珠海市工商局2013年上半年流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)測分析報告

2013年上半年，我局對流通環(huán)節(jié)銷售的桶裝水、飲料、速凍食品、茶葉、食用油、調(diào)味品、烘炒食品、蜂蜜、豆制品、酒類、蜜餞食品、膨化食品、餅干、乳制品、水產(chǎn)干制品等食品進行了監(jiān)測。共抽查135家食品經(jīng)營戶銷售的上述食品554批次。經(jīng)檢驗，合格488批次，不合格66批次，剔除純標(biāo)簽不合格32批次，內(nèi)在質(zhì)量問題檢出率6.14%。具體情況如下表：

商品 名稱	批次	合格	不合格	純標(biāo)簽 不合格	內(nèi)在質(zhì)量問 題檢出率	不合格項目
米面 制品	24	21	3	3	100%	標(biāo)簽
烘炒 食品	31	28	3	2	3.23%	標(biāo)簽，酵母
餅干	20	19	1		5%	菌落總數(shù)
醬腌菜	21	18	3		14.29%	苯甲酸
茶葉	25	23	2	2	100%	標(biāo)簽
罐頭	24	22	2		8.33%	孔雀石綠
食用油	25	24	1	1	100%	標(biāo)簽
調(diào)味品	23	20	3	3	100%	標(biāo)簽
桶裝水	20	14	6		30%	菌落總數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)、電導(dǎo)率
豆制品	18	17	1		5.56%	菌落總數(shù)
粽子	10	9	1	1	100%	標(biāo)簽
膨化 食品	26	22	4	4	100%	標(biāo)簽
蜜餞 涼果	27	15	12	4	29.6%	標(biāo)簽、二氧化硫殘留量、霉菌、菌落總數(shù)
熟肉 制品	16	12	4		25%	菌落總數(shù)、大腸菌群
糕點	22	15	7	5	9%	菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、標(biāo)簽
涼拌菜	5	1	4		80%	菌落總數(shù)、大腸菌群
麥片	6	4	2	1	16.67%	標(biāo)簽、霉菌
蜂蜜	20	13	7	6	5%	標(biāo)簽，氯霉素
乳制品	65	65			100%
糖果	20	20			100%
方便 食品	15	15			100%
蛋制品	19	19			100%
飲料	10	10			100%
水產(chǎn)干制品	18	18			100%
酒類	11	11			100%
速凍 食品	18	18			100%
臘腸 臘肉	15	15			100%
合計	554	488	66	32	6.14%

分類分析和評價

本期監(jiān)測，共涉及我市135家食品經(jīng)營戶，從檢驗結(jié)果來看，

本期監(jiān)測范圍內(nèi)的乳制品、糖果、方便食品、蛋制品、飲料、水產(chǎn)干制品、酒類、速凍食品、臘腸臘肉質(zhì)量較好，所檢項目全部

符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。但大米、烘炒食品、餅干、醬腌菜、罐頭、桶裝水、豆制品、蜜餞涼果、熟肉制品、糕點、涼拌菜、麥片、蜂蜜存在質(zhì)量問題。具體如下：

一、米面制品

（一）標(biāo)簽不合格。

本期監(jiān)測中，共有3批次米面產(chǎn)品標(biāo)簽不合格。主要體現(xiàn)在：字符高度不夠、營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范、未標(biāo)注配料表或配料表所列配料不全、產(chǎn)品等級劃分不規(guī)范。

造成標(biāo)簽不合格的原因是：（1）部分生產(chǎn)企業(yè)對標(biāo)簽標(biāo)注不夠重視，對標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)理解不透；（2）有些產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容模糊，有欺騙消費者、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的嫌疑。

二、烘炒食品

（一） 酵母計數(shù)指標(biāo)超標(biāo)。

本期監(jiān)測中，有1批次的酵母計數(shù)指標(biāo)超標(biāo)。酵母計數(shù)指標(biāo)超標(biāo)一方面會引起食品的過度發(fā)酵導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，另一方面食用酵母菌含量超標(biāo)的食品，如果抵抗力特別差的人，可能出現(xiàn)急性腹瀉等疾病。

