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國家質(zhì)檢總局2006年第96號公告

2006年07月12日 00:00????信息來源:國家質(zhì)檢總局

關(guān)于批準對宜城板鴨實施地理標志產(chǎn)品保護的公告 

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》,我局組織了對宜城板鴨地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準自即日起對宜城板鴨實施地理標志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

宜城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍以湖北省宜城市人民政府《關(guān)于劃定宜城板鴨原產(chǎn)地地域范圍的請示》(宜政文[2003]62號)提出的范圍為準,為湖北省宜城市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

(一)原料。

必須選用宜城市內(nèi)鄭集鎮(zhèn)、流水鎮(zhèn)、孔灣鎮(zhèn)、小河鎮(zhèn)、鄢城辦事處等本地自由放養(yǎng)的草麻鴨。

(二)飼養(yǎng)方式。

自由放養(yǎng)。

(三)育肥。

每年寒露至立冬期間選擇經(jīng)過畜牧部門檢疫合格的90至100日齡,體重1.25千克至1.75千克的健康肉蛋兼用型草麻鴨,按公母,大小分欄飼養(yǎng),定時喂料,必須自由飲用井水,育肥28天。

(四)加工工藝。

1.宰殺前,育肥的鴨禁食24小時以上,但要飲水。

2.宰殺:放血要充分,退毛干凈,退毛后皮膚色潔白。

3.腌制:用預(yù)先炒干和冷涼的細鹽干擦,每只用鹽量早期板鴨用100克,晚期板鴨125克,將擦好鹽的板鴨放入缸內(nèi)腌制,腌制時間6至8小時。

4.漂洗:將腌好的板鴨從缸中取出滴凈鹽水,放入40攝氏度井水中翻動漂洗2至3次,洗去臟物,余血和鹽粒。

5.定型:把鴨體造成桃圓形,將頭彎右側(cè),在太陽下曬2至3小時,待水稍干定型。

6.曬露:定型后的板鴨日曬2至3小時。日曬夜露溫度:10℃以下,日曬夜露時間:5至7晝夜,若遇下雨,可放入晾曬大棚內(nèi)(四面必須通風(fēng))。以板鴨頸椎顯露5至7個,小邊肌肉呈紫黑色,肋骨變白,肌肉水份含≤40%為宜。

板鴨加工受氣候的限制,加工時間限定在寒露至第2年立春前,其他時間不宜加工。

7.包裝、運輸和貯存規(guī)范:

成品板鴨的保藏,須單排懸掛在通風(fēng)涼爽的的倉庫中。立春至清明之間腌制的,貯藏期不超過2月;冬至到立春之間腌制的貯藏期不超過4月。真空袋封口經(jīng)微波殺菌和除氧劑封存,貯藏期不超過6月。

(五)質(zhì)量特色。

1.感官特色:“板鴨”形狀分為扇形、琵琶形兩種,外形美觀,產(chǎn)品腹腔干燥,肌肉切面緊密,色澤光亮,肥而不膩,肉質(zhì)細嫩,高蛋白、低脂肪,回味清香。 

2.理化指標:水份≤45.0%,食鹽(以NaCl)≤10.0%,蛋白質(zhì)≥18%,脂肪≤35.0%,酸價(以KOH計)≤2.0 mg/g,過氧化值(meq)≤197,亞硝酸鹽(以NaNO2計)≤20.0 mg/kg。

三、專用標志使用

宜城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省宜城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準。

自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對宜城板鴨實施地理標志產(chǎn)品保護措施。

特此公告。

二〇〇六年七月十二日