食品添加劑亂局調(diào)查：很多奶茶用香精調(diào)配

“早上，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶，吃完開錦湖輪胎的車去上班。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚、尿素豆芽、膨大西紅柿、石膏豆腐?；氐郊?，吃個增白劑加檸檬黃饅頭……”這個段子近期被廣為傳播。

從蘇丹紅、三聚氰胺，到瘦肉精、牛肉膏和檸檬黃，每次事發(fā)后，監(jiān)管部門都會迅速“亡羊補牢”，最近一次發(fā)生在20日，衛(wèi)生部等五部門聯(lián)合公告，設(shè)定了食品中三聚氰胺的最高限量，嬰兒配方食品中限量為1mg/kg，其他食品不得超過2.5mg/kg。禁止人為將三聚氰胺添加到食品中。

昨日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了2011年餐飲服務(wù)食品安全重點工作安排實施方案，將調(diào)味料和食品添加劑列為治理重點。

可是，我國納入國家標準的食品添加劑多達2300多種，它們多為化學(xué)制劑，卻是食品加工過程中不可或缺的輔料。一再出現(xiàn)的事故，不能不讓我們探究和思考，我們的食品添加劑怎么了?

身邊賬單

三餐吃了21種食品添加劑

一日三餐“色”、“香”、“味”，食品添加劑的作用舉足輕重。

長春市亞泰桃花苑的白領(lǐng)單玥19日的三餐食譜，就包括21種食品添加劑。如果在外就餐或從超市買加工好的食品，食品添加劑更多。

早餐：奶酪+面包+藍莓果醬+牛奶=12種添加劑

其中，奶酪的產(chǎn)品說明中標明“食品添加劑”的有5種，分別是：檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、山梨酸、食用香精、β-胡蘿卜素;

面包的配料表中屬于食品添加劑范疇的也有5種：酵母、改良劑(淀粉、維生素C、淀粉酶)、丙酸鈣;

藍莓果醬含食品添加劑兩種：檸檬酸、果膠;

純牛奶的包裝袋上未標注是否含有食品添加劑成分。

午餐：尖椒炒牛肉+西紅柿炒雞蛋+米飯=7種添加劑

在烹制過程中，單玥用了醬油、桂花香醋、雞精、味精等調(diào)味品，其配料或成分涉及的食品添加劑如下：

雞精調(diào)味粉中含谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉(增味劑);

桂花香醋中含谷氨酸鈉、焦糖色、苯甲酸鈉(食品防腐劑)、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)(甜味劑);

醬油中含焦糖色、谷氨酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉。

晚餐：麻婆豆腐+菠菜海帶湯=3種添加劑

其中，麻婆豆腐調(diào)料的配料表中顯示，含有“呈味核苷酸二鈉、紐甜、辣椒紅”3種食品添加劑成分。

記者暗訪

亂象一

只有想不到，沒有買不到的

光復(fù)路、七馬路是長春市食品添加劑主要集散地，商戶大約有三四十家，經(jīng)營添加劑種類多達數(shù)百種。只有想不到，沒有買不到的。

光復(fù)路市場惠豐調(diào)料商店負責人步先生介紹，前幾年，長春市食品添加劑市場比較混亂，尤其體現(xiàn)在亂用方面，比如食用色素在餐飲行業(yè)用得較多，甚至個別知名食品企業(yè)也買未達衛(wèi)生部門標準的B類色素使用。

隨著監(jiān)管力度加大，食品添加劑絕大部分是達標產(chǎn)品，很多餐飲企業(yè)在采購時也要求商家提供“三證”。

經(jīng)營食品添加劑需相關(guān)部門許可，所以，長春市真正專營食品添加劑的商戶只有約二十幾家，經(jīng)營種類和銷售對象分別集中在香腸制品、烘焙食品、小食品及餐飲業(yè)等。

亂象二

放多少是你自己的事兒

“有沒有雞蛋口味的香精?”在七馬路附近一家食品添加劑店，記者扮成蛋糕店老板咨詢商家。店員說：“當然有，1公斤裝的，有53元和60元兩種。”“一次放多少?”記者接著問。“那要看你的口味。產(chǎn)品上也有說明，按0.2%~2%配比就可以。”“按說明中2%的最大配比用量也就夠了。你想多放些，這個我們管不著。”店老板說。

