長(zhǎng)點(diǎn)心吧，這些野生蘑菇絕不能吃

春雨過(guò)后，野生蘑菇自南向北開(kāi)始破土而出，防疫期間久未戶外活動(dòng)的朋友，心中惦念著外出采摘野生蘑菇。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者不要隨意采食野生蘑菇，特別是不要輕易相信那些民間流傳的所謂“經(jīng)驗(yàn)”。

這些“鑒毒”經(jīng)驗(yàn)不可信

我國(guó)野生蘑菇廣泛分布于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類繁多，超過(guò)3.6萬(wàn)種。已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達(dá)480多種，其中含劇毒可致死的有40多種。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的消費(fèi)提示說(shuō)，目前，還沒(méi)有簡(jiǎn)易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學(xué)方法，而一些民間流傳的所謂“經(jīng)驗(yàn)”，其實(shí)也并不靠譜，不能保證避免誤采誤食野生毒蘑菇而發(fā)生中毒。

前不久，深圳市食藥安辦針對(duì)市郊山林出現(xiàn)劇毒蘑菇“鵝膏”專門(mén)發(fā)布消費(fèi)警示，并針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上流傳較廣的所謂“鑒毒”竅門(mén)專門(mén)發(fā)布“勘誤”。

●顏色鮮艷的蘑菇才有毒？

事實(shí)上，單看蘑菇的外表，并沒(méi)有絕對(duì)的安全標(biāo)準(zhǔn)。比如一身雪白的鵝膏菌看起來(lái)很普通，卻是一朵致命的“白毒傘”！此外，色彩不艷、長(zhǎng)相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘，也極具毒性。但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。

●長(zhǎng)在陰暗潮濕處的才有毒？

有人說(shuō)，可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上；有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟角落。這也是錯(cuò)的，所有的蘑菇都傾向于長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，跟毒性無(wú)關(guān)?？梢猿缘碾u腿菇經(jīng)常在牛屎等動(dòng)物糞便上“綻放”；而包括“白毒傘”在內(nèi)的很多毒蘑菇，都生長(zhǎng)在干凈的林中地上。

●不生蛆、蟲(chóng)子不吃的才有毒？

實(shí)際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓吃，不少有毒菇類也可以生蛆。

●銀器、大蒜一起煮會(huì)變黑的才有毒？

據(jù)了解，蘑菇毒素不會(huì)與銀器、大蒜等發(fā)生反應(yīng)。

●受傷變色、流汁液的才有毒？

這也不是絕對(duì)的，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均會(huì)變藍(lán)綠色，但它們都是味道鮮美的食用菌。

●菌蓋上有疣、柄上有菌環(huán)和菌托的才有毒？

雖然這類菌有毒種類比例較大，但也并非絕對(duì)如此。許多毒菌并無(wú)獨(dú)特的特征，如外觀很平常的毒粉褶蕈就有毒。

所以，在戶外踏春郊游時(shí)，不要采食野生蘑菇，不要購(gòu)買(mǎi)個(gè)人采摘售賣(mài)的野生蘑菇。對(duì)于市場(chǎng)上售賣(mài)的野生蘑菇，不能放松警惕，特別是沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，絕不要輕易食用。

出現(xiàn)中毒癥狀須立即就醫(yī)

不同種類的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同。野生蘑菇中毒的表現(xiàn)有：胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過(guò)敏性皮炎型等。

其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數(shù)最多。一般誤食毒蘑菇后，最短可以在10分鐘、最長(zhǎng)在6-12小時(shí)后發(fā)病。如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等中毒癥狀，要馬上催吐，并立即送醫(yī)。

與中毒者一起食用過(guò)同樣蘑菇的人，無(wú)論是否發(fā)病，也都需要立即到醫(yī)院檢查；同時(shí)，要注意保留毒蘑菇樣本，食用時(shí)的剩余蘑菇應(yīng)留存檢驗(yàn)，查明中毒原因。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要做到“三不”

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在加工、售賣(mài)野生蘑菇時(shí)，應(yīng)做到不采集、不加工、不經(jīng)營(yíng)不認(rèn)識(shí)的蘑菇，要確保在加工、經(jīng)營(yíng)的蘑菇中，沒(méi)有混入有毒蘑菇。否則，要承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任。

在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的監(jiān)管部門(mén)和有關(guān)單位，應(yīng)通過(guò)各種形式宣傳，對(duì)公眾廣而告之，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。同時(shí)，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào)，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示。在發(fā)生過(guò)誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。

●相關(guān)鏈接

近日，有深圳市民在梧桐山踏青時(shí)，看到山上冒出了一片片嬌嫩的蘑菇，公園管理人員接報(bào)后到場(chǎng)查看，發(fā)現(xiàn)這些蘑菇是能致命的劇毒“鵝膏”。

深圳市食藥安辦獲悉后，立即向全市發(fā)出 “通緝令”——促請(qǐng)全市各區(qū)和有關(guān)部門(mén)立即開(kāi)展排查，盡快到各自然公園摸底，尋找野生毒蘑菇的蹤跡，并在公園出入口等顯眼位置向游客設(shè)置風(fēng)險(xiǎn)提示。

據(jù)了解，“鵝膏”是野生蘑菇的一個(gè)類別，其中一些含有劇毒。長(zhǎng)著一副人畜無(wú)害的模樣，苗條白凈。但它的“內(nèi)心”卻非常毒。其中所含的鵝膏毒肽，對(duì)人的致死劑量是0.1mg/kg，1個(gè)成年人吃1朵中等大小的此菇，就可能被毒死。

“鵝膏”號(hào)稱蘑菇界的“毒王”，2000-2014年間，我國(guó)有99人因食用（誤食）這種毒蘑菇中毒，其中48人死亡。（中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 記者 李建）