國家質(zhì)檢總局2007年第200號公告

關(guān)于批準(zhǔn)對清流豆腐皮實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對清流豆腐皮實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省清流縣人民政府《關(guān)于界定清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的請示》（清政文[2007]98號）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省清流縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）生產(chǎn)原料。

選擇蛋白質(zhì)含量45%以上的優(yōu)質(zhì)大豆。

（二）生產(chǎn)用水。

使用符合下列指標(biāo)要求的天然山泉水：溶解性總固體值≤300mg/L；硫酸鹽≤250mg/L；氯化物≤10mg/L；偏硅酸≥7.0mg/L。

（三）工藝控制。

1. 工藝流程：

選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。

2. 工藝要求：

（1）選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質(zhì)。

（2）去皮：精選的黃豆經(jīng)破碎后，剝?nèi)ザ蛊?，去皮?0%以上。

（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當(dāng)手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。

（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。

（5）過濾：磨好后的豆?jié){加溫水（水溫60℃左右）攪拌后倒入分離機(jī)或過濾袋進(jìn)行除渣過濾，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

（6）煮漿：把過濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi)，迅速將豆?jié){煮沸，時(shí)間3至5分鐘。

（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進(jìn)行成膜。

（8）揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內(nèi)已成形的薄膜揭起。

（9）熬漿：無法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可。

（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi)，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。

（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻后再包裝，攤涼時(shí)要注意防潮。

（四）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：色澤金黃，質(zhì)地透亮，豆香味濃郁純正、微甜，久煮不糊，韌性好。

2. 理化指標(biāo)：水份≤10%，蛋白質(zhì)≥45%，脂肪≤15%。

三、專用標(biāo)志使用

清流豆腐皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省清流縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對清流豆腐皮實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇七年十二月二十四日