從食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽中發(fā)現(xiàn)我國(guó)多數(shù)居民存在食品安全認(rèn)知誤區(qū)

6月10日，由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)的食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽在支付寶“答答星球”、微信“食安查競(jìng)賽”小程序上線，開賽僅7天，就吸引1200萬(wàn)人參賽，答題次數(shù)突破17億。統(tǒng)計(jì)答題情況后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)答題者存在食品安全認(rèn)知誤區(qū)。

經(jīng)初步梳理，有以下6個(gè)值得高度關(guān)注的問(wèn)題：

問(wèn)題一：霉變甘蔗芯發(fā)紅，誤食神經(jīng)損傷重。

超過(guò)51%的答題者對(duì)霉變甘蔗的危害性認(rèn)識(shí)不足。

民間就有“清明甘蔗毒過(guò)蛇”的說(shuō)法。1972年3月，我國(guó)首次出現(xiàn)食用霉變甘蔗中毒報(bào)告，36人中毒，其中3人死亡。專家指出，如儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，甘蔗在一定溫度下容易產(chǎn)生神經(jīng)毒素3—硝基丙酸，一般表現(xiàn)為甘蔗肉芯發(fā)紅。毒素一旦進(jìn)入人體會(huì)被迅速吸收，引起廣泛性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，如救治不及時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡，致死率達(dá)10%以上，即使搶救過(guò)來(lái)，也會(huì)留下嚴(yán)重后遺癥。

問(wèn)題二：自制藥酒要小心，養(yǎng)生不成反喪命。

近40%的答題者認(rèn)為家庭自制藥酒可以放心飲用。

我們國(guó)家一些地區(qū)有自制藥酒的習(xí)俗，經(jīng)常添加烏頭、附子等中草藥。專家指出，這些草藥中含有烏頭堿，是一種具有神經(jīng)興奮作用的劇毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)和心血管造成嚴(yán)重?fù)p害，輕則四肢麻木，重則死亡。

問(wèn)題三：路邊蘑菇不要采，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)不可靠。

毒蘑菇真的是一個(gè)老話題了，近年來(lái)社會(huì)各方大力宣貫，不可謂不下氣力。但在本次競(jìng)賽中，還是有36%的答題者認(rèn)為形狀、顏色普通的野蘑菇就是安全的。

每年我國(guó)因誤食毒蘑菇死亡的人數(shù)居高不下，堪稱頭號(hào)殺手。很多人僅從外觀來(lái)判斷野蘑菇是否有毒。其實(shí)，蘑菇毒性與顏色、外觀、形狀毫無(wú)關(guān)聯(lián)，很多毒性很強(qiáng)的蘑菇看起來(lái)平淡無(wú)奇。歸根結(jié)底，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，與其去研究判斷野蘑菇是否有毒，不如就記住一條：不吃。

問(wèn)題四：野生河豚毒性強(qiáng)，高溫處理也白忙。

野生河豚有毒基本上大家都很清楚，但把問(wèn)題再延伸一步——高溫烹制后的野生河豚是否還有毒？可以看到，有23%的答題者誤認(rèn)為經(jīng)過(guò)高溫處理后就沒(méi)問(wèn)題了。盡管比例不高，但考慮到我國(guó)龐大的人口基數(shù)，很小的比例也蘊(yùn)含著較大的安全隱患。

我國(guó)自古就有“拼死吃河豚”之說(shuō)，美食大神蘇東坡盡管深知“河豚藥人”，還是寫下“簍蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。但濃濃詩(shī)意難抵重重殺機(jī)，研究發(fā)現(xiàn)，河豚毒素耐熱，100℃持續(xù)加熱8小時(shí)都不會(huì)被破壞，所以千萬(wàn)不要認(rèn)為煮熟燉爛的河豚就沒(méi)有任何問(wèn)題了。

問(wèn)題五：發(fā)酵米面被污染，尚無(wú)特效解毒藥。

高達(dá)69%的答題者對(duì)家庭自制發(fā)酵米面食品的風(fēng)險(xiǎn)和危害較為陌生。

此類風(fēng)險(xiǎn)往往與一些地方特色食品相關(guān)，如吊漿粑、酵米面等，其制作需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，過(guò)程中一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，就容易引起中毒，且無(wú)特效解毒藥物，致死率高達(dá)40%～100%。

問(wèn)題六：長(zhǎng)期食用土榨油，致癌隱患令人憂。

統(tǒng)計(jì)顯示，73%的答題者對(duì)土法榨油存在認(rèn)知誤區(qū)。

近年來(lái)一些地區(qū)出現(xiàn)傳統(tǒng)土法榨油，現(xiàn)榨現(xiàn)賣，以新鮮和原料自選為賣點(diǎn)，看似更有營(yíng)養(yǎng)和安全保障，其實(shí)恰恰相反。首先是原料，很多原料看似新鮮，但像微小霉變帶來(lái)的黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)，單憑肉眼并不容易識(shí)別。其次是工藝，土榨油制作要進(jìn)行高溫處理，易產(chǎn)生苯并芘等強(qiáng)致癌物，而作坊式的加工設(shè)備往往并不具備控制有毒有害物質(zhì)的能力，長(zhǎng)期食用致癌物超標(biāo)的土榨油危害巨大。

除上述6個(gè)易產(chǎn)生嚴(yán)重后果的問(wèn)題外，競(jìng)賽還反映出不少公眾食品安全認(rèn)知誤區(qū)：一是一些陳年老謠依然很有市場(chǎng)，如71%的答題者覺(jué)得速生雞是激素催出來(lái)的，61%認(rèn)為催熟果蔬會(huì)讓孩子性早熟。實(shí)際上，速生雞是動(dòng)物育種和科學(xué)飼養(yǎng)相結(jié)合的科技成果，而催熟果蔬的原理和在家用蘋果、香蕉催熟柿子的道理是一樣的，沒(méi)有任何安全風(fēng)險(xiǎn)。二是養(yǎng)生類謠言迷惑性最強(qiáng)，50%以上的人依然認(rèn)同菠菜補(bǔ)鐵、喝茶排油、豬蹄美容、牛奶助眠等缺乏科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生“常識(shí)”。三是53%的答題者認(rèn)為“零添加”“純天然”的食品更安全健康，混淆了“食品添加劑”和“非法添加物”的概念，實(shí)際上正確使用食品添加劑不僅不存在風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)提高食品安全保障系數(shù)。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心鐘凱博士表示：“近年來(lái)在各方共同努力下，公眾食品安全科學(xué)素養(yǎng)明顯提升，這次競(jìng)賽是政府部門和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)通力合作、發(fā)揮各自比較優(yōu)勢(shì)的一次成功嘗試，一周時(shí)間上千萬(wàn)人參與，通過(guò)轉(zhuǎn)發(fā)覆蓋人群過(guò)億，希望看到更多平臺(tái)參與進(jìn)來(lái)，把這種科普創(chuàng)新機(jī)制長(zhǎng)期保留下來(lái)。”

這次競(jìng)賽是2019年全國(guó)食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一，將于6月23日24時(shí)結(jié)束，公眾可通過(guò)支付寶“答答星球”和微信“食安查競(jìng)賽”小程序參與，并有機(jī)會(huì)獲得答題獎(jiǎng)勵(lì)。