國家質檢總局2010年第165號公告

關于批準對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔實施地理標志產品保護的公告 

根據《地理標志產品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織了對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔實施地理標志產品保護。

一、大廠肥牛

（一）產地范圍。

大廠肥牛地理標志產品保護產地范圍為河北省大廠縣現轄行政區(qū)域。

（二）專用標志使用。

大廠肥牛地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向河北省大廠縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經河北省質量技術監(jiān)督局審核，由國家質檢總局公告批準。大廠肥牛的法定檢測機構由河北省質量技術監(jiān)督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、高橋陳醋

（一）產地范圍。

高橋陳醋地理標志產品保護產地范圍為遼寧省葫蘆島市連山區(qū)現轄行政區(qū)域。

（二）專用標志使用。

高橋陳醋地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向遼寧省葫蘆島市質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經遼寧省質量技術監(jiān)督局審核，由國家質檢總局公告批準。高橋陳醋的法定檢測機構由遼寧省質量技術監(jiān)督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、邳州銀杏

（一）產地范圍。

邳州銀杏地理標志產品保護產地范圍為湖南省沅陵縣現轄行政區(qū)域。

（二）專用標志使用。

邳州銀杏地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向湖南省沅陵縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖南省質量技術監(jiān)督局審核，由國家質檢總局公告批準。邳州銀杏的法定檢測機構由湖南省質量技術監(jiān)督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、云夢魚面

（一）產地范圍。

云夢魚面地理標志產品保護產地范圍為湖北省云夢縣城關鎮(zhèn)、隔蒲潭鎮(zhèn)、義堂鎮(zhèn)、清明河鄉(xiāng)等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域。

（二）專用標志使用。

云夢魚面地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向湖北省云夢縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監(jiān)督局審核，由國家質檢總局公告批準。云夢魚面的法定檢測機構由湖北省質量技術監(jiān)督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、云崖兔

（一）產地范圍。

云崖兔地理標志產品保護產地范圍為四川省雙流縣三星鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、大林鎮(zhèn)、籍田鎮(zhèn)、煎茶鎮(zhèn)、合江鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)等7個鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域。

（二）專用標志使用。

云崖兔地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向四川省雙流縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監(jiān)督局審核，由國家質檢總局公告批準。云崖兔的法定檢測機構由四川省質量技術監(jiān)督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

自本公告發(fā)布之日起，各地質檢部門開始對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔實施地理標志產品保護措施。

特此公告。 

附件：

1. 大廠肥牛質量技術要求

2. 高橋陳醋質量技術要求

3. 邳州銀杏質量技術要求

4. 云夢魚面質量技術要求

5. 云崖兔質量技術要求

二〇一〇年十二月二十九日  

附件1：

大廠肥牛質量技術要求 

（一）品種。

秦川牛、魯西黃牛、南陽牛、晉南牛。 

（二）飼養(yǎng)環(huán)境。

牛舍應建在地勢高、背風向陽、噪音小、遠離污染之處，舍內應干燥，冬暖夏涼，地面應保溫、不透水、不打滑，糞尿易于排出舍外，舍內衛(wèi)生保持清潔，空氣流通性好、且新鮮，飲用水供給充足，水質優(yōu)良。

（三）育肥技術。

1. 架子牛的收購標準為1至2歲的去勢公牛。體重在300kg至400kg。

2. 育肥方式：短期強度育肥3至6個月。

3. 待屠宰牛的標準：體重在500kg至600kg，年齡不超過36月齡。

（四）屠宰加工。

1. 宰前檢疫。

2. 按清真要求屠宰。

3. 宰前淋浴。肉牛在進入屠宰間前用近于體溫的漂白粉消毒凈水淋浴。

4. 電麻、吊宰，放血完全、無淤血。放血時間8至12分鐘。

5. 檢驗合格的胴體進入排酸間，先在2℃至4℃的預冷間經過72小時熟化處理，使肉的中心溫度低于5℃，再經18小時0℃至4℃的排酸冷處理。

6. 胴體分割、去骨，整形包裝。

（五）質量特色。

1. 感官特色：

（1）上腦：色澤深紅，沉積脂肪明顯，橫切面呈現較明顯的大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴。

（2）眼肉：色澤鮮紅，有光澤，外油層較厚，橫切面呈眼狀，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯澄清，脂肪團聚于表面，有香味，口感肥而不膩。

（3）外脊：色澤淡紅，大理石花紋分布均勻，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，脂肪團聚于表面，有香味，口感彈性足，生食入口即化。

（4）里脊：色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈雪花樣沉積，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感細嫩。

2. 理化指標：

項目	指標
	上腦	眼肉	外脊	里脊
揮發(fā)性鹽基氮，（mg/100g）≤	10	10	10	10
蛋白質（%）	15-20	15-20	18-23	18-23

