國家質(zhì)檢總局2011年第195號(hào)公告
關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)延邊辣白菜、筆架魚肚、黃陂荊蜜、
赤壁獼猴桃、潼關(guān)醬筍實(shí)施地理標(biāo)志
產(chǎn)品保護(hù)的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)、筆架魚肚、黃陂荊蜜、赤壁獼猴桃、潼關(guān)醬筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格,批準(zhǔn)延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)、筆架魚肚、黃陂荊蜜、赤壁獼猴桃、潼關(guān)醬筍為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,自即日起實(shí)施保護(hù)。
一、延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)
(一)產(chǎn)地范圍。
延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)產(chǎn)地范圍為吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市、圖們市、琿春市、龍井市、和龍市、敦化市、汪清縣、安圖縣8個(gè)市縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專用標(biāo)志使用。
延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向吉林省延邊朝鮮族自治州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)的法定檢測機(jī)構(gòu)由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見附件1)。
二、筆架魚肚
(一)產(chǎn)地范圍。
筆架魚肚產(chǎn)地范圍為湖北省石首市新廠鎮(zhèn)、橫溝市鎮(zhèn)、小河口鎮(zhèn)、東升鎮(zhèn)、調(diào)關(guān)鎮(zhèn)、桃花山鎮(zhèn)、高基廟鎮(zhèn)、團(tuán)山寺鎮(zhèn)、高陵鎮(zhèn)、南口鎮(zhèn)、久合垸鄉(xiāng)、天鵝洲經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、繡林辦事處、筆架山辦事處14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專用標(biāo)志使用。
筆架魚肚產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省石首市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。筆架魚肚的法定檢測機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見附件2)。
三、黃陂荊蜜
(一)產(chǎn)地范圍。
黃陂荊蜜產(chǎn)地范圍為湖北省武漢市黃陂區(qū)木蘭山風(fēng)景區(qū)及蔡家榨街道辦事處、六指街道辦事處、王家河街道辦事處、木蘭鄉(xiāng)、長軒嶺街道辦事處、蔡店鄉(xiāng)、姚家集街道辦事處、羅漢寺街道辦事處、李家集街道辦事處9個(gè)街道辦事處、鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專用標(biāo)志使用。
黃陂荊蜜產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省武漢市黃陂區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。黃陂荊蜜的法定檢測機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見附件3)。
四、赤壁獼猴桃
(一)產(chǎn)地范圍。
赤壁獼猴桃產(chǎn)地范圍為湖北省赤壁市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專用標(biāo)志使用。
赤壁獼猴桃產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省赤壁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。赤壁獼猴桃的法定檢測機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見附件4)。
五、潼關(guān)醬筍
(一)產(chǎn)地范圍。
潼關(guān)醬筍產(chǎn)地范圍為陜西省潼關(guān)縣秦東鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、代字營鎮(zhèn)、桐峪鎮(zhèn)、太要鎮(zhèn)、安樂鄉(xiāng)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專用標(biāo)志使用。
