國家質(zhì)檢總局2007年第124號公告
關(guān)于批準(zhǔn)對玉泉酒實(shí)施地理
標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織了對玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、保護(hù)范圍
玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)人民政府《關(guān)于申報玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的請示》(哈阿政呈[2007]1號)提出的范圍為準(zhǔn),為黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)原輔料要求。
1. 釀酒用水:水取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的玉泉泉水,水質(zhì)必須符合GB 8537《飲用天然礦泉水》規(guī)定。
2. 高粱:產(chǎn)于松花江畔,品質(zhì)符合GB8231《優(yōu)質(zhì)高粱》標(biāo)準(zhǔn)。
3. 小麥:產(chǎn)于松嫩平原,品質(zhì)符合GB1351《小麥》標(biāo)準(zhǔn)。
4. 稻皮輔料:產(chǎn)于松花江畔,要求稻殼新鮮,無霉?fàn)€、干燥、無污染、顏色呈金黃色。
5. 大曲:中高溫曲。
(二)生產(chǎn)工藝。
要求濃、醬分型發(fā)酵、分型陳貯。
1. 濃香工藝:采用優(yōu)質(zhì)人工泥窖,以高粱為原料,小麥踩制大曲為糖化發(fā)酵劑,續(xù)楂混蒸60天發(fā)酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。并需要符合表1規(guī)定。
表1 濃香型半成品酒理化指標(biāo)
項目名稱
理化指標(biāo)g/l
感 官 指 標(biāo)
總酸(以乙酸計)
>0.8
清亮透明
窖香濃郁
綿甜醇和
清冽甘爽
尾凈香長
總酯(以乙酸乙酯計)
>2.0
己酸乙酯
1.0~2.5
乙酸乙酯
1.3~1.5
乳酸乙酯
1.5~1.8
丁酸乙酯
0.3~0.4
糠醛
0.2~0.3
乙縮醛
0.3~0.4
2.醬香工藝:水泥窖,整糧一次投料。大曲醬香六輪發(fā)酵,七次摘酒。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、高溫摘酒,整糧多輪次30天發(fā)酵,前三輪用曲量平均占原料的18%至20%,后三輪采用高中溫曲,半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒,并需要符合表2規(guī)定。
表2 醬香型半成品酒理化指標(biāo)
項目名稱
理化指標(biāo)g/l
感 官 指 標(biāo)
總酸(以乙酸計)
>1.0
清亮透明
(微黃)
醬香濃郁
醇和細(xì)膩
回味悠長
總酯(以乙酸乙酯計)
>2.5
己酸乙酯
0.4~0.5
乙酸乙酯
2.0~3.0
乳酸乙酯
2.0~3.0
糠醛
0.3~0.4
乙縮醛
0.8~1.0
3. 勾調(diào):濃醬比例為8:2 。
(三)質(zhì)量特色。
1. 感官要求:玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主,濃醬協(xié)調(diào),落口醬香明顯;入口綿甜甘爽,口味柔順,細(xì)膩。
表3玉泉酒 感官要求
項 目
優(yōu) 級
一 級
色 澤
無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀
香 氣
具有濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香、幽雅馥郁
具有較濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香氣、幽雅舒適
口 味
細(xì)膩豐滿、綿甜爽凈,香味諧調(diào),余味悠長
較醇厚豐滿、綿甜爽凈,香味諧調(diào),余味較長
風(fēng) 格
具有本品突出風(fēng)格
具有本品明顯風(fēng)格
2. 理化指標(biāo):
表4玉泉酒理化指標(biāo)
項 目
優(yōu) 級
一 級
酒精度(20℃)%vol
42°,45°,48°,52°
總酸(以乙酸計)g/L ≥
0.50
0.40
總酯(以乙酸乙酯計)g/L ≥
1.80
1.50
己酸乙酯g/L
0.60~1.80
0.50~1.50
正丙醇g/L
0.15~1.00
固形物g/L ≤
1.5
注1:以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn),高于或低于60度時,按60度折算。
3. 衛(wèi)生要求:
表5 玉泉酒衛(wèi)生要求
項 目
指 標(biāo)
甲醇,g/L ≤
0.4
雜醇油,g/L ≤
2.0
鉛,mg/L ≤
1.0
錳mg/L ≤
2.0
注1:以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn),高于或低于60度時,按60度折算。
三、專用標(biāo)志使用
玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
二〇〇七年八月二十九日
關(guān)于批準(zhǔn)對玉泉酒實(shí)施地理
標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織了對玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、保護(hù)范圍
玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)人民政府《關(guān)于申報玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的請示》(哈阿政呈[2007]1號)提出的范圍為準(zhǔn),為黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)原輔料要求。
1. 釀酒用水:水取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的玉泉泉水,水質(zhì)必須符合GB 8537《飲用天然礦泉水》規(guī)定。
2. 高粱:產(chǎn)于松花江畔,品質(zhì)符合GB8231《優(yōu)質(zhì)高粱》標(biāo)準(zhǔn)。
3. 小麥:產(chǎn)于松嫩平原,品質(zhì)符合GB1351《小麥》標(biāo)準(zhǔn)。
4. 稻皮輔料:產(chǎn)于松花江畔,要求稻殼新鮮,無霉?fàn)€、干燥、無污染、顏色呈金黃色。
5. 大曲:中高溫曲。
(二)生產(chǎn)工藝。
要求濃、醬分型發(fā)酵、分型陳貯。
1. 濃香工藝:采用優(yōu)質(zhì)人工泥窖,以高粱為原料,小麥踩制大曲為糖化發(fā)酵劑,續(xù)楂混蒸60天發(fā)酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。并需要符合表1規(guī)定。
表1 濃香型半成品酒理化指標(biāo)
項目名稱 |
理化指標(biāo)g/l |
感 官 指 標(biāo) |
總酸(以乙酸計) |
>0.8 |
清亮透明 窖香濃郁 綿甜醇和 清冽甘爽 尾凈香長 |
總酯(以乙酸乙酯計) |
>2.0 |
|
己酸乙酯 |
1.0~2.5 |
|
乙酸乙酯 |
1.3~1.5 |
|
乳酸乙酯 |
1.5~1.8 |
|
丁酸乙酯 |
0.3~0.4 |
|
糠醛 |
0.2~0.3 |
|
乙縮醛 |
0.3~0.4 |
2.醬香工藝:水泥窖,整糧一次投料。大曲醬香六輪發(fā)酵,七次摘酒。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、高溫摘酒,整糧多輪次30天發(fā)酵,前三輪用曲量平均占原料的18%至20%,后三輪采用高中溫曲,半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒,并需要符合表2規(guī)定。
表2 醬香型半成品酒理化指標(biāo)
項目名稱 |
理化指標(biāo)g/l |
感 官 指 標(biāo) |
總酸(以乙酸計) |
>1.0 |
清亮透明 (微黃) 醬香濃郁 醇和細(xì)膩 回味悠長 |
總酯(以乙酸乙酯計) |
>2.5 |
|
己酸乙酯 |
0.4~0.5 |
|
乙酸乙酯 |
2.0~3.0 |
|
乳酸乙酯 |
2.0~3.0 |
|
糠醛 |
0.3~0.4 |
|
乙縮醛 |
0.8~1.0 |
3. 勾調(diào):濃醬比例為8:2 。
(三)質(zhì)量特色。
1. 感官要求:玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主,濃醬協(xié)調(diào),落口醬香明顯;入口綿甜甘爽,口味柔順,細(xì)膩。
表3玉泉酒 感官要求
項 目 |
優(yōu) 級 |
一 級 |
色 澤 |
無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀 |
|
香 氣 |
具有濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香、幽雅馥郁 |
具有較濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香氣、幽雅舒適 |
口 味 |
細(xì)膩豐滿、綿甜爽凈,香味諧調(diào),余味悠長 |
較醇厚豐滿、綿甜爽凈,香味諧調(diào),余味較長 |
風(fēng) 格 |
具有本品突出風(fēng)格 |
具有本品明顯風(fēng)格 |
2. 理化指標(biāo):
表4玉泉酒理化指標(biāo)
項 目 |
優(yōu) 級 |
一 級 |
酒精度(20℃)%vol |
42°,45°,48°,52° |
|
總酸(以乙酸計)g/L ≥ |
0.50 |
0.40 |
總酯(以乙酸乙酯計)g/L ≥ |
1.80 |
1.50 |
己酸乙酯g/L |
0.60~1.80 |
0.50~1.50 |
正丙醇g/L |
0.15~1.00 |
|
固形物g/L ≤ |
1.5 |
|
注1:以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn),高于或低于60度時,按60度折算。 |
3. 衛(wèi)生要求:
表5 玉泉酒衛(wèi)生要求
項 目 |
指 標(biāo) |
甲醇,g/L ≤ |
0.4 |
雜醇油,g/L ≤ |
2.0 |
鉛,mg/L ≤ |
1.0 |
錳mg/L ≤ |
2.0 |
注1:以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn),高于或低于60度時,按60度折算。 |
三、專用標(biāo)志使用
玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
二〇〇七年八月二十九日
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