亂象三

香精+色素=果味

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，任何口味幾乎都能在食品添加劑中找到。

一些商家稱，香精類食品添加劑的使用非常廣泛，品類多達近百種，有粉末、水油、油溶等三種劑體可供選擇?？梢哉{(diào)出水果味，比如藍莓香精;還可調(diào)出花香味，比如桂花味;奶類系列香精有酸奶、牛奶、羊奶、大白兔等。還有一些特殊的香精口味，如日本芥茉、豆?jié){、辣椒、烤紅薯、人參、米飯等應(yīng)有盡有。

多數(shù)情況下，香精和色素配合使用，以達到仿真口味的目的。購買者幾乎都是餐飲店、糕點食品廠和個體小作坊，家庭中使用非常少。“很多奶茶，就是用食品香精調(diào)出來的，你想啊，草莓多少錢一斤?如果用草莓榨汁，能賣兩三塊錢一杯嗎?”銷售員補充說。

食用這些添加劑安全嗎?“放心好了，現(xiàn)在工商查得緊，不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，我們不賣。”銷售員說。

業(yè)內(nèi)報料 身邊多少美味是勾兌而來?

一位多年銷售食品添加劑并在食品企業(yè)工作過的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，使用添加劑在食品加工行業(yè)非常普遍。“只要有人吃，就沒有生產(chǎn)不出來的口味。而且，至今沒發(fā)現(xiàn)哪家速凍食品企業(yè)是完全不用食品添加劑的。”還有一些號稱獨家秘方的火鍋店、四川麻辣燙店，其所謂的秘方，多是食品添加劑調(diào)出來的特殊口味。

此外，泡發(fā)的海鮮、白花花的饅頭，黑心老板或許用了增白劑。

肉丸可以加牛肉味香精、豬肉味香精、墨魚味香精，搖身一變，就成了我們常吃的牛肉丸、豬肉丸和墨魚丸。售價從三四十元每公斤到200元/公斤以上。

膨松劑在膨化食品和油炸食品中常用。果醬夾心類糕點中的“果醬”也許就是“劣質(zhì)食品膠+色素+水果口味的香精”制成的。

而食用色素也不甘落后：香腸、休閑食品、醬油等，應(yīng)用范圍非常廣。

報料人稱，做過食品添加劑這一行的，自己吃東西都是相當挑剔的。

據(jù)《大連晚報》報道，肉味香精購買者非常多。一種名為“特香味王”的產(chǎn)品上，標注的主要成分為：新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。按照包裝上的說法，可以用于方便面、粉絲、米線、湯料、火鍋底料、膨化休閑食品、肉制品、調(diào)味雞等。

經(jīng)營者說，通常情況下，這類產(chǎn)品主要用于制作火鍋底料和湯料，增加肉類的鮮味。像米線店、火鍋店和鹵味品店都會使用這類香精。這些肉味香精同樣有安全使用量，但制作過程中全憑“手感”。

大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國食物與營養(yǎng)學(xué)會理事農(nóng)紹莊認為，“牛肉精里沒牛肉，羊肉劑里無羊肉”已經(jīng)是普遍現(xiàn)象。此外，即使有QS標志，也不代表這種“美味添加劑”就可以隨意濫用。“關(guān)鍵是這類產(chǎn)品往往把原有的食品魚目混珠，濫竽充數(shù)，以假充真。”

專家表示，長期食用肉味香精會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。

利益差別

50公斤無水蛋糕 用食品添加劑省了53.3元

“食品中超量或超范圍加入食品添加劑或添加劑，不外乎三種原因：一是為了節(jié)省成本，二是省時省力，還有就是增加賣相或口感。否則，誰愿意去冒違背信譽和道德良心的風(fēng)險?”一家省內(nèi)糕點食品企業(yè)的食品總工藝師楊女士說。