潼關(guān)醬筍產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向陜西省潼關(guān)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。潼關(guān)醬筍的法定檢測機(jī)構(gòu)由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見附件5)。
特此公告。
附件:1.延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)質(zhì)量技術(shù)要求
2. 筆架魚肚質(zhì)量技術(shù)要求
3.黃陂荊蜜質(zhì)量技術(shù)要求
4.赤壁獼猴桃質(zhì)量技術(shù)要求
5.潼關(guān)醬筍質(zhì)量技術(shù)要求
二〇一一年十二月二十六日
附件1:
延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)質(zhì)量技術(shù)要求
(一)主要原輔材料。
1.大白菜:產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)。品種為北京三號(hào)。要求成熟適度,新鮮完整,單株重≥2kg。
2.辣椒:品種為益都紅、北京紅,產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi),每年10月至11月采摘,要求成熟適度,果實(shí)呈紅色,質(zhì)地脆嫩,新鮮完整。
3.生產(chǎn)用水:使用保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下水,符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4.辣椒調(diào)味醬:選用保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的辣椒,采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)制醬工藝生產(chǎn)。
(二)加工工藝。
大白菜→清洗整理→切分→腌漬→脫鹽→整形瀝水→抹料→冷藏發(fā)酵→成品。
(三)加工要點(diǎn)。
1.切分:將白菜沿根部中心軸線方向切成兩半。
2.腌制:采用腌菜池腌制,白菜切割面朝上整齊碼放。腌制鹽水濃度為5%至7.5%,腌漬時(shí)間為20至22小時(shí),鹽水量為白菜總重量的80%至85%。
3.脫鹽:采用清水浸泡脫鹽,脫鹽期間換水2至3次。
4.整形瀝水:腌漬白菜切面朝下擺放瀝水,瀝水時(shí)間為3至4小時(shí)。
5.拌醬:將辣椒調(diào)味醬拌入到脫鹽的白菜中,拌入辣椒調(diào)味醬時(shí),從白菜內(nèi)葉到外葉逐層均勻地涂抹。辣椒調(diào)味醬的加入量為白菜重量的2.5%至3.5%。
6.冷藏發(fā)酵:采用醬缸冷藏發(fā)酵,發(fā)酵溫度為0℃至4℃,發(fā)酵時(shí)間為7至10天。
(三)質(zhì)量特色。
1.感官特色:具有乳酸發(fā)酵所固有的香味、口味清香,顏色鮮艷,白綠透紅,咸、酸、甜、辣、鮮五味調(diào)和,上色均勻、質(zhì)地脆嫩、清爽可口。
2.理化指標(biāo):
項(xiàng)目
指標(biāo)
水分
≤95%
食鹽(以氯化鈉計(jì))
2%~7%
總酸(以乳酸計(jì))
<1.0%
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件2:
筆架魚肚質(zhì)量技術(shù)要求
(一)原材料。
取至長江流域石首江段長吻鮠的魚鰾為原料。
(二)加工工藝。
1.宰殺及掏鰾:將鮮活長吻鮠宰殺后,取出筆架狀白色透明、柔韌適度、無血絲殘跡、無疤無傷的魚鰾,規(guī)格≥100g。
2.魚鰾的清洗:將新鮮魚鰾浸泡于冰水池內(nèi),剪開魚鰾,清理除去鰾內(nèi)粘膜等雜物,反復(fù)清洗至雪白無跡即可。
3.低溫節(jié)能冷風(fēng)式干燥。
4.真空膨化:電子控溫膨化。
(三)質(zhì)量特色。
1.感官特色:色澤透明微黃,具有獨(dú)特香味。
2.理化指標(biāo):蛋白質(zhì)≥60%,脂肪≤4.0%,水分≤7.0%。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件3:
黃陂荊蜜質(zhì)量技術(shù)要求
(一)蜂種。
1.意大利蜂(Apis Italian)。
2.中華蜜蜂(Apis cerana cerana)。
(二)蜜源植物。
牡荊(Vitex negundo)。
(三)產(chǎn)地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔50m至150m, 土壤類型為麻古土,土壤pH值6.5至7.5。同花期的其它蜜源植物不超過15%。
(四)采蜜時(shí)間。
采蜜時(shí)間為每年6月25日至8月5日。
(五)加工。
溶晶溫度為47℃(±2℃),溶晶時(shí)間不超過4小時(shí)、不得使用機(jī)械濃縮脫水工藝。
