國(guó)家質(zhì)檢總局2007年第133號(hào)公告
關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)襄陽(yáng)大頭菜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)襄陽(yáng)大頭菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)襄陽(yáng)大頭菜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、保護(hù)范圍
襄陽(yáng)大頭菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖北省襄樊市人民政府《關(guān)于“襄陽(yáng)大頭菜”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(襄樊政函〔2006〕74號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為湖北省襄樊市襄陽(yáng)區(qū)東津鎮(zhèn)、雙溝鎮(zhèn)、張集鎮(zhèn)、峪山鎮(zhèn)、黃龍鎮(zhèn)、程河鎮(zhèn)、朱集鎮(zhèn),襄城區(qū)歐廟鎮(zhèn)、龐公鄉(xiāng)及棗陽(yáng)市琚灣鎮(zhèn)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)原料種植。
1. 品種:本地的獅子頭芥菜。
2. 立地條件:土壤為沙壤土或中壤土。土壤pH值6.5至7.5,有機(jī)質(zhì)含量大于2%,堿解氮含量70至100ppm,速效磷含量30至50ppm,速效鉀100至150ppm。
3. 栽培管理:
(1)育苗播種:播種期在農(nóng)歷6月20日至30日。育苗地要求土碎畦平,播種量為每66.7㎡育苗床播39g至41g種子, 供667㎡(畝)大田栽植之用。
(2) 移栽:移栽時(shí)要選擇通風(fēng)向陽(yáng),南北向,易排易灌,通氣性好的土地。需帶土、帶肥、帶藥,去須留根進(jìn)行移栽。移栽時(shí)間為農(nóng)歷7月20日至8月10日。
(3)定植密度:每公頃栽52500至75000株。
(4)肥水管理:以有機(jī)肥為主配合使用無機(jī)肥,每公頃年使用有機(jī)肥不少于37500kg。
4. 采收:采收期為在農(nóng)歷10月下旬至11月上旬,基部的葉已枯黃,葉腋間發(fā)生側(cè)芽20厘米長(zhǎng)且葉卷縮、葉色變黃時(shí)及時(shí)采收。
(二)腌制。
1. 原料處理:采收后,削去須根、尾根和基葉部。要求做到表面光滑、無空心,單個(gè)重量不小于150克。
2. 工藝流程:鮮菜→整理清洗→下缸→一次轉(zhuǎn)缸→二次轉(zhuǎn)缸→三次轉(zhuǎn)缸→一次晾曬(鹽水\醬色鹵制) →二次晾曬(鹽水\醬色鹵制) →三次腌曬(鹽水\醬色鹵制)→四次腌曬(鹽水\醬色鹵制)→五次腌曬(鹽水\醬色鹵制)→下缸加香料→成品
3. 工藝要點(diǎn):
原菜不削皮。下缸后的三次轉(zhuǎn)缸每次間隔一天。工藝過程三腌五鹵五曬,使鹵水浸透菜心,要反復(fù)使用老鹵。五鹵時(shí)嚴(yán)格按比例加鹽水和醬色。第一道鹽水20°Bé,第二道鹽水21.5°Bé,第三道鹽水23°Bé,第四道鹽水25°Bé,第五道鹽水27°Bé。第一、二、三道鹵水各加醬色500g,第四道加醬色750g,第五道加醬色250g。
(三)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
項(xiàng) 目
要 求
色澤
表面深褐色、色澤過心、干后有一層白色食鹽結(jié)晶。切面呈均勻褐紅色
體態(tài)
無須無根、表皮有鹽霜,無空洞、無皺縮
滋味
質(zhì)地脆嫩、咸鮮味厚、無酸味、苦味等異味
氣味
有大頭菜特有的香氣和濃郁的醬香氣、無異味 。
2. 理化指標(biāo):
項(xiàng) 目
指 標(biāo)
水分,% ≤
65
食鹽(以NaCl計(jì)), %
20~28
總酸,% ≤
0.9
氨基酸態(tài)氮(以N計(jì)),% ≥
0.20
三、專用標(biāo)志使用
襄陽(yáng)大頭菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省襄樊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對(duì)襄陽(yáng)大頭菜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
二〇〇七年九月六日
