國家質(zhì)檢總局2008年第32號公告
關(guān)于批準(zhǔn)對閩筍干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織了對閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對閩筍干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、保護(hù)范圍
閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省永安市人民政府《關(guān)于界定閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》(永政文〔2007〕12號)提出的范圍為準(zhǔn),為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)竹種。
毛竹(Phyllostachys heteroxyla)。
(二)立地條件。
土壤為黃、紅壤,土層厚度50厘米以上、pH值5至7,海拔500米至1000米,土壤有機(jī)質(zhì)≥1.8%。
(三)筍竹林生產(chǎn)管理。
1. 竹林結(jié)構(gòu):毛竹林每公頃立竹密度≤2250株,年齡組成1度﹕2度﹕3度=1﹕1﹕1。
2. 肥料管理:“春筍大年”早施發(fā)筍肥、重施發(fā)鞭肥,每公頃用氮肥(N)100公斤至150公斤、磷肥(P2O5)50公斤至70公斤、鉀肥(K2O)30公斤至50公斤;“春筍小年”重施發(fā)鞭肥、催芽肥,按“春筍大年”用肥量減半施肥。
3. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
(四)采筍。
“清明”前5天至“谷雨”前,選擇筍尾葉舌伸長出3至4片葉子的健康毛竹筍,在筍根眼下3節(jié)處掘斷采挖。
(五)原料筍質(zhì)量。
筍體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚,無腐爛、無霉變、無異味,筍肉纖維細(xì)嫩,無機(jī)械損傷。
(六)加工工藝。
1. 工藝流程:選料→剝殼→蒸煮→漂洗→壓榨→烘烤→整形
2. 工藝要求:
(1)剝殼:剝除筍殼,削凈筍根和筍皮,切除根頭,保持筍體完整。
(2)蒸煮:鮮筍應(yīng)在采挖后12小時內(nèi)蒸煮殺青。猛火蒸煮1至2小時至竹筍煮熟發(fā)出筍香味。
(3)漂洗:用流動清水連續(xù)漂洗12小時左右。
(4)壓榨:將漂洗好的筍體按先大后小篼尾交錯平整擺入木制壓榨機(jī)榨圈內(nèi),擺一層榨一層,逐步加壓,直至榨出帶泡沫,呈微紅色的“筍鹵”水為止,保持壓力到烘烤,時間1個月以上。
(5)烘烤:洗凈筍體“筍漬”,放入小榨機(jī)內(nèi)榨干,再放入烤房用木炭烘烤??敬矁?nèi)的炭火與網(wǎng)篩的距離40厘米至50厘米。炭火均勻,烘烤溫度75℃至85℃,烘烤3至4小時后翻面,烤至八成干,然后將筍體平放烘烤,溫度70℃左右,每天翻面3至4次,直至烘干為止。
(6)整形:挑選、修整、回軟、分級、包裝。
(七)質(zhì)量特色。
1. 感官特征:色澤金黃、帶玉色,具有筍干的特殊香氣味,略帶酸味,筍身扁平干凈。
(1)鳳尾:全部由筍嫩尖制成,無雜色,無腦頭。筍長不超過15cm;
(2)正牌:全筍制成,組織較嫩,無粗老根頭,筍長不超過30cm、筍節(jié)距小于1.5cm、腦頭小于5%、厚度大于0.5cm;
(3)付牌:全筍制成,無粗老纖維,無明顯粗老根頭,筍長不超過55cm、筍節(jié)距小于2.5cm、腦頭小于8%、厚度大于0.3cm。
2. 理化指標(biāo):水分含量≤16%,粗纖維含量≤14%,膳食纖維含量22%至30%,蛋白質(zhì)含量≥23%。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
三、專用標(biāo)志使用
閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向福建省永安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對閩筍干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
二〇〇八年三月十九日
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織了對閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對閩筍干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、保護(hù)范圍
閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省永安市人民政府《關(guān)于界定閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》(永政文〔2007〕12號)提出的范圍為準(zhǔn),為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)竹種。
毛竹(Phyllostachys heteroxyla)。
(二)立地條件。
土壤為黃、紅壤,土層厚度50厘米以上、pH值5至7,海拔500米至1000米,土壤有機(jī)質(zhì)≥1.8%。
(三)筍竹林生產(chǎn)管理。
1. 竹林結(jié)構(gòu):毛竹林每公頃立竹密度≤2250株,年齡組成1度﹕2度﹕3度=1﹕1﹕1。
2. 肥料管理:“春筍大年”早施發(fā)筍肥、重施發(fā)鞭肥,每公頃用氮肥(N)100公斤至150公斤、磷肥(P2O5)50公斤至70公斤、鉀肥(K2O)30公斤至50公斤;“春筍小年”重施發(fā)鞭肥、催芽肥,按“春筍大年”用肥量減半施肥。
3. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
(四)采筍。
“清明”前5天至“谷雨”前,選擇筍尾葉舌伸長出3至4片葉子的健康毛竹筍,在筍根眼下3節(jié)處掘斷采挖。
(五)原料筍質(zhì)量。
筍體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚,無腐爛、無霉變、無異味,筍肉纖維細(xì)嫩,無機(jī)械損傷。
(六)加工工藝。
1. 工藝流程:選料→剝殼→蒸煮→漂洗→壓榨→烘烤→整形
2. 工藝要求:
(1)剝殼:剝除筍殼,削凈筍根和筍皮,切除根頭,保持筍體完整。
(2)蒸煮:鮮筍應(yīng)在采挖后12小時內(nèi)蒸煮殺青。猛火蒸煮1至2小時至竹筍煮熟發(fā)出筍香味。
(3)漂洗:用流動清水連續(xù)漂洗12小時左右。
(4)壓榨:將漂洗好的筍體按先大后小篼尾交錯平整擺入木制壓榨機(jī)榨圈內(nèi),擺一層榨一層,逐步加壓,直至榨出帶泡沫,呈微紅色的“筍鹵”水為止,保持壓力到烘烤,時間1個月以上。
(5)烘烤:洗凈筍體“筍漬”,放入小榨機(jī)內(nèi)榨干,再放入烤房用木炭烘烤??敬矁?nèi)的炭火與網(wǎng)篩的距離40厘米至50厘米。炭火均勻,烘烤溫度75℃至85℃,烘烤3至4小時后翻面,烤至八成干,然后將筍體平放烘烤,溫度70℃左右,每天翻面3至4次,直至烘干為止。
(6)整形:挑選、修整、回軟、分級、包裝。
(七)質(zhì)量特色。
1. 感官特征:色澤金黃、帶玉色,具有筍干的特殊香氣味,略帶酸味,筍身扁平干凈。
(1)鳳尾:全部由筍嫩尖制成,無雜色,無腦頭。筍長不超過15cm;
(2)正牌:全筍制成,組織較嫩,無粗老根頭,筍長不超過30cm、筍節(jié)距小于1.5cm、腦頭小于5%、厚度大于0.5cm;
(3)付牌:全筍制成,無粗老纖維,無明顯粗老根頭,筍長不超過55cm、筍節(jié)距小于2.5cm、腦頭小于8%、厚度大于0.3cm。
2. 理化指標(biāo):水分含量≤16%,粗纖維含量≤14%,膳食纖維含量22%至30%,蛋白質(zhì)含量≥23%。
3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
三、專用標(biāo)志使用
閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向福建省永安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對閩筍干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
二〇〇八年三月十九日
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