廣州市工商局2013年第三季度流通環(huán)節(jié)糕點(diǎn)抽樣檢驗(yàn)情況

一、抽檢概況

今年8月，廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的糕點(diǎn)進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、酸價(jià)、過氧化值、總砷、黃曲霉毒素B1、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、硼砂(硼酸)、抗氧化劑(BHA、BHT、TBHQ)、反式脂肪酸。共計(jì)抽取樣品80批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格73批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為91.3％。

食品類別	抽取樣品 批次	實(shí)物質(zhì)量 合格批次	實(shí)物質(zhì)量 合格率
糕點(diǎn)	80	73	91.3％

二、不合格情況分析

本次糕點(diǎn)抽檢檢出實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目有：菌落總數(shù)、大腸菌群、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)。

　?。ㄒ唬┪⑸镏笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。微生物指標(biāo)不合格項(xiàng)目主要是菌落總數(shù)和大腸菌群。微生物指標(biāo)可反映食品被細(xì)菌污染的程度。食品中的細(xì)菌可能來自食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

如果食品的微生物指標(biāo)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應(yīng)保證食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)貯藏條件。造成微生物超標(biāo)的原因，從生產(chǎn)商來看，有以下幾種可能：一是跟原材料有關(guān)，如果原材料儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細(xì)菌很容易繁殖；三是生產(chǎn)工人是否嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)；四是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達(dá)不到要求，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。從經(jīng)銷商來看，有以下幾種可能：一是經(jīng)營場所環(huán)境達(dá)不到要求；二是對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)不好，因?yàn)楦鞣N微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

　?。ǘ┓栏瘎┲笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。防腐劑指標(biāo)不合格項(xiàng)目主要是脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)。

脫氫乙酸及其鈉鹽對(duì)霉菌和酵母菌有較強(qiáng)的抑菌能力，是苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌，因此作為一種廣譜防腐劑被廣泛應(yīng)用在食品生產(chǎn)中。但是，由于脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，因此，過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，會(huì)影響人體正常代謝，如長期超量食用，可能對(duì)皮膚、肝腎等造成損害。糕點(diǎn)中脫氫乙酸超標(biāo)可能是工藝控制不當(dāng)，或者是部分生產(chǎn)企業(yè)為達(dá)到抑菌目的，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用脫氫乙酸造成的。

根據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑加和系數(shù)超標(biāo)主要是企業(yè)未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，超限量使用食品添加劑而造成的。

三、消費(fèi)提示

目前，我局已對(duì)檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購買時(shí)要注意：

一要細(xì)看包裝。選購糕點(diǎn)時(shí)，一定要注意標(biāo)簽明示的貯存條件和保質(zhì)期，最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，還要注意查看包裝是否完整無破損。

二要鑒別外觀、觀察色澤氣味。好的糕點(diǎn)產(chǎn)品應(yīng)是外形整齊、色澤自然、花紋鮮明、沒有外來雜物，不焦不糊、不缺損、不漏餡、不僵硬、不發(fā)黏，而且不同品種還有其特有的柔和自然的香氣。陳舊劣質(zhì)糕點(diǎn)色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干，有油脂腐敗的味道。

三要注意保存條件。特別提醒消費(fèi)者夏天購買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購買，已開封的裱花蛋糕應(yīng)放在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。

不合格食品信息匯總表

樣品 名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)單位	生產(chǎn)單位 地址	標(biāo)稱商標(biāo)	型號(hào)規(guī)格	生產(chǎn)日期或批號(hào)	實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目	食品 類別
雜錦方包邊片	廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司	廣州市番禺區(qū)石壁街興宏一街9號(hào)（廠房2）	---	400克/包	2013-08-25	菌落總數(shù)； 大腸菌群	面包、糕點(diǎn)（含乳）
甜方包片	廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司	廣州市番禺區(qū)石壁街屏山二村工業(yè)區(qū)皇冠蛋糕店2號(hào)廠房	---	310克/包	2013-08-27	菌落總數(shù)；標(biāo)簽	面包、糕點(diǎn)（含乳）
香樂瑞士卷	廣東香樂食品有限公司	廣東省揭東縣揭豐公路錫場開發(fā)區(qū)	香樂	320g（16枚裝）/包	2013-06-09	脫氫乙酸；標(biāo)簽	面包、糕點(diǎn)（含乳）
牛奶味夾層蛋糕	廣東香樂食品有限公司	廣東省揭東揭豐公路錫場開發(fā)區(qū)	香樂	360g/包	2013-06-11	脫氫乙酸；標(biāo)簽	面包、糕點(diǎn)（含乳）
注心蛋黃派	上海城光明小食品有限公司	上海青浦區(qū)嘉松中路3200弄48號(hào)	光明	220克（10枚）	2013-07-10	防腐劑加和系數(shù)	面包、糕點(diǎn)（含乳）
注心蛋黃派	上海城光明小食品有限公司	上海青浦區(qū)嘉松中路3200弄48號(hào)	光明	396克（18枚）	2013-07-09	防腐劑加和系數(shù)	面包、糕點(diǎn)（含乳）
法式香奶面包	汕頭市三發(fā)保健食品有限公司	汕頭市潮南區(qū)司馬浦司四工業(yè)區(qū)A1-2棟	三輝麥風(fēng)	300克（14枚）/包	2013-07-04	防腐劑加和系數(shù)	面包、糕點(diǎn)（含乳）