國家質(zhì)檢總局2006年第85號公告
關(guān)于批準(zhǔn)對枝江酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》,我局組織了對枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對枝江酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
一、保護范圍
枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以湖北省枝江市人民政府《關(guān)于界定枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的函》(枝府函[2005]14號)提出的范圍為準(zhǔn),為湖北省枝江市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)原料。
1.高粱:符合GB/T8231的要求,容重≥720g/L以上,外觀應(yīng)顆粒飽滿,無霉變,無異味,無蟲蛀,雜質(zhì)少。
2.小麥:符合GB1351要求的地產(chǎn)小麥,容重≥730g/L以上,外觀應(yīng)顆粒飽滿,無霉變,無異味,無蟲蛀, 雜質(zhì)少。
3.水:符合GB5749的要求,釀造用水采用保護范圍內(nèi)的深井水,pH值為6.8至7.2,鐵≤0.03mg/L,錳≤0.05mg/L,硬度≤250mg/L(以CaO計)。
4.谷殼:要求色澤正常,無霉變,并且拌料單獨清蒸排雜。
(二)大曲。
以符合GB1351要求的地產(chǎn)小麥為主體原料,在保護范圍內(nèi)的特定氣候和微生物條件下制成的中高溫大曲。生產(chǎn)用的大曲貯存期應(yīng)不少于3個月。
(三)生產(chǎn)控制。
釀制采用紅高梁作為主料,谷殼為輔料,中高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。老窖池為發(fā)酵設(shè)備,采用雙輪底糟和翻沙發(fā)酵的質(zhì)量措施,每年春季3月中下旬到11月中下旬為制曲生產(chǎn)時間。按照季節(jié)不同,入窖淀粉含量控制在14%至17%之間,大曲用量為投糧的20%至25%,谷殼用量為投糧的20%至30%,入窖糟醅水份控制在55%至58%,量水水溫要求高于80℃。發(fā)酵期為50天至70天。
窖池要求:釀造泥窖必須采用保護區(qū)內(nèi)黃泥壘制而成,窖齡在20年以上。
從原料投入到成品出廠應(yīng)不少于1年。
工藝流程:
1.制曲工藝流程:
中高溫大曲:小麥→粉碎→加水→拌料→裝箱→踩曲→曲塊入室→培菌管理→出房貯存→成品曲
2.枝江酒生產(chǎn)工藝流程:
原料→粉碎→配料→蒸煮→攤晾→下(大)曲→入泥窖→發(fā)酵→出窖→蒸餾→原酒入庫→貯存→勾兌→包裝→成品
(五)質(zhì)量特色。
1.感官特色:
濃香型:清亮透明,窖香曲香秀雅,口味綿甜、甘爽,酒體豐滿,后味悠長,個性明顯,濃香風(fēng)格突出。
2.理化指標(biāo):
酒精度(v/v,%,20℃)
40.0-59.0
35.0-39.0
25.0-34.0
總酸(以乙酸計),g/l
優(yōu)級
0.60-1.60
0.40-1.50
0.40-1.40
一級
0.50-1.80
0.35-1.70
0.30-1.50
總酯(以乙酸乙酯計),g/l
優(yōu)級
≥2.60
≥2.10
≥1.50
一級
≥2.10
≥1.60
≥1.00
己酸乙酯,g/l
優(yōu)級
1.50-2.45
1.20-2.00
0.80-2.00
一級
1.20-2.40
0.70-2.00
0.60-2.00
固形物,g/l
≤0.40
≤0.68
≤0.78
注:酒精度允許誤差為±1.0%(v/v)
三、專用標(biāo)志使用
枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省枝江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對枝江酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。
特此公告。
二〇〇六年六月二十日
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》,我局組織了對枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對枝江酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
一、保護范圍
枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以湖北省枝江市人民政府《關(guān)于界定枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的函》(枝府函[2005]14號)提出的范圍為準(zhǔn),為湖北省枝江市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)原料。
1.高粱:符合GB/T8231的要求,容重≥720g/L以上,外觀應(yīng)顆粒飽滿,無霉變,無異味,無蟲蛀,雜質(zhì)少。
2.小麥:符合GB1351要求的地產(chǎn)小麥,容重≥730g/L以上,外觀應(yīng)顆粒飽滿,無霉變,無異味,無蟲蛀, 雜質(zhì)少。
3.水:符合GB5749的要求,釀造用水采用保護范圍內(nèi)的深井水,pH值為6.8至7.2,鐵≤0.03mg/L,錳≤0.05mg/L,硬度≤250mg/L(以CaO計)。
4.谷殼:要求色澤正常,無霉變,并且拌料單獨清蒸排雜。
(二)大曲。
以符合GB1351要求的地產(chǎn)小麥為主體原料,在保護范圍內(nèi)的特定氣候和微生物條件下制成的中高溫大曲。生產(chǎn)用的大曲貯存期應(yīng)不少于3個月。
(三)生產(chǎn)控制。
釀制采用紅高梁作為主料,谷殼為輔料,中高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。老窖池為發(fā)酵設(shè)備,采用雙輪底糟和翻沙發(fā)酵的質(zhì)量措施,每年春季3月中下旬到11月中下旬為制曲生產(chǎn)時間。按照季節(jié)不同,入窖淀粉含量控制在14%至17%之間,大曲用量為投糧的20%至25%,谷殼用量為投糧的20%至30%,入窖糟醅水份控制在55%至58%,量水水溫要求高于80℃。發(fā)酵期為50天至70天。
窖池要求:釀造泥窖必須采用保護區(qū)內(nèi)黃泥壘制而成,窖齡在20年以上。
從原料投入到成品出廠應(yīng)不少于1年。
工藝流程:
1.制曲工藝流程:
中高溫大曲:小麥→粉碎→加水→拌料→裝箱→踩曲→曲塊入室→培菌管理→出房貯存→成品曲
2.枝江酒生產(chǎn)工藝流程:
原料→粉碎→配料→蒸煮→攤晾→下(大)曲→入泥窖→發(fā)酵→出窖→蒸餾→原酒入庫→貯存→勾兌→包裝→成品
(五)質(zhì)量特色。
1.感官特色:
濃香型:清亮透明,窖香曲香秀雅,口味綿甜、甘爽,酒體豐滿,后味悠長,個性明顯,濃香風(fēng)格突出。
2.理化指標(biāo):
酒精度(v/v,%,20℃) |
40.0-59.0 |
35.0-39.0 |
25.0-34.0 |
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總酸(以乙酸計),g/l |
優(yōu)級 |
0.60-1.60 |
0.40-1.50 |
0.40-1.40 |
一級 |
0.50-1.80 |
0.35-1.70 |
0.30-1.50 |
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總酯(以乙酸乙酯計),g/l |
優(yōu)級 |
≥2.60 |
≥2.10 |
≥1.50 |
一級 |
≥2.10 |
≥1.60 |
≥1.00 |
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己酸乙酯,g/l |
優(yōu)級 |
1.50-2.45 |
1.20-2.00 |
0.80-2.00 |
一級 |
1.20-2.40 |
0.70-2.00 |
0.60-2.00 |
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固形物,g/l |
≤0.40 |
≤0.68 |
≤0.78 |
注:酒精度允許誤差為±1.0%(v/v)
三、專用標(biāo)志使用
枝江酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向湖北省枝江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對枝江酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。
特此公告。
二〇〇六年六月二十日
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