使用食品添加劑獲利空間多大?我們以無水蛋糕的加工來估算。

正規(guī)的蛋糕店生產(chǎn)蛋糕時，為了增強口感，制作時就采用不加水的方法或用牛奶代替水，同時加些蜂蜜。

楊女士介紹，這種蛋糕一般情況下雞蛋、面粉、白糖、植物油等輔料的配比為3.5：3：3：0.5。加工50公斤無水蛋糕，雞蛋17.5公斤+面粉15公斤+白糖15公斤+植物油等輔料2.5公斤(輔料成本在以下計算中忽略不計)。

目前，雞蛋市場批發(fā)價約為6.8元/公斤，面粉約為3.4元/公斤，白糖約為7.6元/公斤。無水蛋糕這3種原料的生產(chǎn)成本為119元+51元+114元=284元。

如果用雞蛋奶油香精代替雞蛋，50公斤面粉中加入最大配比用量1公斤，香精成本價按60元計算，安賽蜜代替白糖，50公斤面粉最大配比用量1公斤，成本價按16元計算。那么，同樣加工50公斤蛋糕，這50公斤蛋糕減去2.5公斤輔料后為47.5公斤。(其中，面粉45.5公斤，香精1公斤、甜味劑1公斤)，我們把無水蛋糕的比例按食品添加劑配比的比例重新調(diào)整：45.5公斤面粉+雞蛋奶油香精1公斤+安賽蜜1公斤=154.7元+60元+16元=230.7元。

如此算來，同樣是50公斤無水蛋糕，按標準配方和原料生產(chǎn)的與使用香精、甜味劑勾兌的，在原料成本上相差284元-230.7元=53.3元。

■小貼士

三招辨別食品添加劑

很多消費者或許還不清楚，自己買的“調(diào)味品”，實際是食品添加劑類的香精香料。

低檔餐館一般為了招攬顧客而大肆使用這種“香料”，給顧客的飲食安全造成隱患。那么食品添加劑和調(diào)味品該如何區(qū)別呢?

安琪酵母股份有限公司調(diào)味技術(shù)總監(jiān)劉政芳介紹：“最準確的方法是查看該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證。調(diào)味品所獲得的是食品生產(chǎn)許可證，證書編號開頭字母為QS;而食品添加劑所獲得的是工業(yè)生產(chǎn)許可證，其證號開頭字母為XK。”

“其次，大家可以觀察所購買產(chǎn)品的包裝，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上一般都會醒目地注明產(chǎn)品的類別，是屬于復(fù)合調(diào)味料還是食品添加劑。”

“再次，查看產(chǎn)品主要成分也可以作為判斷方法之一，作為調(diào)味品，它的主要成分應(yīng)為動植物提取物、酵母抽提物等天然安全的成分。”劉政芳最后補充道。

多方聲音

牛肉膏爭論背后的“信任危機”

染色饅頭事件后，緊接著各地媒體掀起了聲討“牛肉膏”的浪潮。

財經(jīng)評論家葉檀(專欄)日前評論：“從三聚氰胺到染色饅頭，食品變成化學(xué)試驗品震驚社會，社會的誠信安全底線搖搖欲墜。有法不依，監(jiān)管失靈，從監(jiān)管者到制造者缺乏最基本的責任心，呵護誠信的行為得不到基本鼓勵，產(chǎn)權(quán)保護失靈造成食品劣勝優(yōu)汰，是食品安全崩潰的三大主因。”

而溫總理近日的憤慨更讓人感覺到問題的嚴重性。“這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴重的地步。”

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)教研室主任劉學(xué)軍認為，目前中國食品生產(chǎn)加工單位約有44.8萬家，單靠執(zhí)法部門的監(jiān)管似乎也是杯水車薪，特別是很多小食品廠、小作坊以及銷售過程中出現(xiàn)的小攤販、游擊隊的狀況，短期內(nèi)很難改變。“將食品企業(yè)主的道德和素質(zhì)進行提高，一點都不是拔高，一個食品廠家，如果什么都敢往食品中添加，等于謀財害命。在千方百計加強監(jiān)管的同時，絕對不能忽視企業(yè)主的道德問題，做食品的其實更應(yīng)該有點良心”。

中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)上的一則評論也在擔憂：“染色饅頭”等惡性食品安全事件深層危害性的告誡，一個國家，如果沒有國民素質(zhì)的提高和道德的力量，絕不可能成為一個真正強大的國家、一個受人尊敬的國家。

深度思考

食品添加劑亂象究竟誰的錯?