(六)質(zhì)量特色。
1.感官特色:色澤呈琥珀紅,半透明,易結(jié)晶,結(jié)晶白色泛紅;口感綿甜、甜中有酸,潤不刺喉,回味悠長,有牡荊花特有的花香味;常溫下呈透明或半透明粘稠流體,易結(jié)晶。
2.理化指標(biāo):
項(xiàng)目
指標(biāo)
羥甲基糠醛
≤20mg/kg
淀粉活性酶(1%淀粉溶液)
≥8mL/g·h
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附附件4:
赤壁獼猴桃質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。
金魁、海沃德。
(二)立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔100m至800m,土壤類型為紅黃壤,土壤質(zhì)地為壤土,土壤pH值為5.5至6.5,土層厚度≥60cm,有機(jī)質(zhì)含量≥1%,地下水位1m以下。
(三)栽培管理。
1.育苗:以美味獼猴桃或中華獼猴實(shí)生苗作砧木,采用嫁接方法育苗。
2.定植:
(1)栽植時(shí)期:冬季落葉后至次年2月底前栽植。
(2)栽植密度:每公頃栽植株數(shù)≤900株。
3.施肥:以有機(jī)肥為主,每年每公頃施腐熟有機(jī)肥≥22.5噸;采前15天內(nèi)禁止?jié)菜?/p>
4.整形修剪:成年樹冬季修剪時(shí)結(jié)果母枝的有效芽數(shù)保持在30至35個(gè)/m2架面。
5.花果管理:成齡園每平方米架面留果30至40個(gè)果。
6. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
(四)采收。
海沃德10月下旬,可溶性固形物≥6.5%時(shí)開始采收;金魁在10月下旬,可溶性固形物≥7.5%時(shí)開始開采。
(五)質(zhì)量特色。
1.感官特色:果實(shí)呈圓柱形(金魁)或卵圓形(海沃德),果面褐色或深褐色,果肉翠綠色,酸甜適度,汁液多,具清香。
2.理化指標(biāo):
(1)可溶性固形物含量:金魁可溶性固形物含量≥16%,海沃德可溶性固形物含量≥13%;
(2)可滴定酸含量:金魁可滴定酸含量為1.4%至1.6%,海沃德可滴定酸含量1.3%至1.5%,
(3)單果重≥80g。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件5:
潼關(guān)醬筍質(zhì)量技術(shù)要求
(一)主要原輔料。
1.青筍(品種為鐵桿筍):保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的,粗細(xì)均勻、用指甲掐不動(dòng)為準(zhǔn)。每年6月中下旬采收。
2.甜面醬:以保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的小麥粉為原料,用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝生產(chǎn)的甜面醬。
3.生產(chǎn)用水:保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下水,水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
(二)加工工藝。
原料→削皮→剁節(jié)→清洗→鹽水浸泡→清水拔鹽→醬漬(四醬→三醬→二醬→新醬)→成品。
(三)加工要點(diǎn)。
1.鹽水浸泡:原料入18度鹽水缸浸泡,早晚各攪拌一次,發(fā)酵十天,溫度過低適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間,呈米黃色即成。
2.清水拔鹽:采用清水拔鹽,須經(jīng)兩次拔鹽每次一小時(shí),過程中需翻動(dòng),鹽度降到10度即成。
3.醬漬:拔鹽后的原料轉(zhuǎn)入第四道醬中進(jìn)行倒缸,經(jīng)過日光蒸曬室外溫度30至35度為好,溫度過低適當(dāng)延長蒸曬時(shí)間,每天中午上下翻攪一次,一定要均勻。過好四道醬后,接著用同樣的方法轉(zhuǎn)入第三道、第二道。每道倒缸腌制所需的時(shí)間是,3月至4月份10至15天;5至8月份需7至10天;9月至11月份需10天至15天;12月入冬后停止倒缸。
(四)質(zhì)量特色。
1.感官特色:色澤紅黃鮮潤,切片后為透明狀,味酥、脆、香、甜,醬香濃郁。
2.理化指標(biāo):
項(xiàng)目
指標(biāo)
水分
≤85%
總酸
≤2.0%
食鹽
≥3.0%
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)延邊辣白菜、筆架魚肚、黃陂荊蜜、
赤壁獼猴桃、潼關(guān)醬筍實(shí)施地理標(biāo)志
產(chǎn)品保護(hù)的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)、筆架魚肚、黃陂荊蜜、赤壁獼猴桃、潼關(guān)醬筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格,批準(zhǔn)延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)、筆架魚肚、黃陂荊蜜、赤壁獼猴桃、潼關(guān)醬筍為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,自即日起實(shí)施保護(hù)。
