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國家質(zhì)檢總局2006年第210號公告

2006年12月28日 00:00????信息來源:國家質(zhì)檢總局

關(guān)于批準對弋陽年糕
實施地理標志產(chǎn)品保護的公告

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》,我局組織了對弋陽年糕地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準自即日起對弋陽年糕實施地理標志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

弋陽年糕地理標志產(chǎn)品保護范圍以江西省弋陽縣人民政府《關(guān)于建議“弋陽年糕”保護地域范圍的報告》(弋府字[2005]95號)提出的范圍為準,為江西省弋陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

(一)大禾米。

按DB361126/T002-2005 無公害食品 弋陽大禾谷(米)標準的規(guī)定執(zhí)行。

1. 弋陽大禾谷生產(chǎn):

(1)品種:棉花大禾谷、麻殼大禾谷。

(2)立地條件:弋陽縣丘陵山區(qū)有機質(zhì)含量較豐富,地下水位較高的深腳田栽培。土壤種類主要紫褐泥田、鱔土田、紫沙泥田,有機質(zhì)含量≥2.0%,pH值為6.5至7。

(3)栽培技術(shù):

①播種:5月30日左右播種育秧。秧齡30天左右。

②移栽:移栽前5天要噴防病防蟲送嫁藥。采用橫行26cm、直行20cm的規(guī)格,有利于通風(fēng)透光和方便防病治蟲田內(nèi)行走打藥。每公頃插植19.5萬穴左右,每穴5根秧。

③施肥:移栽前在做平田時施尿素20公斤加鈣鎂磷肥50公斤做底肥,返青后適量追施復(fù)合肥15公斤,石膏粉25公斤;孕穗期畝施氯化鉀15公斤,并注意防治稻瘟病。

④灌溉:采用淺水插秧,深水返青,淺水分蘗,封行曬田,曬田后干濕交替。收獲前7天斷水。

⑤去雜:在大禾稻抽穗期、成熟期進行田間除雜,保證大禾谷純度。

(4)收獲:10月上、中旬,根據(jù)不同成熟期,適時收割。

(5)品質(zhì)要求:無霉變,無異味,無蟲蛀,雜質(zhì)少,直鏈淀粉含量16.0%至18.0%(干基),膠稠度≥70mm。

(二)水。

水源為保護區(qū)范圍內(nèi)的深井水和山泉水。硬度≤50mg/L(以CaO計),pH值6.5至7.0。衛(wèi)生指標符合GB 5749-1985生活飲用水標準。

(三)生產(chǎn)控制。

制作工藝過程:

1. 將精選的弋陽大禾米洗凈,按水米比3:1的比例用山泉水(或深井水)小流量活水浸泡大禾米7至8天;

2. 將浸泡后的大禾米沖洗入甑,常壓下旺火蒸煮,至有蒸汽冒出再持續(xù)8分鐘;

3. 把蒸熟的米飯投入清潔的石臼中,人工擠壓捶打(或采用機械方式)至米飯成絨,再重新投入飯甑蒸;

4. 蒸后再投入石臼捶打,捶打后再蒸,反復(fù)3次,捶打200捶左右;

5. 將捶打好的年糕制成各種年糕;

6. 年糕可直接以鮮年糕形式上市,也可經(jīng)過真空包裝和殺菌處理后上市銷售。

工藝流程:

原料→沖洗→浸泡→清洗→入甑蒸→擠壓捶打→復(fù)蒸→捶打 →復(fù)蒸→捶打→成形→真空包裝→殺菌→成品包裝

(四)質(zhì)量特色。

1. 感官特色:色澤為白帶微黃、油質(zhì)發(fā)亮、微透明,略帶米質(zhì)清香,無酸味、霉味及其它異味,煮后不糊,不粘牙,柔軟爽滑,韌性適口。

2. 理化指標:水份≤50%,酸度≤5.0 (0.1NNaOHm1/10g),白度≥40%(452nm藍色反射率),吐漿度≤4.0%,烹飪性能良好。

三、專用標志使用

弋陽年糕地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向江西省弋陽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準。

自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對弋陽年糕實施地理標志產(chǎn)品保護措施。

特此公告。

二〇〇六年十二月二十八日