速凍面食陷全行業(yè)危機(jī)　衛(wèi)生部首度開腔力挺

11月17日，南京市工商局公布了其近期對(duì)市場(chǎng)銷售的速凍食品進(jìn)行質(zhì)量抽樣監(jiān)測(cè)的結(jié)果，顯示其合格率為74.3%，其中，不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此，繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后，國內(nèi)速凍米面食品行業(yè)排名前列的品牌大佬，都被查出“質(zhì)量安全問題”，且都是金黃色葡萄球菌（下稱“金葡菌”）超標(biāo)。

正在市場(chǎng)普遍擔(dān)心速凍食品是否出現(xiàn)類似“三聚氰胺”般全行業(yè)危機(jī)時(shí)，衛(wèi)生部卻極為罕見地開腔，現(xiàn)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)“有明顯差距”，透露正在征求意見的新標(biāo)準(zhǔn)將更加科學(xué)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與國際標(biāo)準(zhǔn)相比，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)過于嚴(yán)格，幾乎沒有企業(yè)能夠達(dá)標(biāo)。衛(wèi)生部即將制定的新標(biāo)準(zhǔn)，力挺國內(nèi)速凍食品業(yè)，這尚屬首次。

大品牌相繼陷入“超標(biāo)門”

11月17日，南京市工商局公布了其近期對(duì)市場(chǎng)銷售的水餃、湯圓、餛飩等速凍食品進(jìn)行的質(zhì)量抽樣監(jiān)測(cè)結(jié)果，顯示不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭食品有限公司，而鄭州三全食品股份有限公司再次榜上有名，存在的主要問題是檢出金葡菌及菌落總數(shù)超標(biāo)。

而在此前的10月19日，由鄭州“思念”水餃則在北京檢出了不得檢出的金黃色葡萄球菌。但是，在接受媒體采訪時(shí)，思念公司副總經(jīng)理賈國飚稱其產(chǎn)品符合將要發(fā)布的新的國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

11月3日，廣州市工商局公布查出三全品牌金葡菌超標(biāo)。對(duì)此，三全承諾將進(jìn)一步加強(qiáng)全過程質(zhì)量監(jiān)控，在原有檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上，加大對(duì)各環(huán)節(jié)檢驗(yàn)的頻次和力度。

但很快，在南京市工商局11月17日公布的不合格速凍食品中，三全再次榜上有名，并且涉及三款產(chǎn)品。同時(shí)，以前頗受消費(fèi)者信賴的灣仔碼頭也被查出金葡菌超標(biāo)。至此，國內(nèi)排名前列的速凍食品品牌全部淪陷，一場(chǎng)類似于“三聚氰胺”般速凍食品全行業(yè)信任危機(jī)，即將爆發(fā)。

衛(wèi)生部首度承認(rèn)舊國標(biāo)不科學(xué)

就在媒體報(bào)道鋪天蓋地之際，我國食品最高管理機(jī)構(gòu)衛(wèi)生部卻首度聲。上周末，衛(wèi)生部在其官網(wǎng)掛出“速凍面米食品微生物指標(biāo)問題”的正式聲明，稱其高度關(guān)注媒體反映的問題。這也是衛(wèi)生部首次就近年來屢次引起爭(zhēng)議的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)新舊之爭(zhēng)進(jìn)行回應(yīng)。

而在此之前，去年6月份實(shí)施地乳業(yè)“新國標(biāo)”，雖然被廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉稱為“堪稱全球最差標(biāo)準(zhǔn)”，但衛(wèi)生部并未作出回應(yīng)。

衛(wèi)生部首先解釋，金葡菌廣泛分布在大氣、土壤中，對(duì)熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金葡菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素，但如果保存不當(dāng)，也可能導(dǎo)致金葡菌的生長(zhǎng)和繁殖。

“我國《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測(cè)方法，采用一個(gè)樣品檢測(cè)來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。”衛(wèi)生部承認(rèn)。

衛(wèi)生部認(rèn)為，國際食品法典委員會(huì)（CAC）和相關(guān)國家普遍采用的，是國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）微生物分級(jí)采樣方案。而正在制訂的新標(biāo)準(zhǔn)，則采用了ICMSF三級(jí)采樣方案，用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定，限量指標(biāo)與ICMSF基本一致，“更加符合國際食品微生物采樣檢測(cè)要求，是科學(xué)合理的。有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀”。