造成酵母計數(shù)超標(biāo)的原因是：（1）生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品殺菌不夠徹底；（2）生產(chǎn)車間潔凈度不符合要求；（3）生產(chǎn)工藝不符合衛(wèi)生要求等。

三、餅干

（一）菌落總數(shù)超標(biāo)。

本期監(jiān)測，有1批次的餅干菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)是重要的微生物學(xué)衛(wèi)生指標(biāo)，屬于生物性污染指標(biāo)，是影響食品安全性的重要因素，造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因是：（1）原材料品質(zhì)差；（2）生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品殺菌不夠徹底；（3）生產(chǎn)車間潔凈度不符合要求；（4）生產(chǎn)工藝不符合衛(wèi)生要求等。

四、醬腌菜

本期監(jiān)測，有3批次醬腌菜食品超量使用了防腐劑（苯甲酸）。

苯甲酸作為食品添加劑，其使用量和使用范圍有嚴(yán)格的規(guī)定，過量食用會對人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響。造成苯甲酸超標(biāo)的原因主要是：（1）生產(chǎn)企業(yè)沒有按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來組織生產(chǎn)；（2）生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴(yán)、生產(chǎn)技術(shù)水平不過關(guān)所致；（3）極少企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期和改善產(chǎn)品外觀色澤，故意過量添加。

五、罐頭

本期監(jiān)測，有2批次魚罐頭產(chǎn)品中檢出孔雀石綠，不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?？兹甘G具有高毒素和致癌、致突變的危害。

造成孔雀石綠有檢出的原因可能是：（1）水產(chǎn)養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為防病而濫用；（2）魚類在運輸過程中避免出現(xiàn)霉?fàn)€、死亡等現(xiàn)象而濫用；（3）對運輸車廂消毒，對儲放活魚的魚池消毒而濫用等。因原材料本身有孔雀石綠殘留，故在加工制作成魚罐頭后，仍檢出孔雀石綠。

六、桶裝飲用水

（一）微生物超標(biāo)。

本期監(jiān)測，有6批次桶裝水菌落總數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)超標(biāo)。微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、霉菌和酵母、大腸菌群、致病菌四項指標(biāo)，屬于生物性污染指標(biāo)，是影響食品安全性的重要因素，是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標(biāo)。飲用了菌落總數(shù)超標(biāo)的水，人體的直接反映是胃腸道的不適，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

造成微生物超標(biāo)的原因可能是：（1）原材料品質(zhì)差；（2）生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品殺菌不夠徹底；（3）生產(chǎn)車間潔凈度不符合要求（4）生產(chǎn)工藝不符合衛(wèi)生要求等。

（二）電導(dǎo)率超標(biāo)。

本期監(jiān)測，有1批次桶裝純凈水電導(dǎo)率超標(biāo)。

電導(dǎo)率是衡量純凈水純凈程度的一項重要指標(biāo)，反映了純凈水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞。電導(dǎo)率數(shù)值高說明水不純，水中雜質(zhì)含量多。電導(dǎo)率不合格的可能原因是：（1）部分企業(yè)在生產(chǎn)純凈水過程中，過濾、反滲透等設(shè)備簡陋或失效使水質(zhì)達不到純化效果；（2）在生產(chǎn)過程中過濾(反滲透)不徹底，沒有將雜質(zhì)有效排除。

七、豆制品

（一）菌落總數(shù)不合格。

本期監(jiān)測，有1批次豆制品菌落總數(shù)超標(biāo)。

菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)，是反映食品受微生物污染的程度。造成菌落總數(shù)不合格的原是是生產(chǎn)廠家質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)過程不規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)境以及設(shè)施消毒滅菌不徹底等。

