胡立彪:對(duì)待食品添加劑宜淡定

近日，一位化學(xué)老師用水和各種食品添加劑“合成果汁飲料”的視頻在網(wǎng)上熱播，引起強(qiáng)烈反響。這位老師試圖以此告誡學(xué)生：喝飲料=喝水+添加劑，一定要“遠(yuǎn)離垃圾食品”。許多網(wǎng)友看后很“震驚”，表示以后要“戒飲料”。而記者就此采訪北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)時(shí)，這位知名食品添加劑專(zhuān)家卻表現(xiàn)得非常淡定：民間對(duì)食品添加劑存在諸多誤解，一提食品添加劑就非常反感。但是食品添加劑很重要，沒(méi)有它們就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。作為現(xiàn)代人，不可能也沒(méi)有必要遠(yuǎn)離添加劑。

是聽(tīng)那位化學(xué)老師的，還是聽(tīng)這位食品專(zhuān)家的？依筆者之見(jiàn)，對(duì)待此事，在態(tài)度上最好以淡定為宜，即使做不到像專(zhuān)家那樣“非常”，至少也應(yīng)該做到平常。所謂“平常”，意在提醒人們從自己掌握的科學(xué)知識(shí)和生活常識(shí)中找回理性。對(duì)于那堂“特殊的化學(xué)課”，如果足夠理性，就應(yīng)該提出如下前提性問(wèn)題：所有飲料都是水加添加劑“合成”的嗎？有沒(méi)有科學(xué)權(quán)威的調(diào)查數(shù)據(jù)支持這種結(jié)論？就算“喝飲料=喝水+添加劑”，這就一定意味著有害健康嗎？這些質(zhì)疑會(huì)把你引導(dǎo)至正確的方向。

醫(yī)學(xué)上有一個(gè)“衛(wèi)生假說(shuō)”理論，大意是說(shuō)，每個(gè)人都知道要注重保持清潔，但過(guò)于追求干凈衛(wèi)生反而可能會(huì)對(duì)人體健康不利。從哲學(xué)角度看，這一理論還包含了“無(wú)過(guò)無(wú)不及”的辯證思想。明白了這一點(diǎn)，再加上一顆淡定的平常心，作為一個(gè)善于觀察且富有理性的現(xiàn)代人，完全可以在食品安全領(lǐng)域形成一套“安全假說(shuō)”理論。事實(shí)上，“特殊化學(xué)課”的邏輯起點(diǎn)是食品添加劑有害健康，但這種起點(diǎn)是錯(cuò)誤的：首先，食品添加劑被允許添加入食品，說(shuō)明只要按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用就是安全的；其次，社會(huì)上之所以有許多人形成防食品添加劑有害健康的觀念，是因?yàn)橛幸恍┎环ㄉ碳也话磭?guó)家規(guī)定要求使用，而這必然導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，從而使得人們?nèi)菀自谔砑觿┖筒缓细裰g畫(huà)上等號(hào)。顯然，問(wèn)題的根源不在添加劑本身而在對(duì)它的使用。

如果不法商家不按國(guó)家規(guī)定超標(biāo)使用添加劑，這是“過(guò)”，那么另外一些商家打出“純天然、不含添加劑”的牌子，或者像那位化學(xué)老師那樣讓人們遠(yuǎn)離添加劑，就是“不及”了。所謂過(guò)猶不及，都跑偏了。“純天然”宣傳的問(wèn)題在于：一方面，它含有否定添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展中不可替代的作用的潛臺(tái)詞，這當(dāng)然是錯(cuò)誤的；另一方面，即使食品真的不含添加劑，并不意味著這種食品就一定是“純天然”的，也不意味著它就是“安全”的。因?yàn)?，食品安全取決于人及人對(duì)待食品安全的態(tài)度和行為，而不取決于食品添加劑。

事實(shí)上，關(guān)于正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的宣傳已經(jīng)很多，但民間的誤讀似乎并未因此消除，反倒一再加深了。這種“深刻”的誤讀，其實(shí)是比“食品添加劑”有關(guān)的食品安全事件更讓人擔(dān)憂的問(wèn)題。任何食品安全事件都可以通過(guò)采取有效措施解決，但民眾若形成了對(duì)食品安全的非理性認(rèn)識(shí)，并固化為一種左右其判斷和行為的“理智”，這不僅不利于我國(guó)整體食品安全環(huán)境的改善，而且更會(huì)對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響?？磥?lái)，要想為食品添加劑昭雪，除了要求監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，還得做好食品添加劑科學(xué)知識(shí)的普及、宣傳等“正名”工作。