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國家質(zhì)檢總局2007年第98號公告

2007年06月26日 00:00????信息來源:國家質(zhì)檢總局

關(guān)于批準(zhǔn)對崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志

產(chǎn)品保護(hù)的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織了對崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以上海市崇明縣人民政府《關(guān)于上報(bào)崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的函》(崇府發(fā)〔2006〕33號)提出的范圍為準(zhǔn),為上海市崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

(一)原輔料。

1. 米:以大米(粳米、糯米)為原料,其蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)見表1。

表1  蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)

項(xiàng)  目

粳  米

糯  米

粘稠度,mm

≥70

≥100

堿消值,級

≥6

≥6

蛋白質(zhì),%

≥7

≥7

2. 釀造用水:取自滯留于崇明縣縣域范圍內(nèi)≥48h、經(jīng)凈化處理的長江水。

3. 八二酒曲:以根霉菌為糖化發(fā)酵劑、酵母菌為酒化劑,分開純種培養(yǎng),經(jīng)科學(xué)合理搭配而成的。其指標(biāo)見表2。

表2  八二酒曲質(zhì)量指標(biāo)

項(xiàng)    目

指    標(biāo)

水分,%

≤10

糖化酶活力(單位)

≥90

淀粉利用率,%

≥60

酵母細(xì)胞,億/g

≥20

(二)生產(chǎn)工藝。

1. 爽口型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程

 

 

 

 

 

 

 

 


 

圖1:爽口型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程

2. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程見圖1、圖2、圖3。

清甜型由雙基(基酒、基糖)發(fā)酵并配伍而成。

(1)基酒即為爽口型崇明老白酒,其生產(chǎn)工藝流程見圖1。

(2)基糖生產(chǎn)工藝流程見圖2。

 

圖2. 基糖生產(chǎn)工藝流程圖

3. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程見圖3。

 

 

 

 

 

 

 


圖3. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程圖

(三)質(zhì)量特色。

1. 感官要求,見表3。

表3 感官要求

項(xiàng)  目

爽 口 型

清 甜 型

色  澤

呈乳白色或微黃色,允許有少量聚集物

呈微黃色,清亮透明,允許極微量聚集物

香  氣

米香純正

米香純正

口  味

爽口醇和、酸味適中、口味純正

酸甜適中、口味純正

2. 理化指標(biāo),見表4。

表4 理化指標(biāo)

項(xiàng)  目

爽 口 型

清 甜 型

非糖固形物,        g/L

≥  5.0

≥10.0

酒精度,            %vol

≥13.0

≥8.0

總糖(以葡萄糖計(jì)), g/L

≤20.0

20.0~100.0

總酸(以乳酸計(jì)),   g/L

3.0~7.5

2.5~6.5

氨基酸態(tài)氮,        g/L

≥0.10

≥0.15

三、專用標(biāo)志使用

崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向上海市崇明縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

 

 

二〇〇七年六月二十六日