《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告（2019）》提出我國(guó)食品安全面臨五類風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)

近日，江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院在京發(fā)布了教育部哲學(xué)社會(huì)科學(xué)系列發(fā)展報(bào)告《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告（2019）》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告）。報(bào)告對(duì)2018年市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段食品安全面臨5類風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)，分別是微生物污染、超范圍/超限量使用食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)和重金屬污染，分別占不合格樣品總量的29.6%、25.0%、16.8%、15.4%、7.6%。

抽檢結(jié)果顯示，微生物污染占不合格樣品總量的29.6%，雖然較2017年、2016年分別下降了3.1個(gè)百分點(diǎn)、1.1個(gè)百分點(diǎn)，但仍然居不合格樣品總量的第一位。2018年檢出食品中微生物污染主要問題涉及桶裝水中檢出銅綠假單胞菌，不合格率為7.9%；藻類干制品、米粉制品菌落總數(shù)超標(biāo)，不合格率分別為23.0%、14.0%；餐飲具中大腸菌群超標(biāo)，不合格率為15.6%。

抽檢結(jié)果顯示，超范圍、超限量使用食品添加劑占不合格樣品總量的25.0%，雖然較2016年下降了8.6個(gè)百分點(diǎn)，但比2017年上升了1.1個(gè)百分點(diǎn)。2018年檢出食品中超范圍、超限量使用食品添加劑問題主要為粉絲粉條、油炸面制品（餐飲食品）鋁殘留超標(biāo)，不合格率分別為4.7%、6.4%；腌漬食用菌和其他蔬菜制品超范圍、超限量使用防腐劑抽檢不合格率分別為9.5%和8.0%。

抽檢結(jié)果顯示，質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)占不合格樣品總量的16.8%。2018年檢出食品質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)主要涉及調(diào)味品呈味核苷酸二鈉、氨基酸態(tài)氮、總酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不合格率依次為3.0%、2.9%、2.8%；飲料茶多酚不合格率為2.1%；炒貨食品及堅(jiān)果制品過氧化值超標(biāo)，不合格率為2.0%。

抽檢結(jié)果顯示，農(nóng)獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)占不合格樣品總量的15.4%。2018年檢出食品中農(nóng)藥獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)主要涉及個(gè)別禽類產(chǎn)品中檢出禁用、限用獸藥；鮮蛋、淡水蝦、貝類中檢出禁用獸藥，不合格率分別為3.9%、2.4%、3.9%，部分蔬菜中還檢出禁用農(nóng)藥。

抽檢結(jié)果顯示，重金屬污染占不合格樣品總量的7.6%，較2017年、2016年分別下降了0.2個(gè)百分點(diǎn)、0.6個(gè)百分點(diǎn)。2018年檢出食品中重金屬污染主要涉及個(gè)別食品中鎘含量超標(biāo)。報(bào)告指出，雖然重金屬污染較前幾年有下降趨勢(shì)，但由于重金屬在人體內(nèi)具有蓄積性，食品中重金屬超標(biāo)問題仍應(yīng)引起高度重視并采取干預(yù)措施。

報(bào)告還指出了當(dāng)前我國(guó)食品安全存在的一些問題。一是食品安全供給具有較大的不平衡性。發(fā)達(dá)地區(qū)和城市的食品質(zhì)量安全狀況明顯好于欠發(fā)達(dá)地區(qū)和農(nóng)村，不同食品種類間的質(zhì)量保障也具有不平衡性。以2018年為例，糧、油、蛋、奶等大宗食品和嬰幼兒配方食品等18類食品的合格率高于平均水平，方便食品、冷凍飲品、特殊膳食食品等13類食品合格率低于平均水平。二是網(wǎng)絡(luò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)值得關(guān)注。近年來，在“互聯(lián)網(wǎng)+”新經(jīng)濟(jì)形態(tài)快速發(fā)展的背景下，網(wǎng)絡(luò)食品消費(fèi)作為一種新的消費(fèi)方式，正在悄然改變著傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)組織形態(tài)、經(jīng)營(yíng)管理模式，但網(wǎng)絡(luò)食品消費(fèi)在為消費(fèi)者帶來諸多便利的同時(shí)，也帶來了一些風(fēng)險(xiǎn)，如何有效監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)食品安全成為新課題。

報(bào)告還以中國(guó)食品辟謠網(wǎng)、各大主流門戶網(wǎng)站等為主要數(shù)據(jù)資料來源，整理了175條典型的食品安全謠言與辟謠信息，分析了其特征，探討了食品安全謠言的應(yīng)對(duì)策略，包括加強(qiáng)對(duì)食品安全謠言的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、拓寬食品安全辟謠信息發(fā)布渠道等，以消除食品安全謠言所產(chǎn)生的負(fù)面影響。報(bào)告同時(shí)強(qiáng)調(diào)指出，要通過構(gòu)建科學(xué)的管理機(jī)制等，積極應(yīng)對(duì)食源性疾病新情況，不斷提升食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)治理能力。