八、蜜餞涼果

（一）二氧化硫殘留量超標(biāo)。

本期監(jiān)測，有4批次蜜餞涼果食品中的 二氧化硫殘留量超標(biāo)。

長期食用二氧化硫含量超標(biāo)的食品對人體健康危害多多，主要是損傷肝臟。消費者特別是孕婦、兒童、老人和體弱者食用后會給消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

二氧化硫殘留量超標(biāo)原因是生產(chǎn)者片面追求蜜餞的外觀和保質(zhì)期，以達到使蜜餞、涼果顏色鮮亮和保鮮的效果。

（二）霉菌和菌落總數(shù)超標(biāo)。

本期監(jiān)測，有4批次蜜餞涼果食品的霉菌或菌落總數(shù)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)、霉菌是屬于生物性污染指標(biāo)，是影響食品安全性的重要因素。如霉菌含量超標(biāo)會造成霉菌污染，導(dǎo)致蜜餞涼果的營養(yǎng)價值降低，腐爛變質(zhì)。食用霉菌或菌落總數(shù)超標(biāo)的食品會對消費者的身體健康產(chǎn)生不良的影響。

造成菌落總數(shù)和霉菌不合格的原因生產(chǎn)廠家質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)過程不規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)境以及設(shè)施消毒滅菌不徹底等。

九、熟食制品

（一）菌落總數(shù)超標(biāo)。

本期監(jiān)測，有4批次產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格,其中:3批次產(chǎn)品菌落總數(shù)指標(biāo)不合格;4批次產(chǎn)品大腸菌群指標(biāo)不合格。

菌落總數(shù)超標(biāo)的危害如上所述，應(yīng)引起重視。

菌落總數(shù)可用以判定食品被細菌污染的程度,是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。

大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染,也是評價食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。

造成菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)不合格的主要原因是：（1）是一些中小企業(yè)和現(xiàn)場生產(chǎn)加工的食品，由于工作環(huán)境衛(wèi)生條件差和操作人員質(zhì)量意識淡薄，造成了產(chǎn)品質(zhì)量不合格；（2）有些企業(yè)技術(shù)力量薄弱，生產(chǎn)工藝和企業(yè)設(shè)備老化落后；（3）中小型企業(yè)檢測設(shè)備簡陋，檢測人員素質(zhì)低或不具備質(zhì)量檢測能力。

十、糕點、涼拌菜和麥片

（一）微生物超標(biāo)。

本期監(jiān)測，有2批次糕點菌落總數(shù)、霉菌和大腸菌群超標(biāo)，4批次涼拌菜菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，1批次麥片霉菌超標(biāo)。

菌落總數(shù)和霉菌計數(shù)可用以判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。

大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，也是評價食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。食用了微生物超標(biāo)的糕點，人體的直接反映是胃腸道的不適，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

造成微生物超標(biāo)的原因可能是：（1）原材料品質(zhì)差；（2）生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品殺菌不夠徹底；（3）生產(chǎn)車間潔凈度不符合要求（4）生產(chǎn)工藝不符合衛(wèi)生要求等。

十一、蜂蜜

（一）氯霉素不合格

本期監(jiān)測，有1批次的蜂蜜檢出含有氯霉素。

國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜中不得檢出氯霉素。氯霉素是一種廣譜抗生素，具有良好的抗菌和藥理特性。此次不合格的原因可能是養(yǎng)殖過程中，蜜蜂容易感染、腐臭并發(fā)生爛仔病，有些蜂農(nóng)為了省事省錢，只要蜜蜂一得病，就噴灑氯霉素，導(dǎo)致蜂蜜中有氯霉素殘留。

后續(xù)處理

目前，我市工商部門已對以上監(jiān)測不合格食品開展后續(xù)處理，責(zé)令經(jīng)營者下架不合格食品，對違法經(jīng)營者立案查處。

消費提示

消費者在購買食品時，應(yīng)認真查看食品的標(biāo)簽，著重查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志、包裝和色澤等，另外看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意；熟肉制品、涼拌菜一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，在食用前將食物充分高溫煮熟，并盡快食用。并盡量去信譽度高的商場或超市購買。