食品添加劑不可或缺

“食品添加劑有些被妖魔化了，這不正常。”中國食品添加劑和配料協(xié)會秘書長薛毅說，“每一種添加劑都有自己的作用。”

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)教研室主任劉學(xué)軍教授舉例說：“比如，大豆油中添加抗氧化劑，可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。目前市場銷售的瓶裝食用油里面，基本都含有抗氧化劑。如果按照國家規(guī)定指標添加，不會改變豆油營養(yǎng)和分子結(jié)構(gòu)，這可以較大限度地利用現(xiàn)有的糧食資源，同時又不改變豆油的口味。”

針對市場各種各樣的香精，劉學(xué)軍認為，“例如牛奶雪糕，因為有了草莓、桃子、巧克力等香精，就可以滿足不同消費者的需求，在嚴格執(zhí)行添加指標的情況下，不會對人體產(chǎn)生任何危害。”

山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院于紅霞教授表示，“食品行業(yè)有一句話說：沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)。食品添加劑是食品工業(yè)中不可缺少的工藝環(huán)節(jié)。”于紅霞說，現(xiàn)在消費者對食品添加劑認識有誤區(qū)，像蘇丹紅、瘦肉精這類的，只能算是添加劑，但不能說是食品添加劑，因為它沒有經(jīng)過國家批準。“都是食品添加劑惹的禍”這個說法不準確，犯錯的不一定都是食品添加劑，更多的是使用非食品添加劑的添加劑，或者使用已經(jīng)淘汰的食品添加劑。

添加環(huán)節(jié)現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)

有觀點說，一些企業(yè)或者個人用工業(yè)添加劑添加在食品里面，或者超范圍使用、超標使用添加劑。

消費者沒有能力檢測和鑒別。我國出臺了《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等一系列標準和法規(guī)，對食品添加劑使用進行監(jiān)管。但是，食品添加劑的添加環(huán)節(jié)并沒有暴露在公眾面前，也不可能實現(xiàn)24小時監(jiān)管。

長春市一家食品企業(yè)負責人王先生表示，除了每個月或者一個季度會有衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門來進行定期抽檢以外，大多數(shù)的時候是企業(yè)的“良心活”。

“以月餅生產(chǎn)為例，在使用防腐劑的時候，強制性國家標準規(guī)定，月餅中允許限量使用防腐劑山梨酸，但不得使用防腐劑苯甲酸。但是如果碰巧趕上防腐劑山梨酸用完了，如果用苯甲酸代替的話，肯定就已經(jīng)違反國家相關(guān)規(guī)定了，如果我生產(chǎn)月餅的時候，多放一些防腐劑，這樣月餅保質(zhì)期可以延長一些，如果我生產(chǎn)出來的商品銷往檢驗和監(jiān)管相對薄弱的農(nóng)村市場，估計被有關(guān)部門檢查到的比率也會很低。但是作為正規(guī)的企業(yè)不能這樣做，而那些比較零散不成規(guī)模的作坊式企業(yè)，很難保證他們遇到同樣的情況會怎么做。”王先生表示， “生產(chǎn)者的道德是需要用監(jiān)管來制約的，如果沒有監(jiān)管，只談道德，顯然是蒼白的”。

“為什么每一次出現(xiàn)問題都是在商場環(huán)節(jié)，在銷售終端出現(xiàn)問題倒查到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才將問題的真相大白于天下，在源頭監(jiān)管上的薄弱可見一斑。”劉學(xué)軍表示，“監(jiān)管不力、執(zhí)法不嚴，顯然也是不斷產(chǎn)生食品安全事件的重要因素之一。”

分而治之何時休?