一、延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)
(一)產(chǎn)地范圍。
延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)產(chǎn)地范圍為吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市、圖們市、琿春市、龍井市、和龍市、敦化市、汪清縣、安圖縣8個(gè)市縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專用標(biāo)志使用。
延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向吉林省延邊朝鮮族自治州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)的法定檢測機(jī)構(gòu)由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見附件1)。
二、筆架魚肚
(一)產(chǎn)地范圍。
筆架魚肚產(chǎn)地范圍為湖北省石首市新廠鎮(zhèn)、橫溝市鎮(zhèn)、小河口鎮(zhèn)、東升鎮(zhèn)、調(diào)關(guān)鎮(zhèn)、桃花山鎮(zhèn)、高基廟鎮(zhèn)、團(tuán)山寺鎮(zhèn)、高陵鎮(zhèn)、南口鎮(zhèn)、久合垸鄉(xiāng)、天鵝洲經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、繡林辦事處、筆架山辦事處14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專用標(biāo)志使用。
筆架魚肚產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省石首市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。筆架魚肚的法定檢測機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見附件2)。
三、黃陂荊蜜
(一)產(chǎn)地范圍。
黃陂荊蜜產(chǎn)地范圍為湖北省武漢市黃陂區(qū)木蘭山風(fēng)景區(qū)及蔡家榨街道辦事處、六指街道辦事處、王家河街道辦事處、木蘭鄉(xiāng)、長軒嶺街道辦事處、蔡店鄉(xiāng)、姚家集街道辦事處、羅漢寺街道辦事處、李家集街道辦事處9個(gè)街道辦事處、鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專用標(biāo)志使用。
黃陂荊蜜產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省武漢市黃陂區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。黃陂荊蜜的法定檢測機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見附件3)。
四、赤壁獼猴桃
(一)產(chǎn)地范圍。
赤壁獼猴桃產(chǎn)地范圍為湖北省赤壁市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專用標(biāo)志使用。
赤壁獼猴桃產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省赤壁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。赤壁獼猴桃的法定檢測機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見附件4)。
五、潼關(guān)醬筍
(一)產(chǎn)地范圍。
潼關(guān)醬筍產(chǎn)地范圍為陜西省潼關(guān)縣秦東鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、代字營鎮(zhèn)、桐峪鎮(zhèn)、太要鎮(zhèn)、安樂鄉(xiāng)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
(二)專用標(biāo)志使用。
潼關(guān)醬筍產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向陜西省潼關(guān)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),經(jīng)陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。潼關(guān)醬筍的法定檢測機(jī)構(gòu)由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
