國(guó)家質(zhì)檢總局2004年第104號(hào)公告
根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,我局通過了對(duì)山西老陳醋原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)山西老陳醋實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)。
一、地域保護(hù)范圍
山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍以山西省太原市人民政府《關(guān)于對(duì)山西老陳醋實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的申請(qǐng)函》(并政函[2003]42號(hào))提出的地域范圍為準(zhǔn),即:山西省太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū);晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)主要原料:
1.高粱:符合GB8231的規(guī)定,淀粉含量達(dá)60%以上。
2.大曲:使用大麥、豌豆為原料,在保護(hù)范圍內(nèi)的自然條件下制曲。
3.水:生產(chǎn)用水為太原盆地的地下水,符合GB5749的規(guī)定,總硬度為7至8度。
(二)加工工藝:使用大曲作糖化發(fā)酵劑,采用“蒸、酵、熏、淋、陳”的工藝,運(yùn)用“延長(zhǎng)酒精發(fā)酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術(shù),陳釀時(shí)間不少于10個(gè)月。
(三)質(zhì)量特色:
1.感官指標(biāo)。色澤呈棕紅色至紅褐色,香氣純正柔和、陳香濃郁;食而綿酸,口感醇厚,酸甜適口,微鮮,較濃稠,澄清,無非發(fā)酵性物質(zhì)的沉淀物。
2.理化指標(biāo):總酸(以乙酸計(jì)、g/100ml)≥4.50,不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì)g/100ml)≥0.70,還原糖(以葡萄糖計(jì)g/100ml)≥0.80,總酯(以乙酸乙酯計(jì)g/100ml)≥1.80,可溶性無鹽固形物(g/100ml)≥6.00。
三、原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志使用
在山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,如使用山西老陳醋“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”,須向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局設(shè)立的申報(bào)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)并經(jīng)初審合格,由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后,方可使用山西老陳醋“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對(duì)山西老陳醋實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
一、地域保護(hù)范圍
山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍以山西省太原市人民政府《關(guān)于對(duì)山西老陳醋實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的申請(qǐng)函》(并政函[2003]42號(hào))提出的地域范圍為準(zhǔn),即:山西省太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū);晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)主要原料:
1.高粱:符合GB8231的規(guī)定,淀粉含量達(dá)60%以上。
2.大曲:使用大麥、豌豆為原料,在保護(hù)范圍內(nèi)的自然條件下制曲。
3.水:生產(chǎn)用水為太原盆地的地下水,符合GB5749的規(guī)定,總硬度為7至8度。
(二)加工工藝:使用大曲作糖化發(fā)酵劑,采用“蒸、酵、熏、淋、陳”的工藝,運(yùn)用“延長(zhǎng)酒精發(fā)酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術(shù),陳釀時(shí)間不少于10個(gè)月。
(三)質(zhì)量特色:
1.感官指標(biāo)。色澤呈棕紅色至紅褐色,香氣純正柔和、陳香濃郁;食而綿酸,口感醇厚,酸甜適口,微鮮,較濃稠,澄清,無非發(fā)酵性物質(zhì)的沉淀物。
2.理化指標(biāo):總酸(以乙酸計(jì)、g/100ml)≥4.50,不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì)g/100ml)≥0.70,還原糖(以葡萄糖計(jì)g/100ml)≥0.80,總酯(以乙酸乙酯計(jì)g/100ml)≥1.80,可溶性無鹽固形物(g/100ml)≥6.00。
三、原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志使用
在山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,如使用山西老陳醋“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”,須向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局設(shè)立的申報(bào)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)并經(jīng)初審合格,由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后,方可使用山西老陳醋“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。
自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對(duì)山西老陳醋實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
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