食品安全問題久治不愈，監(jiān)管不到位已經(jīng)被詬病已久。而分而治之一直被認為是目前的體制弊端。

監(jiān)管部門的查處大致的脈絡(luò)是，工商部門在市場上抽樣，然后委托食品檢驗部門檢測，工商部門拿到檢驗報告后，通知企業(yè)，企業(yè)提出異議需要出示證據(jù)。企業(yè)未提出異議，工商部門則要求相關(guān)產(chǎn)品下架，并處罰企業(yè)。

省內(nèi)一位對食品監(jiān)管有著較深研究的不愿具名的專家表示，按照目前的行政職能分工，工商部門負責市場流通體系的監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門負責廠家生產(chǎn)的監(jiān)管。生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管是相對獨立和割裂的，這不利于整個食品鏈條監(jiān)管的系統(tǒng)性。“這非常容易造成執(zhí)法方面責任的互相推諉，甚至有關(guān)部門為了部門自身利益而將責任推給對方”。

“多個地方之所以成立食品安全委員會就是因為這個原因，貌似有一支有著多個政府部門組成的龐大的執(zhí)法隊伍，但是實際上可能會由于責任不明細而在執(zhí)法力度上大打折扣。”該人士稱。

模式探尋

“香港經(jīng)驗”最有借鑒意義

劉學(xué)軍表示，香港95%食品為進口，內(nèi)地食品監(jiān)管完全可以借鑒香港的經(jīng)驗。

香港食品安全監(jiān)管體系由香港食物及衛(wèi)生局、食物環(huán)境衛(wèi)生署(以下簡稱食環(huán)署)、漁農(nóng)自然護理署(以下簡稱漁護署)以及政府化驗所等部門構(gòu)成，職權(quán)劃分為：香港食物及衛(wèi)生局全權(quán)負責食品安全的決策，制定食品管理政策。政策由食環(huán)署執(zhí)行。此外，漁護署管理漁農(nóng)事宜和政府新鮮副食品批發(fā)市場，政府化驗所承擔食物檢測任務(wù)。

食環(huán)署下轄的食物安全中心專門負責食物安全監(jiān)管，目前已成為最主要的食物安全監(jiān)管機構(gòu)。其職能主要包括：預(yù)防有問題食物流入香港、追查問題食物來源、收集各地有關(guān)食物安全的消息以及國際最新的食物安全標準等。

“香港監(jiān)管模式在食品生產(chǎn)、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)都由一個部門負責，有效避免多頭執(zhí)法、重復(fù)執(zhí)法和執(zhí)法缺位等問題，能保證較高的監(jiān)管效率。”劉學(xué)軍表示。

最新消息

網(wǎng)格化監(jiān)管嚴打食品非法添加

國務(wù)院要求從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標準

據(jù)新華社電 為進一步加強食品添加劑監(jiān)管，國務(wù)院辦公廳下發(fā)通知要求，嚴厲打擊食品非法添加行為，強化地方政府責任，嚴格落實部門責任，加大責任追究力度。

通知要求，要嚴厲打擊食品非法添加行為。嚴禁在食品中添加非食用物質(zhì)，任何單位和個人禁止在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì);加強非法添加行為監(jiān)督查驗，加大監(jiān)督檢查力度，實行網(wǎng)格化監(jiān)管，明確責任，分片包干，消除監(jiān)管死角;依法從重懲處非法添加行為，有關(guān)部門要制定依法嚴懲食品非法添加行為的具體辦法。

通知指出，要規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用。嚴格監(jiān)管食品添加劑生產(chǎn)銷售，質(zhì)檢部門要從嚴懲處未經(jīng)許可擅自生產(chǎn)的企業(yè);工商部門要監(jiān)督食品添加劑銷售者建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗、銷售臺賬制度，嚴厲查處無照經(jīng)營和違法銷售假冒偽劣食品添加劑的行為;食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和餐飲服務(wù)單位要嚴格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗、記錄制度，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑;完善食品添加劑標準，衛(wèi)生部要從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標準，2011年年底前要制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。

通知還要求，要加強長效機制建設(shè)。強化監(jiān)測預(yù)警，加強食品污染物監(jiān)測和食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)建設(shè);強化協(xié)調(diào)聯(lián)動;強化誠信自律，2011年年底前，各監(jiān)管部門按系統(tǒng)對所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全信用檔案;強化社會監(jiān)督，地方各級政府要建立健全食品安全有獎舉報制度，同時要打擊虛假新聞，對造成社會恐慌的假新聞制造者，要嚴肅追究責任。