(三)質(zhì)量技術(shù)要求(見附件5)。
特此公告。
附件:1.延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)質(zhì)量技術(shù)要求
2. 筆架魚肚質(zhì)量技術(shù)要求
3.黃陂荊蜜質(zhì)量技術(shù)要求
4.赤壁獼猴桃質(zhì)量技術(shù)要求
5.潼關(guān)醬筍質(zhì)量技術(shù)要求
二〇一一年十二月二十六日
附件1:
延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)質(zhì)量技術(shù)要求
(一)主要原輔材料。
1.大白菜:產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)。品種為北京三號(hào)。要求成熟適度,新鮮完整,單株重≥2kg。
2.辣椒:品種為益都紅、北京紅,產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi),每年10月至11月采摘,要求成熟適度,果實(shí)呈紅色,質(zhì)地脆嫩,新鮮完整。
3.生產(chǎn)用水:使用保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下水,符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4.辣椒調(diào)味醬:選用保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的辣椒,采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)制醬工藝生產(chǎn)。
(二)加工工藝。
大白菜→清洗整理→切分→腌漬→脫鹽→整形瀝水→抹料→冷藏發(fā)酵→成品。
(三)加工要點(diǎn)。
1.切分:將白菜沿根部中心軸線方向切成兩半。
2.腌制:采用腌菜池腌制,白菜切割面朝上整齊碼放。腌制鹽水濃度為5%至7.5%,腌漬時(shí)間為20至22小時(shí),鹽水量為白菜總重量的80%至85%。
3.脫鹽:采用清水浸泡脫鹽,脫鹽期間換水2至3次。
4.整形瀝水:腌漬白菜切面朝下擺放瀝水,瀝水時(shí)間為3至4小時(shí)。
5.拌醬:將辣椒調(diào)味醬拌入到脫鹽的白菜中,拌入辣椒調(diào)味醬時(shí),從白菜內(nèi)葉到外葉逐層均勻地涂抹。辣椒調(diào)味醬的加入量為白菜重量的2.5%至3.5%。
6.冷藏發(fā)酵:采用醬缸冷藏發(fā)酵,發(fā)酵溫度為0℃至4℃,發(fā)酵時(shí)間為7至10天。
(三)質(zhì)量特色。
1.感官特色:具有乳酸發(fā)酵所固有的香味、口味清香,顏色鮮艷,白綠透紅,咸、酸、甜、辣、鮮五味調(diào)和,上色均勻、質(zhì)地脆嫩、清爽可口。
2.理化指標(biāo):
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
---|---|
水分 | ≤95% |
食鹽(以氯化鈉計(jì)) | 2%~7% |
總酸(以乳酸計(jì)) | <1.0% |
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件2:
筆架魚肚質(zhì)量技術(shù)要求
(一)原材料。
取至長江流域石首江段長吻鮠的魚鰾為原料。
(二)加工工藝。
1.宰殺及掏鰾:將鮮活長吻鮠宰殺后,取出筆架狀白色透明、柔韌適度、無血絲殘跡、無疤無傷的魚鰾,規(guī)格≥100g。
2.魚鰾的清洗:將新鮮魚鰾浸泡于冰水池內(nèi),剪開魚鰾,清理除去鰾內(nèi)粘膜等雜物,反復(fù)清洗至雪白無跡即可。
3.低溫節(jié)能冷風(fēng)式干燥。
4.真空膨化:電子控溫膨化。
(三)質(zhì)量特色。
1.感官特色:色澤透明微黃,具有獨(dú)特香味。
2.理化指標(biāo):蛋白質(zhì)≥60%,脂肪≤4.0%,水分≤7.0%。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件3:
黃陂荊蜜質(zhì)量技術(shù)要求
(一)蜂種。
1.意大利蜂(Apis Italian)。
2.中華蜜蜂(Apis cerana cerana)。
(二)蜜源植物。
牡荊(Vitex negundo)。
(三)產(chǎn)地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔50m至150m, 土壤類型為麻古土,土壤pH值6.5至7.5。同花期的其它蜜源植物不超過15%。
(四)采蜜時(shí)間。
采蜜時(shí)間為每年6月25日至8月5日。
(五)加工。
溶晶溫度為47℃(±2℃),溶晶時(shí)間不超過4小時(shí)、不得使用機(jī)械濃縮脫水工藝。
(六)質(zhì)量特色。
1.感官特色:色澤呈琥珀紅,半透明,易結(jié)晶,結(jié)晶白色泛紅;口感綿甜、甜中有酸,潤不刺喉,回味悠長,有牡荊花特有的花香味;常溫下呈透明或半透明粘稠流體,易結(jié)晶。
2.理化指標(biāo):
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
---|---|
