再疊加大健康,并不是簡單的吃飽飯,還要有社交、有場景,且食材越來越偏向于大健康,這是新中國成立70年來最大的一個(gè)變化。”朱丹蓬說。