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規(guī)定。

附件2：

高橋陳醋質量技術要求

（一）原料。

1. 紅高糧：蛋白質含量8%至11%，粗淀粉65%至70%。

2. 玉米：玉米容重≥710g/L，淀粉含量65%至75%。

3. 水：釀造用水應取自保護范圍內的地下水，應符合國家生活飲用水標準規(guī)定。

（二）生產工藝。

1. 生產工藝流程：紅高梁→粉碎→蒸煮→冷卻→黑曲糖化酒精發(fā)酵→固態(tài)醋酸發(fā)酵→陳釀→調配→成品

2. 關鍵工藝：

（1）黑曲糖化酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵周期不少于35天。

（2）陳釀：

①溫度：陳釀房溫度控制在15℃至24℃之間。

②陳釀時間：按陳釀時間不同分為四級，其中一級5年以上，二級4年以上，三級3年以上，四級2年以上。

（三）質量特色。

1. 感官特色：

項目	要求
色澤	棕褐或棕紅色
香氣	醇香、脂香、醋香
滋味	酸味柔和，回甜醇厚
體態(tài)	澄清，允許有微量沉淀

2. 理化指標：

項目	指標
	一級	二級	三級	四級
總酸（以乙酸計）     ≥	6.5	5.5	5.0	4
還原糖（以葡萄糖計）  ≥	1.4	1.2	1.1	1.0

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規(guī)定。 

附件3：

邳州銀杏質量技術要求 

（一）品種。

馬鈴類品種。

（二）立地條件。

土壤類型為棕潮土，質地為沙質壤土，土壤有機質含量≥1.2%，土壤pH值6至7.5。

（三）栽培管理。

1. 種苗繁育：從良種園各品種的優(yōu)株母樹上采集接穗，以當地銀杏實生苗為砧木，嫁接繁殖。

2. 定植：時間為三月上旬到四月上旬，栽植密度≤825株/公頃，每8棵雌株其授粉雄株不得少于1株。

3. 施肥：成齡樹每株每年施用有機肥≥50kg。

4. 環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）采收。

種實完全成熟時（外種皮呈黃色，種實變軟，外被白粉較多時）采收。

（五）種實加工處理。

成熟種實采用堆漚脫去外種皮，堆漚高度30cm至80cm，經陰干后銷售或貯藏。

（六）質量特色。

1. 感官特色：外殼光滑潔白，具有光澤。果仁煮熟后口感質地細膩，有韌性，糯性好，香味濃，回味稍有甘甜。

2. 理化指標：單粒重≥3.4g，出仁率≥78%。支鏈淀粉≥52%。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規(guī)定。 

附件4：

云夢魚面質量技術要求 

（一）原料要求。

1．生產用魚：魚面生產所用魚必須是保護范圍內府河所產，且新鮮、無污染、無變質的青魚、草魚或鰱魚等。

2．生產用水：使用保護范圍內的地下水，符合國家生活飲用水標準。

（二）生產工藝。

1．生產工藝流程：鮮魚清洗→剖魚去頭、骨→絞肉成魚茸→和面→手工桿面→蒸面→定型→切面→曬面

2．生產工藝要點:

（1）鮮魚加工:用清水洗凈，剖去魚頭、骨刺、內臟等，用絞肉機把魚肉絞成魚茸。

（2）和面:小麥粉、食用玉米淀粉和魚茸的比例為3：7：3攪拌、然后加2%至3%食鹽，和面至面團具有良好的可塑性和延伸性。

（3）搟面：搟面是用搟面杖把和好的面團搟成面片光滑、緊密、厚薄均勻，無孔洞、無毛邊的園片，面片厚度不超過1mm。

（4）蒸面：采用蒸籠蒸制，蒸至熟透為止。

（5）涼面：采用自然涼置，涼至用手捏后，可自動展開為止。

（6）折面和壓面：把涼好的面卷成寬窄一致的筒狀，然后用干凈衛(wèi)生的木板加壓壓實。

（7）切面：切出的魚面均勻、光滑、無毛刺。面絲寬度不超過1.5mm。

（8）曬面：采用自然涼曬，曬至含水率不大于13.0%。

（三）質量特色。

1．感官特色：

項目	指標
色澤	面色銀白色、光滑油潤
形態(tài)	折疊狀、均勻一致
氣味	具有魚鮮味。
烹調性	炸食酥口焦脆、炒食柔軟爽口、煮食不粘連。

2．理化指標：

項目	指標
蛋白質，%        ≥	8.0
氯化鈉，%         ≤	4.0

3．安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規(guī)定。 

附件5：

云崖兔質量技術要求

（一）品種。

以比利時兔、齊卡兔為父本，四川白兔、四川麻兔為母本的雜交一代。

（二）放養(yǎng)環(huán)境。

在保護范圍內的丘陵區(qū)，選擇坡度在15度以上、環(huán)境安靜、山泉豐富、植被以艾蒿、蒲公英、車前草、野芹菜為優(yōu)勢種的草場為放養(yǎng)地。

（三）飼養(yǎng)管理。

1. 舍內籠養(yǎng)：初生至17日齡，母乳喂養(yǎng)，飼養(yǎng)密度小于10只/個產仔箱（42cm×25cm×13cm），17日齡至30日齡，隨母兔在母兔籠內飼養(yǎng)，誘食補飼；30日齡至70日齡標準化籠養(yǎng)，飼養(yǎng)密度3至4只/ 個籠位（60cm×60cm×45cm）。

2. 野外放養(yǎng)：70日齡至120日齡野外放養(yǎng)，放養(yǎng)密度200至300只/公頃。

3. 飲水：飲用當地的山泉水。

4. 耳標管理：由保護范圍內的種兔場提供雜交一代兔，并進行耳標標識。

5. 出欄要求：100至120日齡或體重1.6kg至2.2kg的帶有耳標的活體兔。

6. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）質量特色。

1. 感官特色:活體兔毛色為麻黃色或白色，其肉煮熟后肉質潔白，細嫩爽口，無明顯膻味。

2. 理化指標：脂肪含量≤2.3%。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規(guī)定。