武潔：牛肉注水豈能成為“明規(guī)則”

近日，廣東南海羅村某居民爆料稱，佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心內(nèi)有注水牛肉在售。對此，市場管理方坦承近期確在查處注水牛肉，“最多時1/3的檔口因?yàn)楹砍瑯?biāo)停檔”。

有道是“存在即合理”。既然牛肉注水都已成了“明規(guī)則”，其背后恐怕多少也有其合理因素。事實(shí)上，面包不能比面粉便宜，自然是個毋庸置疑的常識，既然如此，活牛漲價之后，肉價卻沒漲，的確是有點(diǎn)違背常識。不僅如此，更有檔主列數(shù)了活牛交易中介費(fèi)、出市場交稅、運(yùn)輸費(fèi)等成本，按現(xiàn)在牛肉38~40元/公斤來算，注水都虧本，不注水虧得更慘。看來，“注水”其實(shí)也是迫不得已，甚至也是為了不違背“面粉不能貴過面包”的常識，而不得不添加充數(shù)罷了。

不過，所謂“注水都虧，不注水更虧”，乍一看來似乎也不無合理性，但骨子里其實(shí)是個偽命題。任何交易都要符合市場規(guī)律，牛肉當(dāng)然也不例外。既然如此，市場上的牛肉價格應(yīng)該幾何，當(dāng)然要由市場機(jī)制來定，成本高了，體現(xiàn)在價格上，原本無可厚非。相信，市場上也并沒有限制牛肉價格不許漲的規(guī)定，所謂活牛漲了，牛肉沒漲，不過是自設(shè)藩籬，以此為由的“注水”，自然也就說不過去。

當(dāng)然，市場的確也并不萬能，一來市場上不可避免會存在信息不對稱，牛肉究竟有沒有注水，全靠消費(fèi)者來分辨和提防，顯然并不可靠。既然“注水牛肉”已然成了“明規(guī)則”，對于檔主們而言，身處如此市場環(huán)境之下，很多時候還真是身不由己。遵循市場規(guī)律，不注水但漲價的后果，極有可能因?yàn)橄M(fèi)者不識貨而遭遇“劣幣驅(qū)逐良幣”。于是乎，只要市場上有“注水牛肉”在低價銷售，其他檔主為了維持生意，還真是只能被迫跟進(jìn)。

從某種程度上講，注水牛肉成為明規(guī)則，其實(shí)無關(guān)成本，更不能拿要想讓面包比面粉便宜，只能摻添加劑來類比。無論如何，當(dāng)最起碼的安全衛(wèi)生規(guī)則都被違背時，任何的說辭都是謊言與借口，更是在拿消費(fèi)者的健康開玩笑。

事實(shí)上，盡管注水發(fā)生在屠宰前，相關(guān)的監(jiān)控確有難度，但有難度其實(shí)并非無從監(jiān)管的理由，既然可以給消費(fèi)者提出鑒別注水牛肉的建議，更專業(yè)的監(jiān)督部門恐怕更不缺鑒別的手段和能力才對。只有真正從監(jiān)管入手，讓注水牛肉鏈條上的各個環(huán)節(jié)都為此付出更高昂的代價，市場才不會被扭曲，劣肉才不會驅(qū)逐良肉，牛肉注水也才不至于如此肆無忌憚的成為“明規(guī)則”。