廣州市工商局公布2013年第三季度乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)情況

今年7月，廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)全市商場(chǎng)、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品，以及含乳飲料、麥片、糖果、餅干、面包糕點(diǎn)等含乳食品進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、微生物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維、碳水化合物、蔗糖、維生素B2、鈉、鋅、碘、鉛、總砷（無(wú)機(jī)砷）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、非脂乳固體、黃曲霉毒素、防腐劑、甜味劑、三聚氰胺、反式脂肪酸、鋁等。共計(jì)抽取樣品421批次。經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格417批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為99.0%。

食品類別	抽取樣品 批次	實(shí)物質(zhì)量合格批次	實(shí)物質(zhì)量 合格率
乳粉	67	67	100%
配方乳粉（其他類）	1	1	100%
滅菌乳	59	59	100%
調(diào)制乳(采用滅菌工藝)	38	38	100%
調(diào)制乳(采用其他工藝)	25	25	100%
巴氏殺菌乳	14	14	100%
發(fā)酵乳	29	29	100%
干酪	4	4	100%
再制干酪	11	11	100%
淡煉乳、調(diào)制淡煉乳	2	2	100%
加糖煉乳、調(diào)制加糖煉乳	17	17	100%
稀奶油、奶油、無(wú)水奶油	3	3	100%
含乳飲料	12	12	100%
含乳植物蛋白飲料	7	7	100%
含乳風(fēng)味飲料	4	4	100%
奶茶飲料	11	11	100%
含乳果汁飲料	1	1	100%
可可固體飲料	1	1	100%
麥片	12	12	100%
餅干	17	17	100%
冷凍飲品	11	11	100%
速凍米面食品	5	5	100%
含乳糖果	8	8	100%
巧克力	7	7	100%
嬰幼兒配方谷粉	12	12	100%
面包、糕點(diǎn)	20	19	95.0%
果凍(布丁)	18	17	94.4%
(含乳)固體飲料	5	3	60.0%
合計(jì)	421	417	99.0%

二、不合格情況分析

本次乳制品及含乳食品抽檢檢出不合格項(xiàng)目有：標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群、防腐劑加和系數(shù)。

（一）微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。微生物指標(biāo)不合格項(xiàng)目主要是菌落總數(shù)和大腸菌群。微生物指標(biāo)可反映食品被細(xì)菌污染的程度。食品中的細(xì)菌可能來(lái)自食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)的污染，各種微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

菌落總數(shù)是指單位食品中的細(xì)菌個(gè)數(shù)，包括各種細(xì)菌種類。大腸菌群可用以判定食品被大腸菌群污染的程度。

如果食品的微生物指標(biāo)超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應(yīng)保證食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)貯藏條件。造成微生物超標(biāo)的原因，從生產(chǎn)商來(lái)看，有以下幾種可能：一是跟原材料有關(guān)，如果原材料儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒(méi)有按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細(xì)菌很容易繁殖；三是生產(chǎn)工人是否嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)；四是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達(dá)不到要求，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。從經(jīng)銷商來(lái)看，有以下幾種可能：一是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境達(dá)不到要求；二是對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)不好，因?yàn)楦鞣N微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

（二）防腐劑加和系數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。根據(jù)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑加和系數(shù)超標(biāo)主要是企業(yè)未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，超限量使用食品添加劑而造成的。

二、消費(fèi)提示

目前，廣州市工商局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)注意：

一是查看標(biāo)識(shí)標(biāo)注。注意產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注是否齊全。包裝上必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、儲(chǔ)存條件、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。

二是檢查包裝密封完整。完好的包裝是食品質(zhì)量穩(wěn)定、不被污染的重要保證，消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)盡量選購(gòu)包裝完好的食品，如發(fā)現(xiàn)包裝缺失、破損、漏氣均不要購(gòu)買。

三是購(gòu)買后盡快食用。食品包裝一旦打開(kāi)，應(yīng)盡量在短期內(nèi)食用完畢。尤其在南方春季潮濕、夏季炎熱，細(xì)菌繁殖速度也加快。

四是注意食品的貯存條件。部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏貯存，購(gòu)買該類食品時(shí)，盡量選擇貯存在冷藏專柜中銷售的地方購(gòu)買。

不合格食品信息匯總表

樣品 名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)單位	生產(chǎn)單位 地址	標(biāo)稱商標(biāo)	型號(hào)規(guī)格	生產(chǎn)日期或批號(hào)	實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目	食品 類別
蛋白早餐奶（蛋白型固體飲料）	廣東奧斯達(dá)食品有限公司	汕頭市嵩山路嵩山大廈二至六層	雀皇	406克/包	2013-05-03	大腸菌群	（含乳）固體飲料
ZEK芒果味果凍	進(jìn)口單位：威海韓進(jìn)貿(mào)易有限公司（原產(chǎn)國(guó)：馬來(lái)西亞）	進(jìn)口單位地址：中國(guó)山東省威海市青島北路2號(hào)中信大廈1901室	ZEK	225克/排	2013-02-28	菌落總數(shù)	（含乳）果凍（布?。?/p>
注心蛋黃派（草莓味）	上海城光明小食品有限公司	上海青浦區(qū)嘉松中路3200弄48號(hào)	光明	396克/包	2013-05-11	防腐劑加和系數(shù)	（含乳）面包、糕點(diǎn)
華精中老年核桃粉	廣西大發(fā)食品飲料有限公司	桂林荔浦縣荔城環(huán)東路45號(hào)	圖型	700克(20小袋)/包	2013.06.05	菌落總數(shù)	（含乳）固體飲料