羥甲基糠醛 | ≤20mg/kg |
淀粉活性酶(1%淀粉溶液) | ≥8mL/g·h |
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附附件4:
赤壁獼猴桃質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。
金魁、海沃德。
(二)立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔100m至800m,土壤類型為紅黃壤,土壤質(zhì)地為壤土,土壤pH值為5.5至6.5,土層厚度≥60cm,有機(jī)質(zhì)含量≥1%,地下水位1m以下。
(三)栽培管理。
1.育苗:以美味獼猴桃或中華獼猴實(shí)生苗作砧木,采用嫁接方法育苗。
2.定植:
(1)栽植時(shí)期:冬季落葉后至次年2月底前栽植。
(2)栽植密度:每公頃栽植株數(shù)≤900株。
3.施肥:以有機(jī)肥為主,每年每公頃施腐熟有機(jī)肥≥22.5噸;采前15天內(nèi)禁止?jié)菜?/p>
4.整形修剪:成年樹冬季修剪時(shí)結(jié)果母枝的有效芽數(shù)保持在30至35個(gè)/m2架面。
5.花果管理:成齡園每平方米架面留果30至40個(gè)果。
6. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
(四)采收。
海沃德10月下旬,可溶性固形物≥6.5%時(shí)開始采收;金魁在10月下旬,可溶性固形物≥7.5%時(shí)開始開采。
(五)質(zhì)量特色。
1.感官特色:果實(shí)呈圓柱形(金魁)或卵圓形(海沃德),果面褐色或深褐色,果肉翠綠色,酸甜適度,汁液多,具清香。
2.理化指標(biāo):
(1)可溶性固形物含量:金魁可溶性固形物含量≥16%,海沃德可溶性固形物含量≥13%;
(2)可滴定酸含量:金魁可滴定酸含量為1.4%至1.6%,海沃德可滴定酸含量1.3%至1.5%,
(3)單果重≥80g。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件5:
潼關(guān)醬筍質(zhì)量技術(shù)要求
(一)主要原輔料。
1.青筍(品種為鐵桿筍):保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的,粗細(xì)均勻、用指甲掐不動(dòng)為準(zhǔn)。每年6月中下旬采收。
2.甜面醬:以保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的小麥粉為原料,用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝生產(chǎn)的甜面醬。
3.生產(chǎn)用水:保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下水,水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
(二)加工工藝。
原料→削皮→剁節(jié)→清洗→鹽水浸泡→清水拔鹽→醬漬(四醬→三醬→二醬→新醬)→成品。
(三)加工要點(diǎn)。
1.鹽水浸泡:原料入18度鹽水缸浸泡,早晚各攪拌一次,發(fā)酵十天,溫度過低適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間,呈米黃色即成。
2.清水拔鹽:采用清水拔鹽,須經(jīng)兩次拔鹽每次一小時(shí),過程中需翻動(dòng),鹽度降到10度即成。
3.醬漬:拔鹽后的原料轉(zhuǎn)入第四道醬中進(jìn)行倒缸,經(jīng)過日光蒸曬室外溫度30至35度為好,溫度過低適當(dāng)延長蒸曬時(shí)間,每天中午上下翻攪一次,一定要均勻。過好四道醬后,接著用同樣的方法轉(zhuǎn)入第三道、第二道。每道倒缸腌制所需的時(shí)間是,3月至4月份10至15天;5至8月份需7至10天;9月至11月份需10天至15天;12月入冬后停止倒缸。
(四)質(zhì)量特色。
1.感官特色:色澤紅黃鮮潤,切片后為透明狀,味酥、脆、香、甜,醬香濃郁。
2.理化指標(biāo):
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
---|---|
水分 | ≤85% |
總酸 | ≤2.0% |
食鹽 | ≥3.0% |
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
- 市場監(jiān)管總局關(guān)于調(diào)整完善強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證目錄和實(shí)施要求的公告(2019-10-18)
- 第五屆全國非公有制經(jīng)濟(jì)人士優(yōu)秀中國特色社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者人選名單公示公告(2019-08-01)
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- 2019年第7號(hào)國家標(biāo)準(zhǔn)公告(2019-07-08)