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)襄陽(yáng)大頭菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)襄陽(yáng)大頭菜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、保護(hù)范圍
襄陽(yáng)大頭菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖北省襄樊市人民政府《關(guān)于“襄陽(yáng)大頭菜”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(襄樊政函〔2006〕74號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為湖北省襄樊市襄陽(yáng)區(qū)東津鎮(zhèn)、雙溝鎮(zhèn)、張集鎮(zhèn)、峪山鎮(zhèn)、黃龍鎮(zhèn)、程河鎮(zhèn)、朱集鎮(zhèn),襄城區(qū)歐廟鎮(zhèn)、龐公鄉(xiāng)及棗陽(yáng)市琚灣鎮(zhèn)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)原料種植。
1. 品種:本地的獅子頭芥菜。
2. 立地條件:土壤為沙壤土或中壤土。土壤pH值6.5至7.5,有機(jī)質(zhì)含量大于2%,堿解氮含量70至100ppm,速效磷含量30至50ppm,速效鉀100至150ppm。
3. 栽培管理:
(1)育苗播種:播種期在農(nóng)歷6月20日至30日。育苗地要求土碎畦平,播種量為每66.7㎡育苗床播39g至41g種子, 供667㎡(畝)大田栽植之用。
(2) 移栽:移栽時(shí)要選擇通風(fēng)向陽(yáng),南北向,易排易灌,通氣性好的土地。需帶土、帶肥、帶藥,去須留根進(jìn)行移栽。移栽時(shí)間為農(nóng)歷7月20日至8月10日。
(3)定植密度:每公頃栽52500至75000株。
(4)肥水管理:以有機(jī)肥為主配合使用無機(jī)肥,每公頃年使用有機(jī)肥不少于37500kg。
4. 采收:采收期為在農(nóng)歷10月下旬至11月上旬,基部的葉已枯黃,葉腋間發(fā)生側(cè)芽20厘米長(zhǎng)且葉卷縮、葉色變黃時(shí)及時(shí)采收。
(二)腌制。
1. 原料處理:采收后,削去須根、尾根和基葉部。要求做到表面光滑、無空心,單個(gè)重量不小于150克。
2. 工藝流程:鮮菜→整理清洗→下缸→一次轉(zhuǎn)缸→二次轉(zhuǎn)缸→三次轉(zhuǎn)缸→一次晾曬(鹽水\醬色鹵制) →二次晾曬(鹽水\醬色鹵制) →三次腌曬(鹽水\醬色鹵制)→四次腌曬(鹽水\醬色鹵制)→五次腌曬(鹽水\醬色鹵制)→下缸加香料→成品
3. 工藝要點(diǎn):
原菜不削皮。下缸后的三次轉(zhuǎn)缸每次間隔一天。工藝過程三腌五鹵五曬,使鹵水浸透菜心,要反復(fù)使用老鹵。五鹵時(shí)嚴(yán)格按比例加鹽水和醬色。第一道鹽水20°Bé,第二道鹽水21.5°Bé,第三道鹽水23°Bé,第四道鹽水25°Bé,第五道鹽水27°Bé。第一、二、三道鹵水各加醬色500g,第四道加醬色750g,第五道加醬色250g。
(三)質(zhì)量特色。
1. 感官特色:
項(xiàng) 目 |
要 求 |
色澤 |
表面深褐色、色澤過心、干后有一層白色食鹽結(jié)晶。切面呈均勻褐紅色 |
體態(tài) |
無須無根、表皮有鹽霜,無空洞、無皺縮 |
滋味 |
質(zhì)地脆嫩、咸鮮味厚、無酸味、苦味等異味 |
氣味 |
有大頭菜特有的香氣和濃郁的醬香氣、無異味 。 |
2. 理化指標(biāo):
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
水分,% ≤ |
65 |
食鹽(以NaCl計(jì)), % |
20~28 |
總酸,% ≤ |
0.9 |
氨基酸態(tài)氮(以N計(jì)),% ≥ |
0.20 |
三、專用標(biāo)志使用
襄陽(yáng)大頭菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省襄樊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對(duì)襄陽(yáng)大頭菜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
二〇〇七年九月六日
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- 2019年第7號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告(2019-07-08)